ViniLiquid fermentation aids for winemakers by Fermentis

What is ViniLiquid™ and why should you use it?

ViniLiquid™ is still today a highly innovative fermentation activator, developed by Fermentis in order to optimize fermentation performance, especially in the case of poor in nutrient musts. It is a highly degraded autolyzed yeast offering the advantages of both soluble yeast intracellular content and insoluble yeast hulls.

ViniLiquid™’s unique composition helps you improve and secure fermentation thanks to:

  • Its strong supply of essential amino acids drastically increasing YAN (Yeast Available Nitrogen) level,
  • Its supply in growth and survival factors
  • Its detoxification properties and support effect

Its unique liquid formulation makes it easily and directly dispersible into the must, pumpable and safe (no yeast powder inhalation risks). As such, it was our first Easy To Use (E2U™) yeast derivative!

Mejora de la fermentación utilizando ViniLiquid™.

Fermentation times using different activators

Chardonnay must (Potential ABV: 12.5%, pH 3.4 and initial YAN: 188mg/L).

Addition of 10mg/l of O2 at maximum fermentation speed (Smax) then equivalent supply of 20mg/l of YAN and 13.4g/hl of hulls through ViniLiquid™ single addition or mix of soluble yeast derivative and SpringCell™ yeast hulls addition at 1/3rd of the fermentation advancement. Yeast used: SafŒno™ CK S102.

> Conclusiones principales

ViniLiquid™ contribuye a reducir el tiempo de fermentación en comparación a otros activadores de fermentación secos derivados de levadura. Actúa en sinergia con el suministro de O2.

Mientras que la adición de O2 solamente (línea azul) disminuye definitivamente el tiempo de fermentación, está claro que añadir una mezcla de derivado de levadura y SpringCell™ (línea roja) es mucho más eficiente. Pero, sin duda, la forma más eficaz de acelerar y asegurar la fermentación es mediante la adición de O2 y ViniLiquid™, que puede disminuir el tiempo de fermentación hasta en un 42% en comparación con la fermentación testigo. Hay importantes efectos sinérgicos entre O2 y ViniLiquid™. Sin embargo, estos resultados demuestran que ViniLiquid™ es más potente que un autolisado de levadura seco de composición similar, lo que refuerza la conveniencia de mantenerlo en formato líquido.

Residual sugars after 238h of fermentation

The graph above shows that after 238h of fermentation, the combination of O2 and ViniLiquid™ led to a fully complete fermentation (0.50g/l of residual sugars) and clearly illustrated that in this must, O2 supply alone was not sufficient to achieve the fermentation whereas the combination with dry yeast derivatives achieved fermentation a bit later.

En este gráfico de viabilidad, la adición de nutrientes muestra el efecto sobre la población de levaduras, con un ganador destacado: ViniLiquid™, que genera un aumento de la población de levaduras, mientras que otros nutrientes sólo producen resultados pobres al respecto. ViniLiquid™, como gran parte de la gama de derivados de levadura de Fermentis, cuenta con la certificación E2U™, lo que significa que su uso es muy fácil y seguro.

> Conclusiones principales

ViniLiquid™ lleva a un recrecimiento celular y un mantenimiento de la viabilidad más importantes que las adiciones combinadas de derivados de levadura y cortezas. Según su poder fermentativo, Fermentis recomienda: 50 ml/hl de ViniLiquid™ para un aporte equivalente de NFA de 20 mg/l.

Yeast viability

Gros Manseng must (Potential ABV: 13.5%, pH 3.1 and initial YAN: 115mg/L).10mg/l O2 at Smax, then equivalent supply of 35mg/l of YAN and 19.2g/hl of hulls through ViniLiquid™ single addition or mix of soluble yeast derivative and SpringCell™ yeast hulls addition at 1/3rd of the fermentation advancement. Yeast used: SafŒno™ CK S102.