ViniLiquid™：15 年的经验教会我们关于发酵动力的知识

当 Fermentis 首次推出 ViniLiquid™ 时，其理念非常简单：一种配制并稳定为液体的酵母自溶物发酵激活剂。在接下来的 15 年里，酿酒师们报告了更快、更完全的发酵、更健康的酵母菌群以及更具表现力香气的葡萄酒。液体形式不仅是一项包装决策，更是技术上的突破。

来自 15 年实地数据的关键见解：

谈及发酵动力时，物理形态与营养成分同样重要。ViniLiquid™ 是第一款以液体形式生产和稳定的酵母自溶物发酵激活剂，显著改善了酵母行为。

重新思考“发酵营养剂”的真正含义

大多数关于发酵营养的讨论都集中在氮（YAN）上。然而，发酵动力是营养物质的综合能力，旨在：

• 提高发酵速度并缩短总时间
• 在逆境胁迫下支持完全发酵
• 维持酵母活力，特别是在后期阶段
• 减少对乳酸菌不利的胁迫因素

是什么驱动了发酵动力？

YAN 很重要，但发酵动力还取决于：

• 不溶性支持物（酵母皮）
• 存活因子（甾醇、不饱和脂肪酸）
• 生长因子（维生素、矿物质）
• 递送的物理形态

酵母衍生物可以同时兼顾这些方面。研究证实，肽、甾醇和甘露糖蛋白等化合物可以改善细胞膜完整性并调节葡萄酒香气。

为什么液体形式改变了一切

ViniLiquid™ 是一种高度降解的酵母自溶物，在稳定的液体基质中结合了可溶性和不溶性成分。与干燥形式相比，这能更好地保留生物利用度。

优于干自溶物的发酵动力

在试验中，当与微量氧添加结合使用时，ViniLiquid™ 最多可缩短发酵时间 42%，性能明显优于干自溶物替代品。

为什么液体形式会有所不同？

液体自溶物能立即分散，确保无需等待即可提供存活因子和甾醇。

更好的酵母活力，特别是在发酵后期

ViniLiquid™ 可增加发酵后半程的酵母菌群和细胞活力，从而减少停滞发酵并提高可预测性。