SafSour LB-1 ™ 问题与解答

为什么 Fermentis 决定将 SafSour LB 1™ 添加到该系列中？

此前，Fermentis 已推出了同型发酵乳酸菌 (LAB) Lactiplantibacillus plantarum LP 652，其商品名为 SafSour LP 652™。该细菌主要将葡萄糖转化为乳酸，即最低90%。为了补充 SafSour™ 系列，Fermentis 专门选择了Levilactobacillus brevis LB 1，这是一种异发酵乳酸菌，它主要将葡萄糖转化为乳酸和乙醇或乙酸，具体取决于要发酵的非啤酒花麦芽汁中的氧含量。

通过推出 SafSour LB 1™，我们让酿酒师能够选择他们想要在酸啤酒中形成的酸度。

它是如何被开发的？

Fermentis 正在寻找一种方法来实现 LAB 产生的乳酸和乙酸之间的平衡。异型发酵乳酸菌可以实现这一目标。为此目的，我们专门从 Lesaffre 收藏品中挑选出了 Levilactobacillus brevis LB 1。

它是用来做什么的？

SafSour LB 1™ 的推出使酿酒师能够通过锅式酸化工艺生产酸啤酒，该工艺包括对无酒花预煮麦芽汁进行酸化。在煮沸过程中，乳酸发酵发生在添加啤酒花之前。啤酒花具有抑菌特性，可抑制乳酸菌的生长并防止乳酸发酵。
建议使用 Levilactobacillus brevis LB 1™ 来生产任何均衡的锅式酸化啤酒，例如古斯、柏林酸小麦和其他几种酸啤酒风格。

该产品的主要优势是什么？

首先，SafSour LB 1™ 促进酸啤酒中的乳酸和醋酸之间达到理想的平衡。Levilactobacillus brevis LB 1 可产生乳酸和乙酸，通过控制在乳酸发酵之前或期间注入麦汁的氧气量可以影响其平衡。麦汁中的氧含量越高，乙酸的产量就越高。
其次， Levilactobacillus brevis LB 1 呈现出中性芳香特征，符合在锅内酸化后在最终产品中进行主要酒精发酵的酵母的芳香特征。
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