English
Français
La levadura ideal para ales inglesas y americanas, con notas afrutadas bien equlibradas
Levadura English Ale seleccionada por su perfil de fermentación rápido. Produce notas afrutadas y florales bien equilibradas. Debido a su poder de floculación, tiende a producir cervezas con mayor claridad. Ideal para una amplia gama de ales americanas e inglesas —incluidas las cervezas muy lupuladas— y está especialmente adaptada a las cervezas acondicionadas en barril y a las fermentadas en tanques cilindro-cónicos.
Ingredientes: Levadura (Saccharomyces cerevisiae), Emulsionante: E491 (monoestearato de sorbitán)
Descripción general de SafAle™ S-04
Ésterestotales
Alcoholes superiores totales
Atenuación aparente
Tiempo de sedimentación
Tolerancia al alcohol
Expresión fenólica (POF+)
Perfil sensorial de SafAle™ S-04
SafAle™ S-04 produce notas afrutadas y florales.
Características técnicas de SafAle™ S-04
DOSIFICACIÓN / TEMPERATURA50 a 80 g/hl, idealmente a 18-26 °C (64,4-78,8 °F).
USO
El know-how de Lesaffre y la mejora continua de los procesos de producción generan una calidad excepcional de levaduras secas capaces de resistir diferentes condiciones de uso, incluidas la rehidratación en frío o inoculación sin rehidratación previa, sin afectar su viabilidad, cinética y/o perfil analítico. Los cerveceros pueden elegir las condiciones de uso que mejor se adapten a sus necesidades, es decir:
① Inoculación directa:
Inocular la levadura directamente en el tanque de fermentación sobre la superficie del mosto a la temperatura de fermentación o por encima de ella. Espolvorear la levadura en forma progresiva sobre la superficie del mosto, asegurándose de que ésta cubra toda la superficie disponible para evitar la formación de grumos. Idealmente, la levadura debe ser añadida durante la primera parte del llenado del recipiente. En ese caso, la hidratación puede realizarse con mosto a una temperatura superior a la de fermentación, llenándose a continuación el fermentador con mosto a una temperatura inferior para que el volumen total alcance la temperatura de fermentación.
② Con rehidratación previa:
Alternativamente, espolvorear la levadura en un mínimo de 10 veces su propio peso de agua estéril o mosto hervido y lupulado a una temperatura de entre 25 °C y 29 °C (77 °F a 84 °F). Dejar reposar de 15 a 30 minutos, mezclar suavemente y echar la crema resultante en el recipiente de fermentación.
- Levadura adecuada para English Ales.
- Levaduras viables > 1,0 * 1010UFC/g
- Pureza: > 99,9%
- Bacterias lácticas: < 1 UFC/107 células de levadura
- Bacterias acéticas: < 1 UFC/107 células de levadura
- Pediococcus: < 1 UFC/107 células de levadura
- Bacterias totales: < 5 UFC/107 células de levadura
- Levaduras "salvajes"*: < 1 UFC/107 células de levadura
- Microorganismos patógenos: de conformidad con la normativa
*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Control Microbiológico-5D
Almacenamiento
Por menos de 6 meses: el producto debe almacenarse a menos de 24 °C. Por más de 6 meses: el producto debe almacenarse por debajo de 15 °C. Para períodos cortos que no excedan los 7 días existe una excepción a estas normas.
Vida útil
36 meses a partir de la fecha de producción. Consultar la fecha de caducidad impresa en el empaque. Los paquetes abiertos deben sellarse y conservarse a 4 °C (39 °F), y usarse dentro de los 7 días posteriores a la apertura. No utilizar paquetes blandos o dañados.
Cada levadura Fermentis se desarrolla según un esquema de producción específico y se beneficia de los conocimientos técnicos del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la máxima pureza microbiológica y la máxima actividad fermentativa.
