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La levadura óptima para revelar los ésteres en las cervezas Lager
Levadura lager seleccionada para elaborar cervezas más aromáticas y con mayor presencia de frutas. Esta cepa de lager produce altos niveles de ésteres, especialmente ésteres afrutados con características de plátano. Versátil en una amplia gama de estilos de lager y orientados a frutas, presenta una sedimentación media, formando una neblina polvorienta cuando se resuspende en la cerveza, sin aglomeraciones.
Ingredientes: Levadura (Saccharomyces pastorianus), Emulsionante: sorbitán monostearato (E/INS 491)
Descripción general de SafLager™ E-30
Total
esters
Total sup.alcohols
Atenuación aparente
Floculación
Sedimentación
Características técnicas de SafLager™ E-30
Dosificación/Temperatura
80 – 120 g/hl (0.07 – 0.11 – 0.16 oz/gal) a idealmente 12 – 18°C (53.6 – 64.4°F)
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El conocimiento y la mejora continua del proceso de producción de levadura de Lesaffre generan una calidad excepcional de levaduras secas capaces de resistir a una amplia gama de usos, incluidas condiciones de frío o sin rehidratación, sin afectar su viabilidad, cinética y/o perfil analítico. Los cerveceros pueden elegir las condiciones de uso que mejor se adapten a sus necesidades, es decir:
① Lanzamiento directo:
Eche la levadura directamente en el recipiente de fermentación sobre la superficie del mosto a la temperatura de fermentación o por encima de ella.
Espolvorea progresivamente la levadura seca en el mosto asegurándote de que la levadura cubra toda la superficie del mosto disponible para evitar grumos.
Idealmente, la levadura se añadirá durante la primera parte del llenado del recipiente; en cuyo caso la hidratación se puede realizar a una temperatura del mosto más alta que la temperatura de fermentación, llenándose luego el fermentador con mosto a una temperatura más baja para llevar la temperatura total del mosto a la temperatura de fermentación.
Con rehidratación previa:
Alternativamente, espolvoree la levadura en un mínimo de 10 veces su peso en agua estéril o mosto hervido y lupulado a 21°C a 25°C (69°F a 77°F).
Dejar reposar de 15 a 30 minutos, remover suavemente y verter la crema resultante en el recipiente de fermentación.
.
<br data-source="Próximamente
- Levadura viable: > 6.0 *109 ufc/g
- Pureza: > 99.999 %
• Bacterias del ácido láctico: < 1 ufc /6.0 *106 células de levadura
• Bacterias del ácido acético: < 1 ufc /6.0 *106 células de levadura
• Pediococcus: < 1 ufc /6.0 *106células de levadura
• Bacterias totales: < 1 ufc /106 células de levadura
• “Levadura” Silvestre²: < 1 ufc /6.0 *106 células de levadura
• Microorganismos patógenos: de acuerdo con la normativa
Análisis realizado de acuerdo con nuestro estudio HACCP
² EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Control Microbiológico-5D
Almacenamiento
El producto debe almacenarse/transportarse en condiciones secas y protegido de la luz solar directa. Durante menos de 6 meses, el producto puede almacenarse/transportarse a temperatura ambiente por debajo de 25°C (77°F) sin afectar su rendimiento. Se permiten picos de hasta 40°C (104°F) por un período de tiempo limitado (menos de 5 días). Fermentis recomienda un almacenamiento a largo plazo a una temperatura controlada (por debajo de 15°C/59°F), una vez que el producto llegue a su destino final.
Vida útil
36 meses desde la fecha de producción. Consulte la fecha de "consumo preferente" impresa en el sobre. Los sobres abiertos deben sellarse y almacenarse a 4°C (39°F) o menos y usarse dentro de los 7 días posteriores a la apertura. No utilice sobres blandos o dañados.
Cada levadura Fermentis se desarrolla bajo un esquema de producción específico y se beneficia del conocimiento del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la más alta pureza microbiológica y la máxima actividad de fermentación.
Las levaduras secas de Fermentis son bien conocidas por su capacidad para producir una gran variedad de estilos de cerveza. Para comparar nuestras cepas, realizamos pruebas de fermentación en condiciones de laboratorio con un mosto estándar para todas las cepas y condiciones de temperatura estándar (SafLager™: 14°C/57.2°F – SafAle™: 20°C/68°F).
Dado el impacto de la levadura en la calidad de la cerveza final, recomendamos seguir las instrucciones de fermentación prescritas. Recomendamos encarecidamente a los usuarios realizar pruebas de fermentación antes de cualquier uso comercial de nuestros productos.
