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PARA OPTIMIZAR LA EXPRESIÓN VARIETAL Y ELABORAR VINOS DULCES
SafŒno™ UCLM S325 was selected by the Castilla La Mancha University for its ability to reinforce the structure of white wines while optimizing the expression of their character.
Still wines. Dosage: 20 g/hl
In case of musts with a high potential degree. Dosage: 20g/hl + 20g/hl of SafŒno™ BC S103 at mid fermentation (with a preliminary acclimatization).
Ingredients: yeast (Saccharomyces cerevisiae*), Emulsifier E491 (sorbitan monostearate).
Características sensoriales de SafŒno™ UCLM 325
For white wines with low structures
With its high glycerol production this strain brings structure to light and low aromatic varieties (Airen, Trebbiano, Chardonnay).
For aromatic cultivars
Its ß-glycosidase activity enables the release of terpenic type varietal aromas (Malvasia, Muscat, Alvarinho, Loureiro, Riesling, Viognier, Gewürztraminer, Pinot Gris) but SafŒno™ UCLM S325 also gives very good results on very aromatic cultivars such as Sauvignon Blanc or Sémillon.
Above 13% vol./vol., SafŒno™ UCLM S325 metabolism may be disturbed. It is thus very well adapted for the production of sweet wines. For wine making above that degree, adequate nutrition and/or associating SafŒno™ UCLM 325 with SafŒno™ BC S103 may be beneficial to keep the aromatic potential of the variety while achieving a correct fermentation.
Modo de empleo
- En un recipiente ancho, verter suavemente la cantidad deseada de levadura sobre 10 veces su propio peso de agua de grifo a 30-35 °C. Asegúrese de cubrir toda la superficie del agua creando una fina capa de levadura.
- Dejar reposar 20 minutos.
- Antes de la aclimatación, mezclar suavemente para evitar la formación de grumos y completar la rehidratación de la levadura.
- Duplicar progresivamente el volumen de la suspensión de levaduras añadiendo mosto del tanque, mientras se agita la mezcla para que la temperatura del inóculo disminuya y comience la activación de la levadura.
- Dejar reposar durante 10 minutos.
- Homogeneizar e incorporar el inóculo de levadura en el tanque de fermentación durante un remontaje con aireación.
Características técnicas de la SafŒno™ UCLM 325
→ Rapid fermentation start
→ Good fermentation strength on clarified musts
→ Alcohol tolerance: Not recommended above 13% vol./vol. without adequate nutrition
→ Strong nitrogen requirement: In a must whose available nitrogen is between 150 & 180 mg/L, this strain requires at least 2 nitrogen supplies (20 g/hl DAP + 20 g/hl Springferm™ at yeast inoculation and 20g/hl DAP or Springferm™ between third and mid fermentation)
→ Fermentation temperature: 12 to 35°C.
→ Sugar/Alcohol yield: 16.5 g/L for 1% vol./vol.
→ Low production of volatile acidity, SO2 and acetaldehyde (less than 24 mg/L)
→ High glycerol production: 10 g/L
→ ß-glycosidase activity increasing the aromatic potential of terpenic varieties.
- El know-how de Lesaffre y la mejora continua de los procesos de producción generan una calidad excepcional de levaduras secas capaces de resistir diferentes condiciones de preparación del inóculo, incluidas la aclimatación, rehidratación en frío o inoculación sin rehidratación previa, sin afectar su viabilidad, cinética y/o perfil analítico. Los productores de vino pueden elegir las condiciones de uso que mejor se adapte a sus necesidades, es decir:
- Inoculación directa: verter la levadura sobre la superficie de al menos 10 veces su propio peso de mosto (en vinos blancos y rosados es posible espolvorear la levadura directamente en el tanque de fermentación o durante el llenado, después de la sedimentación). Mezclar suavemente para evitar o romper la formación de grumos. Transferir inmediatamente al tanque de fermentación utilizando remontajes con aireación u homogeneizar todo el volumen.
- Con rehidratación previa: verter suavemente la cantidad deseada de levadura en un volumen de agua de grifo equivalente a 10 veces el peso de la propia levadura, a temperatura ambiente. Mezclar suavemente para evitar o romper la formación de grumos. Dejar reposar 20 minutos y transferir al tanque de fermentación utilizando remontajes con aireación.
Packaging
Carton of 20 vacuum-packed sachets of 500g each (Full box net weight: 10 kg).
Carton of 1 vacuum-packed box of 10 Kg (Full box net weight: 10 kg).
Guarantee
The high rate of dry matter of our yeasts assures an optimum storage in its original packaging at a temperature not higher than 20°C (during 3 years) and 10°C for an extended storage (4 years).
Fermentis guarantees the product complies with the International Oenological Codex until its Best Before End Date in the storage conditions mentioned above.
Each Fermentis yeast is developed under a specific production scheme and benefits from the know-how of the Lesaffre group, world leader in yeast manufacturing. This guarantees the highest microbiological purity and maximum fermentation activity.
Los datos contenidos en esta ficha técnica son la transcripción exacta de nuestro conocimiento del producto en la fecha mencionada. Son propiedad exclusiva de Fermentis-División de S.I.Lesaffre. Es responsabilidad del usuario asegurarse de que este producto cumple con la legislación vigente.
