SafBrew™ LA-01




Disponible en envases de 500 g y 10 kg.


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Este producto es E2U™.


¿Qué significa esto?

Levadura seca para cervezas sin alcohol o de bajo contenido alcohólico.

SafBrew™ LA-01, es un Saccharomyces cerevisiae var. chevalieri que ha sido específicamente seleccionado para la producción de bebidas de bajo y/o nulo contenido alcohólico (<0,5ABV). Esta levadura no asimila la maltosa ni la maltotriosa, pero sí los azúcares simples (glucosa, fructosa y sacarosa) y se caracteriza por un perfil aromático sutil. Levadura de sedimentación media: no forma grumos, sino una neblina pulverulenta cuando se resuspende en la cerveza.


Ingredientes: Levadura (Saccharomyces cerevisiae var. chevalieri) , emulgente E491


Descripción general de SafBrew™ LA-01



Totalesters

Alcoholes superiores totales

Atenuación aparente

Tiempo de sedimentación

Floculación de la levadura

Expresión fenólica

Perfil sensorial de SafBrew™ LA-01

El perfil sensorial de SafBrew™ LA-01 es sutil.


Características técnicas de SafBrew™ LA-01


Dosis / Temperatura


50 a 80 g/hl en condiciones ideales 15-25°C (59-77°F).


Utilice


Los conocimientos técnicos de Lesaffre y la mejora continua del proceso de producción de levaduras generan una calidad excepcional de levaduras secas capaces de resistir a una gama muy amplia de usos, incluidas condiciones de rehidratación en frío o sin rehidratación, sin que ello afecte a su viabilidad, cinética y/o perfil analítico. Los cerveceros pueden elegir las condiciones de uso que mejor se adapten a sus necesidades, es decir


① Lanzamiento directo:


fácil de usar


Siembre la levadura directamente en el recipiente de fermentación sobre la superficie del mosto a la temperatura de fermentación o por encima de ella. Espolvorear progresivamente la levadura seca en el mosto asegurándose de que la levadura cubra toda la superficie de mosto disponible para evitar grumos. Lo ideal es que la levadura se añada durante la primera parte del llenado del recipiente, en cuyo caso la hidratación puede realizarse a una temperatura del mosto superior a la de fermentación, llenándose a continuación el fermentador con mosto a una temperatura inferior para que todo el mosto alcance la temperatura de fermentación.


② Con rehidratación previa:


Alternativamente, espolvorear la levadura en un mínimo de 10 veces su peso de agua estéril o mosto hervido y lupulado a 25 a 29°C (77°F a 84°F). Dejar reposar de 15 a 30 minutos, remover suavemente y echar la crema resultante en el recipiente de fermentación.


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    • Levadura viable > 1,0 *1010 ufc/g

    • Pureza : > 99,9


      • Bacterias lácticas: < 1 ufc /107 células de levadura

      • Bacterias acéticas: < 1 ufc /107 células de levadura

      • Pediococcus: < 1 ufc /107 células de levadura

      • Bacterias totales: < 5 ufc /107 células de levadura

      • Levadura "silvestre "*: < 1 ufc /107 células de levadura

      • Microorganismos patógenos: de conformidad con la normativa





*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Control Microbiológico-5D



Almacenamiento


Para menos de 6 meses: el producto debe almacenarse a menos de 24°C. Durante más de 6 meses: el producto debe almacenarse a menos de 15°C. Para periodos cortos no superiores a 7 días existe una excepción a estas normas.


Caducidad


36 meses a partir de la fecha de producción. Consulte la fecha de consumo preferente impresa en el sobre. Los sobres abiertos deben precintarse y conservarse a 4°C (39°F) y utilizarse en los 7 días siguientes a su apertura. No utilice sobres blandos o dañados.


Cada levadura Fermentis se desarrolla según un esquema de producción específico y se beneficia de los conocimientos técnicos del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la máxima pureza microbiológica y la máxima actividad de fermentación.



Las levaduras secas de Fermentis son bien conocidas por su capacidad para producir una gran variedad de estilos de cerveza. Para comparar nuestras cepas, realizamos ensayos de fermentación en condiciones de laboratorio con un mosto estándar para todas las cepas y condiciones de temperatura estándar (SafLager: 12°C durante 48h y después 14°C / SafAle: 20°C). Nos centramos en los siguientes parámetros: Producción de alcohol, azúcares residuales, floculación y cinética de fermentación. Dado el impacto de la levadura en la calidad de la cerveza final, se recomienda respetar las instrucciones de fermentación recomendadas. Aconsejamos encarecidamente a los usuarios que realicen pruebas de fermentación antes de cualquier uso comercial de nuestros productos.


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Nuestra levadura para bajo contenido alcohólico, SafBrew™ LA-01, fue lanzada en 2018

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