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强劲有力的拉格酵母，非常适合中性风味的啤酒
这种来自德国 Weihenstephan 的著名啤酒酵母菌株在世界各地的酿酒行业中得到广泛应用。SafLager™ W-34/70 允许酿造出具有良好花香和果香平衡的啤酒，并赋予啤酒清爽的风味和高饮用性。
原料： 酵母（巴斯德酵母）、乳化剂 E491
SafLager™ W-34/70 概述
总
酯类
总超醇
外观发酵度
沉降时间
酒精耐受性
酚类异味
SafLager™ W-34/70 技术特点
剂量/温度
理想温度为 12°C – 18°C (53.6-64.4°F) 时，含量为 80 至 120 g/hl。
使用
Lesaffre 的专业技术和持续的酵母生产工艺改进产生了优质的干酵母，能够在非常广泛的使用范围内抵抗，包括冷水或无需重新水化的条件，而不影响其活力、动力和/或分析特性。酿酒师可以选择最符合其需求的使用条件，例如：
① 直接接种：
将酵母直接撒在发酵容器中麦汁的表面，温度应在发酵温度或以上。逐渐将干酵母撒入麦汁中，确保酵母覆盖麦汁的所有表面，以避免结块。理想情况下，酵母应在容器填充的第一阶段加入；在这种情况下，可以在高于发酵温度的麦汁温度下进行水合，然后将发酵罐用较低温度的麦汁填满，以使整个麦汁温度达到发酵温度。
② 预先补水：
或者，将酵母撒入至少为其重量 10 倍的无菌水或煮沸并加入啤酒花的麦芽汁中，温度为 15 至 25°C (59°F 至 77°F)。静置 15 到 30 分钟，轻轻搅拌，然后将所得的奶油状酵母倒入发酵容器中。
- 活酵母>6.0* 109 菌落形成单位/克
- 纯度：> 99.9%
- 乳酸菌：< 1 cfu /6.0*106酵母细胞
- 醋酸菌：< 1 cfu /6.0*106酵母细胞
- 片球菌：< 1 cfu /6.0*106酵母细胞
- 细菌总数：< 1 cfu /106酵母细胞
- “野生”酵母*：< 1 cfu /6*106酵母细胞
- 致病微生物：根据规定
*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC 微生物控制-5D
存储
少于 6 个月：产品必须储存在 24°C以下。超过 6 个月：产品必须储存在 15°C以下。对于不超过 7 天的短期存放，这些规则有例外。
保质期
自生产日期起 36 个月。请参阅小袋上印刷的最佳使用日期。打开的小袋必须密封并储存在 4°C (39°F) 下，并在打开后 7 天内使用。请勿使用柔软或损坏的小袋。
每种 Fermentis 酵母都是在特定的生产方案下开发的，并受益于 Lesaffre 集团的专业知识，该集团是酵母制造的全球领导者。这保证了最高的微生物纯度和最大的发酵活性。
Fermentis 酿酒干酵母以其能够酿造多种啤酒风格而闻名。为了比较我们的菌株，我们在实验室条件下进行了发酵试验，所有菌株使用标准麦汁，并在标准温度条件下进行（SafLager：12°C 48小时，然后14°C / SafAle：20°C）。我们关注以下参数：酒精产量、残糖、絮凝和发酵动力学。鉴于酵母对最终啤酒质量的影响，建议遵循推荐的发酵说明。我们强烈建议用户在商业使用我们的产品之前进行发酵试验。
