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ViniLiquid™: un activador de fermentación versátil y eficaz
¿Qué es ViniLiquid™ y por qué debería utilizarse?
ViniLiquid™ sigue siendo un activador de fermentación altamente innovador, desarrollado por Fermentis para optimizar el rendimiento de la fermentación, especialmente en el caso de mostos pobres en nutrientes. Es una levadura autolisada con alta degradación que ofrece las ventajas tanto de su partes solubles, como lo es el contenido intracelular, como sus partes insolubles, como lo son las cortezas celulares.
La composición única de ViniLiquid™ provee ayuda para mejorar y asegurar la fermentación debido a:
- Su importante aporte de aminoácidos esenciales, que aumenta drásticamente el nivel de NFA (nitrógeno fácilmente asimilable),
- Su aporte en factores de crecimiento y supervivencia
- Sus propiedades desintoxicantes y su efecto de soporte
El exclusivo formato líquido facilita su dispersión directa en el mosto, lo hace bombeable y seguro (sin riesgos de inhalación de levadura en polvo). Como tal, fue nuestro primer derivado de levadura Easy To Use (E2U™).
Mejora de la fermentación utilizando ViniLiquid™.
Tiempos de fermentación utilizando diferentes activadores
Mosto de chardonnay (alcohol potencial: 12,5% v/v, pH 3,4 y NFA inicial: 188 mg/l).
Adición de 10 mg/l de O2 a la velocidad máxima de fermentación (Smax) y, al alcanzar el 1er tercio, un suministro equivalente a 20 mg/l de NFA y 13,4 g/hl de cortezas mediante: adición única de ViniLiquid™ o una mezcla de un derivado soluble de levadura y cortezas de levadura SpringCell™ Levadura utilizada: SafŒno™ CK S102.
Mientras que la adición de O2 solamente (línea azul) disminuye definitivamente el tiempo de fermentación, está claro que añadir una mezcla de derivado de levadura y SpringCell™ (línea roja) es mucho más eficiente. Pero, sin duda, la forma más eficaz de acelerar y asegurar la fermentación es mediante la adición de O2 y ViniLiquid™, que puede disminuir el tiempo de fermentación hasta en un 42% en comparación con la fermentación testigo. Hay importantes efectos sinérgicos entre O2 y ViniLiquid™. Sin embargo, estos resultados demuestran que ViniLiquid™ es más potente que un autolisado de levadura seco de composición similar, lo que refuerza la conveniencia de mantenerlo en formato líquido.
Azúcares residuales tras 238 horas de fermentación
El gráfico anterior muestra que tras 238 horas de fermentación, la combinación de O2 y ViniLiquid™ condujo a una fermentación completa (0,50 g/l de azúcares residuales) y marcó claramente que en este mosto el suministro de O2 por sí solo no era suficiente para concluir la fermentación, mientras que la combinación con derivados de levadura seca logró concluir la fermentación en un poco más de tiempo.
En este gráfico de viabilidad, la adición de nutrientes muestra el efecto sobre la población de levaduras, con un ganador destacado: ViniLiquid™, que genera un aumento de la población de levaduras, mientras que otros nutrientes sólo producen resultados pobres al respecto. ViniLiquid™, como gran parte de la gama de derivados de levadura de Fermentis, cuenta con la certificación E2U™, lo que significa que su uso es muy fácil y seguro.
Viabilidad de la levadura
Mosto de gros manseng (alcohol potencial: 13,5 % v/v, pH 3,1 y NFA inicial de 115 mg/l). Se agregaron 10 mg/l de O2 a la Smax y, al completar el primer tercio de la fermentación, se agregó un aporte de NFA equivalente de 35 mg/l y 19,2 g/hl de cortezas mediante: una adición única de ViniLiquid™ o una mezcla de un derivado de levadura soluble y cortezas de levadura SpringCell™. Levadura utilizada: SafŒno™ CK S102.