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Una mezcla All-In-1™ (todo en uno) de levaduras y enzimas para cervezas lager secas, con menor contenido de carbohidratos.
SafBrew™ LD-20 es la elección perfecta para la producción de cervezas lager muy secas y neutras con menor cantidad de azúcares residuales. SafBrew™ LD-20 está compuesta por una levadura activa seca y enzimas y permite la producción de cervezas con el mismo nivel de alcohol y una reducción de hasta el 20% de carbohidratos, incluyendo las dextrinas.
Ingredientes: levadura (Saccharomyces pastorianus), maltodextrina, glucoamilasa de Aspergillus niger (EC 3.2.1.3), emulsionante E491 (monoestearato de sorbitán).
*significa una reducción de hasta un 20% de carbohidratos en la cerveza comparado con la misma levadura sin enzima. La información facilitada por Fermentis es meramente informativa a la atención de profesionales. No ofrecemos ninguna representación ni garantía de ningún tipo, expresa o implícita, con respecto a la información: los requisitos regulatorios y de propiedad intelectual (incluido el uso y las declaraciones del producto) deberán ser revisados localmente para sus fines particulares.
Descripción general de SafBrew™ LD-20
Ésteres
totales
Alcoholes superiores totales
Atenuación aparente
Tiempo de sedimentación
Tolerancia al alcohol
Expresión fenólica (POF+)
Perfil sensorial de SafBrew™ LD-20
SafBrew™ LD-20 es una solución All-In-1™ (todo en uno) de Fermentis especial para lagers secas, con un perfil de sabor relativamente neutro. Gracias a la influencia de la levadura seleccionada, esta solución ofrece un buen rendimiento en numerosas condiciones de elaboración diferentes, en fermentación a baja temperatura.
Características técnicas de SafBrew™ LD-20
Dosis/Temperatura
160 a 240 g/hl, idealmente a 12 °C – 20 °C (53,6 °F – 68,0 °F).
Utilización
① Inoculazione diretta:
Inocular directamente en el fermentador a la temperatura de fermentación, entre 12 °C y 20 °C (53,6-68,0 °F).
② Con rehidratación previa:
o Rehidratar la levadura en un volumen de agua o mosto equivalente a 10 veces su propio peso, a una temperatura de entre 20 °C y 28 °C (68,0-82,4 °F).
o Dejar reposar 15 minutos
o Mezclar suavemente
o Inocluar en el fermentador
- Levadura viable > 3,0 × 10⁹ ufc/g
- Pureza: > 99,999%
- Bacterias del ácido láctico: < 1 ufc /3,0 × 10⁶ células de levadura
- Bacterias del ácido acético: < 1 ufc /3,0 × 10⁶ células de levadura
- Pediococcus: < 1 ufc /3,0 × 10⁶ células de levadura
- Bacterias totales: < 1 UFC /106 células de levadura
- Levadura «silvestre»*: < 1 ufc / 3,0 × 10⁶ células de levadura
- Microorganismos patógenos: de acuerdo con la normativa
*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Control Microbiológico-5D
Almacenamiento
Para menos de 6 meses: el producto debe almacenarse a menos de 24°C. Durante más de 6 meses: el producto debe almacenarse a menos de 15°C. Para periodos cortos no superiores a 7 días existe una excepción a estas normas.
Caducidad
36 meses a partir de la fecha de producción. Consulte la fecha de caducidad impresa en el paquete. Los paquetes abiertos deben precintarse y conservarse a 4 °C (39 °F) y utilizarse dentro de los 7 días siguientes a su apertura. No utilice paquetes blandos o dañados.
Cada levadura Fermentis se desarrolla según un esquema de producción específico y se beneficia de los conocimientos técnicos del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la máxima pureza microbiológica y la máxima actividad de fermentación.
Las levaduras secas para cervecería de Fermentis son reconocidas por su capacidad de producir una amplia variedad de estilos de cerveza. Para comparar nuestras cepas realizamos pruebas de fermentación en condiciones de laboratorio con mosto estándar y condiciones de temperatura típicas (SafLager™: 14 °C -SafAle™: 20 °C). Nos enfocamos en los siguientes parámetros: producción de alcohol, azúcares residuales, floculación y cinética de fermentación. Dado el impacto de la levadura en la calidad final de la cerveza, se recomienda respetar las instrucciones de fermentación. Sugerimos realizar pruebas de fermentación antes de cualquier uso comercial de nuestros productos.
