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低酒精和无酒精啤酒的理想酵母
SafBrew™ LA-01是一种酿酒酵母chevalieri变种，专门用于生产低酒精和/或无酒精饮料（<0.5ABV)这种酵母不能吸收麦芽糖和麦芽三糖，但能吸收单糖（葡萄糖、果糖和蔗糖），并具有微妙的香气。酵母具有中等沉淀：不形成团块，但在啤酒中重新悬浮时会形成粉状浑浊。
原料： 酵母（酿酒酵母变种chevalieri） ，乳化剂E491
SafBrew™ LA-01 概述
总
酯类
总高级醇
表观发酵度
沉降时间
酵母絮凝
酚类异味
SafBrew™ LA-01 感官特征
SafBrew™ LA-01 的感官特征很微妙。
SafBrew™ LA-01 技术特点
剂量/温度
理想温度为 15-25°C (59-77°F) 时为 50 至 80 克/百升。
使用
Lesaffre 的专业技术和持续的酵母生产工艺改进产生了优质的干酵母，能够在非常广泛的使用条件下保持活性，包括冷水或无需重新水化的条件，而不影响其活性、动力和/或分析特性。酿酒师可以选择最符合其需求的使用条件，例如：
① 直接投酵母：
在发酵温度或高于发酵温度的条件下，将酵母直接投放到发酵容器中的麦汁表面。将干酵母逐渐撒入麦汁中，确保酵母覆盖麦汁的所有表面，以避免结块。理想情况下，酵母应在容器填充的第一阶段添加；在这种情况下，可以在高于发酵温度的麦汁温度下进行水合，然后将发酵罐注入较低温度的麦汁，以使整个麦汁温度达到发酵温度。
② 预先复水：
或者，将酵母撒在至少为其重量 10 倍的无菌水或在 25 至 29°C（77°F至84°F）之间煮沸并加啤酒花的麦汁中。静置 15 到 30 分钟，轻轻搅拌，然后将产生的奶油状酵母倒入发酵容器中。
-
- 活性酵母 > 1.0 *1010 cfu/克
- 纯度：> 99.9%
- 乳酸菌：< 1 cfu /10 7酵母细胞
- 醋酸菌：< 1 cfu /10 7酵母细胞
- 片球菌：< 1 cfu /10 7酵母细胞
- 细菌总数：< 5 cfu /10 7酵母细胞
- “野生”酵母*：< 1 cfu /10 7酵母细胞
- 致病微生物：根据规定
*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC 微生物控制-5D
存储
少于 6 个月：产品必须储存在 24°C以下。超过 6 个月：产品必须储存 在15°C以下。对于不超过 7 天的短期情况，这些规则有例外。
保质期
自生产日期起 36 个月，请参阅小袋上印制的最佳保质日期。打开的小袋必须密封并储存在 4°C (39°F) 的环境中，并在打开后 7 天内使用。如果包装有变软或损坏，请勿使用。
Fermentis 的每种酵母都是在特定的生产方案下开发的，并受益于Lesaffre 集团的专业知识，该集团是酵母制造的全球领导者。这保证了微生物最高的纯度和最大的发酵活性。
众所周知，Fermentis啤酒干酵母可用于生产各种风格类型的啤酒。为了比较我们的菌株，我们在实验室条件下进行了发酵试验，所有菌株使用标准麦汁，并在标准温度条件下进行（SafLager：12°C下48小时，然后14°C / SafAle：20°C）。我们关注以下参数：酒精产量、残糖、絮凝和发酵动力。鉴于酵母对最终啤酒质量的影响，建议遵循推荐的发酵说明。我们建议，在商业化使用我们的产品之前进行发酵试验。
