ViniLiquid fermentation aids for winemakers by Fermentis

Cos'è ViniLiquid™ e perché dovreste usarlo?

ViniLiquid™ è ancora oggi un attivatore di fermentazione altamente innovativo, sviluppato da Fermentis per ottimizzare le prestazioni della fermentazione, soprattutto nel caso di mosti poveri di nutrienti. Si tratta di un lievito autolisato altamente degradato che offre i vantaggi del contenuto intracellulare di lievito solubile e delle scorze di lievito insolubili.


La composizione unica di ViniLiquid™ aiuta a migliorare e rendere più sicura la fermentazione grazie a:

  • Il suo forte apporto di aminoacidi essenziali che aumenta drasticamente il livello di YAN (Yeast Available Nitrogen – Azoto Assimilabile dai Lieviti),
  • Il suo apporto di fattori di crescita e sopravvivenza
  • Le sue proprietà disintossicanti e l'effetto di sostegno

La sua esclusiva formulazione liquida lo rende facilmente e direttamente disperdibile nel mosto, pompabile e sicuro (nessun rischio di inalazione di lievito in polvere). Per questo motivo, è stato il nostro primo derivato del lievito Easy To Use (E2U™)!

Miglioramento della fermentazione con ViniLiquid

Tempi di fermentazione usando diversi attivatori

Mosto di Chardonnay (ABV potenziale: 12,5%, pH 3,4 e YAN iniziale: 188mg/L).

Aggiunta di 10 mg/l di O2 alla massima velocità di fermentazione (Vmax), quindi apporto equivalente di 20 mg/l di YAN e 13,4 g/hl di scorze attraverso l'aggiunta singola di ViniLiquid™ o la miscela di derivato di lievito solubile e scorze di lievito SpringCell™ a 1/3 dell'avanzamento della fermentazione. Lievito utilizzato: SafŒno™ CK S102.



> Lezioni chiave


ViniLiquid™ contribuisce fortemente a ridurre i tempi di fermentazione rispetto ad altri coadiuvanti di fermentazione secchi derivati dal lievito. Agisce in modo sinergico con l'apporto di O2.


Mentre l'aggiunta di O2 da sola (linea blu) riduce sicuramente il tempo di fermentazione, è chiaro che l'aggiunta di una miscela di derivati del lievito e SpringCell™ (linea rossa) è molto più efficiente. Ma indubbiamente il modo più efficace per accelerare e rendere sicura la fermentazione è l'aggiunta di O2 e ViniLiquid™, che può ridurre i tempi di fermentazione fino del 42% rispetto alla fermentazione controllata. L'O2 e ViniLiquid™ insieme hanno forti effetti sinergici. Tuttavia questi risultati dimostrano che ViniLiquid™ è più potente di un autolisato di lievito secco con una composizione simile, rafforzando così l'idea di lasciarlo liquido.

Zuccheri residui dopo 238 ore di fermentazione

Il grafico sopra mostra che dopo 238 ore di fermentazione, la combinazione di O2e ViniLiquid™ ha portato a una fermentazione assolutamente completa (0,50g/l di zuccheri residui) e illustra chiaramente che in questo mosto, l'apporto di O2 da solo non è stato sufficiente per ottenere la fermentazione, mentre la combinazione con i derivati del lievito secco ha raggiunto la fermentazione un po' più tardi.

In questo grafico della vitalità del lievito, l'aggiunta di nutrienti mostra un effetto sulla popolazione del lievito, con un vincitore assoluto: ViniLiquid™ che genera un aumento della popolazione di lievito, mentre gli altri nutrienti danno solo risultati deboli. ViniLiquid™, come gran parte della gamma di derivati del lievito di Fermentis, è certificato E2U™, il che significa che è molto facile e sicuro da usare.


> Lezioni chiave


ViniLiquid™ porta a una ricrescita cellulare e a un mantenimento della vitalità più importanti rispetto alle aggiunte combinate di derivati del lievito e delle scorze. In base al suo potere fermentativo, Fermentis consiglia: 50 ml/hl di ViniLiquid™ per un apporto equivalente di YAN di 20 mg/l.


Vitalità del lievito

Mosto di Gros Manseng (ABV potenziale: 13,5%, pH 3,1 e YAN iniziale: 115mg/L). 10mg/l di O2 a Vmax, poi apporto equivalente di 35mg/l di YAN e 19,2g/hl di scorze attraverso l'aggiunta singola di ViniLiquid™ o la miscela di derivato di lievito solubile e aggiunta di scorze di lievito SpringCell™ a 1/3 dell'avanzamento della fermentazione. Lievito utilizzato: SafŒno™ CK S102.