SafŒno™ Amplify TD-70

在卢瓦尔河谷的霞多丽葡萄（2024 年份）上进行了一项试验。葡萄经手工采摘，然后去梗、压榨，果汁用酶制剂进行澄清处理。在发酵开始时（第 0 天）添加了 3 克/百升的亚硫酸盐。

调整发酵营养以达到 0.8 毫克/克的氮糖比，并在第 0 天同时添加了 DAP (20 克/百升) 和 SpringFerm™ Equilibre (20 克/百升)。

该研究比较了五种候选菌株（Td1 至 Td4 和 Saf Œ no™ Amplify TD-70）、两种商业T. delbrueckii菌株以及一种不含T. delbrueckii 的对照菌株。

酵母接种遵循两步法策略：
• 第 0 天：每种处理（对照组除外）均接种 20 克/百升的相应德尔布鲁克有孢圆酵母菌株，发酵起始温度为 17°C。
• 第 3 天：所有处理均接种 SafŒno™ VR44 (20 g/hL) 以完成发酵。

对于对照组，未使用德尔布鲁克有孢圆酵母；仅在第 0 天接种了 SafŒno™ VR44 (20 克/百升)。

葡萄汁的化学特性：糖分：210 克/升；pH 值：3.04；总酸：5.76 克/升硫酸；可滴定酸：8.7 克/升酒石酸；YAN（酵母可利用氮）：82 毫克/升。

由 SafŒno™ Amplify TD-70 和 SafŒno™ VR44 组合完成的酒精发酵在 28 天内完成。

对照组 SafŒno™ VR44 处理在 22 天内完成了发酵。

化学分析显示，SafŒno™ Amplify TD-70 和 SafŒno™ VR44 处理产生的挥发酸明显较少。

图1：酒精发酵过程中总酵母种群数量监测（在比重1030条件下）。

对不同德尔布鲁克有孢圆酵母菌株种群的监测显示出显著差异，并呈现出与酿酒酵母（S. cerevisiae）的清晰共发酵。

在比重为 1030 时，SafŒno™ Amplify TD-70 菌株占总酵母种群的 60%。

图 2：品鉴偏好评估

与与其他与 SafŒno™ VR44 共发酵的德尔布鲁克有孢圆酵母菌株相比，使用 SafŒno™ Amplify TD-70 + SafŒno™ VR44 酵母发酵的葡萄酒的香气特征具有最高的偏好得分。

通过 SafŒno™ Amplify TD-70 + SafŒno™ VR44 酵母共发酵获得的葡萄酒特征，与仅使用 SafŒno™ VR44 酵母发酵的葡萄酒相比，具有更高的复杂性（黄果、桃子、杏的香气）和更丰富的口感。

剂量：

推荐剂量：20 克/百升 (24.3 盎司/1000 加仑)。

包装

纸箱内装有 20 袋真空包装，每袋 500 克 / 1.1 磅（整箱净重：10 千克 / 22.05 磅）。

请在干燥、避免阳光直射的地方储存或运输，温度应保持在 4 至 10°C（39.2 至 50°F）之间。

保质期：2 年。请参阅印在小袋上的“最佳保质日期”。开封后的包装袋必须密封，并储存在 4 至 10°C 之间，且必须在开封后 7 天内使用。请勿使用包装不真空或破损的小袋。

在上述储存条件下，Fermentis 保证产品在最佳保质期前符合国际酿酒法典的规范。