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La levadura óptima para expresar las notas a frutas tropicales en el café
SafCoffee™ Sunrise Orange fue seleccionado para realzar el sabor afrutado del café.
En los ensayos realizados por Fermentis, esta levadura demostró su capacidad para proporcionar destacados aromas de fruta de la pasión y frutas tropicales, complementados con delicados matices cítricos. El resultado es una taza equilibrada con una acidez suave.
Los resultados pueden variar en función de la variedad del grano de café, las condiciones de fermentación y otras variables del proceso. Se recomienda realizar ensayos para determinar el impacto de la levadura y la fermentación.
Ingredientes: Levadura (Saccharomyces cerevisiae), Emulgente: Monoestearato de sorbitán (E/INS 491)
SafCoffee™ Sunrise Orange - características técnicas
Dosis/Temperatura
Idealmente a 20°C – 30°C (68°F – 86°F)
100 g de SafCoffee™ Sunrise Orange por cada 100 kg de cerezas de café enteras o despulpadas (1 g/kg).
(3,53 oz de SafCoffee™ Sunrise Orange por 220 lb de cerezas de café enteras o despulpadas)
Utilización
Sugerencia de uso:
SafCoffee™ Sunrise Orange puede utilizarse para la fermentación de variedades de café Arábica y Robusta. Es adecuado para la fermentación de cerezas de café enteras, así como de café despulpado.
Para temperaturas de fermentación superiores a 18°C, recomendamos un periodo de fermentación de 60 horas. Sin embargo, esta duración puede reducirse a 24-48 horas si las temperaturas superan los 25 °C, en función del progreso de la fermentación.
Advertencia: Los tiempos de fermentación recomendados que se indican se basan en nuestras observaciones. Sin embargo, la duración real de la fermentación puede variar en función de sus condiciones específicas de elaboración, como el uso de cerezas enteras frente a café despulpado, así como de las fluctuaciones de temperatura durante el proceso.
Dado el impacto de la levadura en la calidad del producto final, aconsejamos encarecidamente a los usuarios que realicen ensayos de fermentación a pequeña escala antes de utilizar nuestros productos comercialmente, con el fin de definir el mejor protocolo de uso.
Dirección de uso:
Utilizar esta levadura con rehidratación previa:
- En un equipo limpio e idealmente desinfectado, vierta suavemente la cantidad deseada de levadura en 10 veces su peso de agua potable a 15-35°C (59-95°F).
- Remover suavemente para completar la rehidratación de la levadura y evitar la formación de grumos.
- Dejar reposar de 15 a 30 minutos.
- Incorporar el starter de levadura en el tanque de fermentación con homogeneización.
- Levadura viable: > 1,0 *1010 ufc/g
- Pureza: > 99,999
- Bacterias lácticas: < 1 ufc /107 células de levadura
- Bacterias totales: < 5 ufc /107 células de levadura
- Levadura "salvaje": < 1 ufc /107 células de levadura
- Microorganismos patógenos: de conformidad con la normativa
Embalaje
Caja de cartón de 20 sobres envasados al vacío de 500 g/1,1 lb cada uno (peso neto de la caja completa: 10 kg/22,05 lb)
Caja de cartón de 1 unidad envasada al vacío 10 kg/22,05 lb (Peso neto de la caja completa: 10 kg/22,05 lb)
Almacenamiento y cumplimiento
El producto debe almacenarse/transportarse en condiciones secas y protegido de fuentes directas de calor (por ejemplo, luz solar).
Durante un máximo de 6 meses, el producto puede almacenarse/transportarse a temperaturas ambiente inferiores a 25°C/77°F sin que ello afecte a su rendimiento. Se permiten picos de temperatura de hasta 40°C/104°F durante un periodo de tiempo limitado (menos de 7 días en total).
Para tiempos de almacenamiento prolongados (más de 6 meses) después de que el producto haya llegado a su destino final, Fermentis recomienda el almacenamiento a temperatura controlada (inferior a 15°C/59°F).
Caducidad
36 meses a partir de la fecha de producción. Consulte la fecha de consumo preferente impresa en el sobre. Los sobres abiertos deben precintarse y conservarse a 4°C/39,2°F o menos y utilizarse en los 7 días siguientes a su apertura. No utilice sobres blandos o dañados.
Cada levadura Fermentis se desarrolla según un esquema de producción específico y se beneficia de los conocimientos técnicos del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la máxima pureza microbiológica y la máxima actividad de fermentación.
