SafBrew LD-20 vertical banner - Fermentis


Découvrez tout ce que vous devez savoir sur cette solution de fermentation innovante, en lisant notre questions-réponses avec le responsable R&D produit, Philippe Janssens.


Pourquoi Fermentis a décidé d'ajouter ce produit de levure à la gamme ?


Chez Fermentis, nous suivons toujours de près les tendances du marché. L’une de nos forces est d’avoir des équipes implantées dans le monde entier, qui fournissent des informations et des retours d’information opportuns sur les besoins et les désirs d’un marché très dynamique.


Nous surveillons depuis un certain temps les tendances en matière de bières à faible teneur en alcool et de boissons à faible teneur en calories et, au cours des dernières années, nous avons lancé plusieurs produits pour répondre à la nouvelle demande (SafBrew™ LA-01 pour les bières à faible teneur en alcool et SpringFerm NAB pour les boissons pétillantes fortes).


Dans le cas de bières à faible teneur en glucides (ou en calories), nous n'avions pas de produit dans la gamme conçu spécifiquement pour ces bières. Bien sûr, on pourrait obtenir une bière moins calorique en utilisant SafBrew™ HA-18 ou DA-16, mais SafBrew™ LD-20 est notre premier mélange de levures et d'enzymes conçu spécifiquement pour les lagers à faible teneur en glucides*.


*ce qui signifie une réduction allant jusqu'à 20 % des glucides dans la bière par rapport à la même levure sans enzyme. Les informations fournies par Fermentis sont à titre informatif à l'attention des professionnels uniquement. Nous ne faisons aucune déclaration ni garantie d'aucune sorte, expresse ou implicite, concernant les informations : les exigences réglementaires et de propriété intellectuelle (y compris l'utilisation des produits et les réclamations) seront examinées localement pour leurs besoins particuliers.


Comment a-t-il été développé ?


Nous avons identifié une souche de levure de bière blonde forte en association avec une enzyme soigneusement choisie, en particulier une qui fonctionne bien à basse température (au-dessus de 12°C). Nous avons mélangé les deux pour obtenir un produit All-In-1™ bien équilibré, produisant des lagers assez neutres, sans défaut, dans de nombreuses conditions de fermentation différentes.



A quoi ça sert ?


SafBrew™ LD-20 est destiné aux lagers sèches, au goût neutre, généralement recommandé pour réduire les sucres résiduels et les calories.



Quels sont les principaux avantages de ce produit ?



  • Réduisez la teneur en glucides* de votre bière finale (avec le même moût)

  • Aucun défaut

  • Saveur neutre

  • Excellentes performances de fermentation

  • L’enzyme soigneusement sélectionnée fonctionne à très basse température.



Comment cela se compare-t-il aux autres produits SafBrew™ ?


SafBrew™ HA-18 est conçu pour les bières à forte teneur en alcool, comme le vin d'orge, et la fermentation à haute température. SafBrew™ DA-16 est idéal pour les bières sèches et savoureuses, telles que la Brut IPA, et la fermentation à haute température. Et bien sûr, SafBrew™LD-20 est parfait pour les bières blondes neutres et la fermentation à basse température.


Quelles sont les différences entre SafBrew™ LD-20 et la gamme SafLager™ ?


SafBrew™ LD-20 est un mélange de levure et d'enzymes, tandis que la gamme SafLager™ est composée uniquement de levure. SafBrew™ LD-20 a un taux d'ensemencement plus élevé par rapport à une souche SafLager™ (car le produit est un mélange). Et l’enzyme soigneusement sélectionnée fonctionne à très basse température. La présence d'enzymes permet une atténuation plus élevée, jusqu'à 100 % de conversion du sucre, laissant peu ou pas de glucides résiduels pour une sécheresse accrue. Et comme la levure et les enzymes sont toutes dans un seul emballage de SafBrew™ LD-20, c'est plus pratique.


Plus d'informations


Philippe Janssens

Responsable R&D – Bière et Brassage


Philippe Janssens est notre responsable technique de brassage


Philippe Janssens est belge, diplômé de l'Université Catholique de Louvain-la-Neuve en tant que Bio-Ingénieur, suivi de la même université d'un Master en Malting & Brewing Science.


Philippe a acquis une longue expérience d'environ 30 ans dans le milieu brassicole. D'abord comme brasseur en Afrique et en Belgique, où il a dirigé l'usine pilote d'ABInBev pendant la plus grande partie de sa carrière. Deuxièmement en tant qu'ingénieur brevets pour ABInBev et pour la pratique privée et enfin en tant que responsable du développement commercial dans l'industrie du houblon, au sein de l'organisation Yakima Chief-Hopunion pendant environ 7 ans.


Aujourd’hui, Philippe travaille au sein de l’équipe Fermentis, Business unit du groupe Lesaffre, en tant que « Responsable Technique Brasseur » à compter de mi-2016.

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