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Una solución única de fermentación en formato seco para cervezas sour complejas, con perfil amaderado y vinoso.
SafSour™ Barrel Instinct es la solución perfecta (compuesta por levaduras activas secas + enzimas + bacterias) para producir cervezas sour de fermentación mixta muy aromáticas.
Cuando se utiliza para la fermentación en barricas de madera, SafSour™ Barrel Instinct aporta complejidad de sabores fermentativos y relacionados con la madera, junto con una acidez equilibrada, un perfil seco notable y una elevada expresión frutal. El perfil aromático cambia con el tiempo, con sabores típicos de Brettanomyces y otros derivados de microbios, junto con profundas notas amaderadas, que pueden evolucionar a lo largo de tres a seis meses de maduración. Lo más probable es que, cuando se utilice en otras condiciones, por ejemplo, en barriles o tanques de acero inoxidable, o en botellas, el perfil aromático generado pueda variar y mostrar diferentes perfiles de notas afrutadas.
El tiempo tiende a suavizar y cambiar su impronta general y los matices aromáticos de la fermentación. Los tipos de barrica y madera pueden impulsar la diversificación aromática.
Ingredientes: levadura (Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis), emulsionante: monoestearato de sorbitán (E/INS 491), bacterias (Lactiplantibacillus plantarum, Levilactobacillus brevis, Pediococcus acidilactici), maltodextrina, glucoamilasa de Aspergillus niger (EC 3.2.1.3).
Descripción general de SafSour™ Barrel Instinct
Acidez
Fenoles
Notas amaderadas
Perfil afrutado
Características técnicas de SafSour™ Barrel Instinct
Dosificación/Temperatura
110 g/hl, es decir, 0,15 oz/gal, idealmente a 15-25 °C (59-77 °F)
Próximamente
- Materia seca > 93%
- Bacterias acéticas: < 1000 UFC/g
- Coliformes: < 100 UFC/g
- Levaduras: < 1000 UFC/g
- Mohos: < 100 UFC/g
Almacenamiento
Por períodos de almacenamiento de 6 meses o menos: el producto debe conservarse a una temperatura inferior a 10 °C (50,0 °F).
Para períodos de más de 6 meses: el almacenamiento debe hacerse a temperaturas frías < 4 °C (39,2 °F) y en condiciones secas.
Durante períodos breves de tiempo, no superiores a los 7 días, se puede almacenar a temperatura ambiente.
El producto puede transportarse a temperatura ambiente, idealmente a no más de 30 °C (86,0 °F), por un período máximo de 7 días.
Por períodos prolongados, superiores a 7 días, el producto debe transportarse a una temperatura inferior a los 10 °C (50,0°F).
Vida útil
24 meses a partir de la fecha de producción. Consultar la fecha de caducidad impresa en el empaque. Los paquetes abiertos deben sellarse y conservarse a 4 °C (39,2 °F), y usarse dentro de los 7 días posteriores a la apertura. No utilizar paquetes dañados.
Cada levadura Fermentis se desarrolla según un esquema de producción específico y se beneficia de los conocimientos técnicos del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la máxima pureza microbiológica y la máxima actividad fermentativa.
