ViniLiquid fermentation aids for winemakers by Fermentis

What is ViniLiquid™ and why should you use it?

ViniLiquid™ is still today a highly innovative fermentation activator, developed by Fermentis in order to optimize fermentation performance, especially in the case of poor in nutrient musts. It is a highly degraded autolyzed yeast offering the advantages of both soluble yeast intracellular content and insoluble yeast hulls.

ViniLiquid™’s unique composition helps you improve and secure fermentation thanks to:

  • Its strong supply of essential amino acids drastically increasing YAN (Yeast Available Nitrogen) level,
  • Its supply in growth and survival factors
  • Its detoxification properties and support effect

Its unique liquid formulation makes it easily and directly dispersible into the must, pumpable and safe (no yeast powder inhalation risks). As such, it was our first Easy To Use (E2U™) yeast derivative!

Miglioramento della fermentazione con ViniLiquid

Fermentation times using different activators

Chardonnay must (Potential ABV: 12.5%, pH 3.4 and initial YAN: 188mg/L).

Addition of 10mg/l of O2 at maximum fermentation speed (Smax) then equivalent supply of 20mg/l of YAN and 13.4g/hl of hulls through ViniLiquid™ single addition or mix of soluble yeast derivative and SpringCell™ yeast hulls addition at 1/3rd of the fermentation advancement. Yeast used: SafŒno™ CK S102.

> Lezioni chiave

ViniLiquid™ contribuisce fortemente a ridurre i tempi di fermentazione rispetto ad altri coadiuvanti di fermentazione secchi derivati dal lievito. Agisce in modo sinergico con l'apporto di O2.

Mentre l'aggiunta di O2 da sola (linea blu) riduce sicuramente il tempo di fermentazione, è chiaro che l'aggiunta di una miscela di derivati del lievito e SpringCell™ (linea rossa) è molto più efficiente. Ma indubbiamente il modo più efficace per accelerare e rendere sicura la fermentazione è l'aggiunta di O2 e ViniLiquid™, che può ridurre i tempi di fermentazione fino del 42% rispetto alla fermentazione controllata. L'O2 e ViniLiquid™ insieme hanno forti effetti sinergici. Tuttavia questi risultati dimostrano che ViniLiquid™ è più potente di un autolisato di lievito secco con una composizione simile, rafforzando così l'idea di lasciarlo liquido.

Residual sugars after 238h of fermentation

The graph above shows that after 238h of fermentation, the combination of O2 and ViniLiquid™ led to a fully complete fermentation (0.50g/l of residual sugars) and clearly illustrated that in this must, O2 supply alone was not sufficient to achieve the fermentation whereas the combination with dry yeast derivatives achieved fermentation a bit later.

In questo grafico della vitalità del lievito, l'aggiunta di nutrienti mostra un effetto sulla popolazione del lievito, con un vincitore assoluto: ViniLiquid™ che genera un aumento della popolazione di lievito, mentre gli altri nutrienti danno solo risultati deboli. ViniLiquid™, come gran parte della gamma di derivati del lievito di Fermentis, è certificato E2U™, il che significa che è molto facile e sicuro da usare.

> Lezioni chiave

ViniLiquid™ porta a una ricrescita cellulare e a un mantenimento della vitalità più importanti rispetto alle aggiunte combinate di derivati del lievito e delle scorze. In base al suo potere fermentativo, Fermentis consiglia: 50 ml/hl di ViniLiquid™ per un apporto equivalente di YAN di 20 mg/l.

Yeast viability

Gros Manseng must (Potential ABV: 13.5%, pH 3.1 and initial YAN: 115mg/L).10mg/l O2 at Smax, then equivalent supply of 35mg/l of YAN and 19.2g/hl of hulls through ViniLiquid™ single addition or mix of soluble yeast derivative and SpringCell™ yeast hulls addition at 1/3rd of the fermentation advancement. Yeast used: SafŒno™ CK S102.