当我们第一次尝试使用有机糖蜜和其他有机内含物来繁殖酵母时,我们无法正式保证所产生的酵母会接近我们的标准范围。
我们生产酵母的方式不同总会对产品的性能产生影响,因此为了确保我们的有机 SafŒno™ VR 44 BIO 酵母的性能达到您对 Fermentis 产品所期望的同样高标准,我们对传统和有机 VR 44 进行了广泛的对比测试。
我们如何比较这两种产品?
衡量的最重要的标准之一当然是细胞活力:通过有机认证工艺生产的酵母的活力是否与我们的常规产品相同?
我们还进行了标准酵母加速老化测试,以确保有机版本能够以与标准产品类似的方式老化。
最后但同样重要的一点是,我们检查了酵母动力学并比较了两种产品,看看发酵性能如何受到影响。
当然,我们预计两者之间存在一定程度的差异,并且我们已经确定了我们可以接受的差异程度。我们取得的成果非常积极,我们将与您分享。

酵母活力测试结果

在水中
中等搅拌

含 10% 重量糖的水中(果糖:葡萄糖,1:1)
中等搅拌

含 30% 重量糖的水中(果糖:葡萄糖,1:1)
中等搅拌


> 主要经验教训
无论补水条件如何,SafŒno™ VR 44 BIO 和 SafŒno™ VR 44 之间的细胞活力差异都非常有限。有机版本也很强大!


发酵动力学结果


当我们比较 15°C 时 OIV 合成培养基(230 克/升糖 – 13.5% 潜在 ABV,酵母可用氮调整为 185 毫克/升,初始总 SO 2二氧化硫为 50 毫克/升)的发酵动力学时,我们注意到发酵速度和总体发酵动力存在明显差异。SafŒno™ VR 44 BIO 的启动时间稍长,而且总是比标准版慢一点。



SafŒno™ VR 44 与 SafŒno™ VR 44 BIO 发酵动力

然而,最重要的信息是,有机酵母总是能够持续到发酵结束,尽管比标准酵母菌株多几天(<5)并且甚至经过 2 年的强制老化。

该图仅显示了我们在模拟强制老化 2 年之前和之后使用活性干酵母菌株进行全面研究的两种情况,均在 37°C 的水中复水并以 20克/百升的比例投放。SafŒno™ VR 44 BIO 的延迟显而易见,我们还观察到了老化的更大影响(在这种情况下比预期的要相反!),但很明显,这两种产品都非常稳定,发酵将以某种方式实现,而不会对葡萄酒的最终分析特征产生实际变化(未显示数据)。


> 主要经验教训
尽管有机产品和传统产品的发酵动力存在明显差异,但 SafŒno™ VR44 BIO 都能持续到发酵结束,并且无论老化与否,代谢物(如酒精和风味)的产量都相似。这充分证实了它的保质期至少为2年。

更多信息

用于所有有机认证葡萄酒

用于安全发酵和起泡葡萄酒