Vini liquid for wine by fermentis

What is ViniLiquid™ and why should you use it?

ViniLiquid™ is still today a highly innovative fermentation activator, developed by Fermentis in order to optimize fermentation performance, especially in the case of poor in nutrient musts. It is a highly degraded autolyzed yeast offering the advantages of both soluble yeast intracellular content and insoluble yeast hulls.

ViniLiquid™’s unique composition helps you improve and secure fermentation thanks to:

  • Its strong supply of essential amino acids drastically increasing YAN (Yeast Available Nitrogen) level,
  • Its supply in growth and survival factors
  • Its detoxification properties and support effect

Its unique liquid formulation makes it easily and directly dispersible into the must, pumpable and safe (no yeast powder inhalation risks). As such, it was our first Easy To Use (E2U™) yeast derivative!

Amélioration de la fermentation grâce à ViniLiquid™

Fermentation times using different activators

Chardonnay must (Potential ABV: 12.5%, pH 3.4 and initial YAN: 188mg/L).

Addition of 10mg/l of O2 at maximum fermentation speed (Smax) then equivalent supply of 20mg/l of YAN and 13.4g/hl of hulls through ViniLiquid™ single addition or mix of soluble yeast derivative and SpringCell™ yeast hulls addition at 1/3rd of the fermentation advancement. Yeast used: SafŒno™ CK S102.

> Principaux enseignements

ViniLiquid™ contribue grandement à réduire le temps de fermentation par rapport aux autres auxiliaires de fermentation secs dérivés de levure. Action synergique avec l’apport d’oxygène

Bien que l’apport d’oxygène seul (ligne bleue) diminue nettement le temps de fermentation, il est clair que l’ajout d’un mélange de dérivé de levure et de SpringCell™ (ligne rouge) est beaucoup plus efficace. Mais sans aucun doute, le moyen le plus efficace pour accélérer et sécuriser la fermentation est l’apport d’oxygène et de ViniLiquid™, qui peut réduire le temps de fermentation jusqu’à 42 % par rapport à la fermentation témoin. Forts effets synergiques de l'oxygène et de ViniLiquid™. Donc ces résultats montrent que ViniLiquid™ est plus puissant qu’un autolysat de levure sec de composition similaire, renforçant ainsi l’intérêt de le laisser liquide.

Residual sugars after 238h of fermentation

The graph above shows that after 238h of fermentation, the combination of O2 and ViniLiquid™ led to a fully complete fermentation (0.50g/l of residual sugars) and clearly illustrated that in this must, O2 supply alone was not sufficient to achieve the fermentation whereas the combination with dry yeast derivatives achieved fermentation a bit later.

Sur ce graphique de viabilité des levures, l'ajout de nutriments montre un effet sur la population de levures, avec un entrant qui se démarque : ViniLiquid™ génère une augmentation de la population de levures, alors que d'autres nutriments ne donnent que de faibles résultats. ViniLiquid™ est certifié E2U™, comme une grande partie de la gamme de dérivés de levure de Fermentis, ce qui signifie qu'il est très facile et sûr à utiliser.

> Principaux enseignements

ViniLiquid™ conduit à une multiplication cellulaire et un maintien de la viabilité plus importants que les ajouts combinés de dérivés et d'écorces de levure. Vu son pouvoir fermentaire, Fermentis préconise 50ml/hl de ViniLiquid™ pour un apport en YAN équivalent à 20 mg/l

Yeast viability

Gros Manseng must (Potential ABV: 13.5%, pH 3.1 and initial YAN: 115mg/L).10mg/l O2 at Smax, then equivalent supply of 35mg/l of YAN and 19.2g/hl of hulls through ViniLiquid™ single addition or mix of soluble yeast derivative and SpringCell™ yeast hulls addition at 1/3rd of the fermentation advancement. Yeast used: SafŒno™ CK S102.