ViniLiquid fermentation aids for winemakers by Fermentis

什么是 ViniLiquid™ 以及为什么要使用它?

ViniLiquid™ 至今仍是一种高度创新的发酵活化剂,由 Fermentis 开发,旨在优化发酵性能,特别是在葡萄汁营养缺乏的情况下。它是一种高度降解的自溶酵母,兼具可溶性酵母细胞内物质和不溶性酵母壳的优点。


ViniLiquid™ 的独特成分可帮助您改善和确保发酵,其原因如下:

  • 它提供丰富的必需氨基酸,大大提高了 YAN(酵母可利用氮)水平,
  • 生长和生存因子的供应
  • 它的解毒特性和支持作用

其独特的液体配方使其能够轻松直接地分散到葡萄汁中,可泵送且安全(无酵母粉吸入风险)。因此,它是我们第一个易于使用 (E2U™) 酵母衍生物!

使用 ViniLiquid™ 改善发酵

使用不同活化剂的发酵时间

霞多丽葡萄汁(潜在酒精度:12.5%、pH 值 3.4、初始 YAN:188 毫克/升)。

在最大发酵速度(S max )时添加 10毫克/升的 O 2氧气 ,然后在发酵进程的 1/3 时通过 ViniLiquid™ 单独添加或混合可溶性酵母衍生物和 SpringCell™ 酵母壳添加等量供应 20毫克/升 的 YAN 和 13.4克/百升的壳。所用酵母:SafŒno™ CK S102。



> 主要经验


与其他酵母衍生的干发酵助剂相比,ViniLiquid™ 有助于大大减少发酵时间。它与 O2 氧气供应产生协同作用。


虽然单独添加 O 2 氧气(蓝线)肯定会减少发酵时间,但很明显,添加酵母衍生物和 SpringCell™ 的混合物(红线)效率更高。但毫无疑问,加速和确保发酵的最有效方法是添加 O 2氧气和 ViniLiquid™,与控制发酵相比,这可以将发酵时间减少高达 42%。O 2氧气和 ViniLiquid™ 之间存在强大的协同效应。然而这些结果表明,ViniLiquid™ 比具有类似成分的干酵母自溶物更有效,从而强化了将其保持液态的观点。

发酵238小时后残糖量

上图显示,经过 238 小时的发酵,O 2 氧气和 ViniLiquid™ 的组合可实现完全发酵(残糖 0.50克/升),这清楚地表明,在葡萄汁中,仅靠 O 2氧气供应不足以实现发酵,而与干酵母衍生物结合则可稍后达成发酵。

在此酵母活力图上,添加营养物质对酵母数量有影响,其中一个脱颖而出:ViniLiquid™,它可使酵母数量激增,而其他营养物质仅产生微弱的效果。ViniLiquid™ 与 Fermentis 的大部分酵母衍生物系列一样,都通过了 E2U™ 认证,这意味着它使用起来非常容易且安全。


> 主要经验


与酵母衍生物和壳的综合添加相比,ViniLiquid™ 更有利于细胞再生和活力维持。根据其发酵能力,Fermentis 建议:50 毫升/百升的 ViniLiquid™ 相当于 20 毫克/升的 YAN 供应量


酵母活力

Gros Manseng 葡萄汁(潜在 ABV:13.5%、pH 值 3.1 和初始 YAN:115 毫克/升)。S最大时为 10 毫克/升 O 2氧气 ,然后通过 ViniLiquid™ 单独添加或在发酵进程的 1/3混合添加可溶性酵母衍生物和 SpringCell™ 酵母壳,等效供应 35 毫克/升 YAN 和 19.2 克/升壳。所用酵母:SafŒno™ CK S102。