English
Français
简体中文
Italiano
Una solución única de fermentación en formato seco para cervezas sour frutales y complejas
SafSour™ Fruit Intuition es la solución perfecta (a base de levadura activa seca + bacterias) para producir cervezas sour muy aromáticas de fermentación mixta.
SafSour™ Fruit Intuition aporta sabores complejos que incluyen un amplio espectro frutal, junto a una suave acidez. Cuando se madura en barricas de madera, SafSour™ Fruit Intuition aporta una profunda diversificación de sabores procedentes de Brettanomyces y otros sabores derivados de microbios, que pueden evolucionar a lo largo de tres a seis meses de maduración. Lo más probable es que, cuando se utilice en otras condiciones, por ejemplo, en barriles o tanques de acero inoxidable, o en botellas, el perfil aromático generado pueda variar y mostrar diferentes perfiles de notas afrutadas.
El tiempo tiende a suavizar y cambiar su impronta general y los matices aromáticos de la fermentación. Los tipos de barrica y madera pueden impulsar la diversificación aromática.
Ingredientes: levadura (Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis), emulsionante: monoestearato de sorbitán (E/INS 491) / bacterias (Lactiplantibacillus plantarum, Levilactobacillus brevis, Pediococcus acidilactici), maltodextrina.
Descripción general de SafSour™ Fruit Intuition
Acidez
Fenoles
Perfil afrutado
Impronta Brett
Características técnicas de SafSour™ Fruit Intuition
Dosis/Temperatura
110 g/hl, es decir, 0,15 oz/gal, idealmente a 15-25 °C (59-77 °F)
- Materia seca > 93%
- Bacterias acéticas: < 1.000 UFC/g
- Coliformes: < 100 UFC/g
- Levaduras: < 1000 UFC/g
- Mohos: < 100 UFC/g
Almacenamiento
Por períodos de almacenamiento de 6 meses o menos: el producto debe conservarse a una temperatura inferior a 10 °C (50,0 °F).
Para períodos de más de 6 meses: el almacenamiento debe hacerse a temperaturas frías < 4 °C (39,2 °F) y en condiciones secas.
Durante períodos breves de tiempo, no superiores a los 7 días, se puede almacenar a temperatura ambiente.
El producto puede transportarse a temperatura ambiente, idealmente a no más de 30 °C (86,0 °F), por un período máximo de 7 días.
Por períodos prolongados, superiores a 7 días, el producto debe transportarse a una temperatura inferior a los 10 °C (50,0 °F).
Caducidad
24 meses a partir de la fecha de producción. Consulte la fecha de caducidad impresa en el paquete. Los paquetes abiertos deben sellarse y conservarse a 4 °C (39,2 °F), y usarse dentro de los 7 días posteriores a la apertura. No utilizar paquetes dañados.
Cada levadura Fermentis se desarrolla según un esquema de producción específico y se beneficia de los conocimientos técnicos del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la máxima pureza microbiológica y la máxima actividad de fermentación.
Las levaduras secas para cerveza de Fermentis son reconocidas por su capacidad de producir una amplia variedad de estilos de cerveza. Para comparar nuestras cepas realizamos pruebas de fermentación en condiciones de laboratorio con mosto estándar y condiciones de temperatura típicas (SafLager™: 12 °C por 48 horas y luego a 14 °C/57,2 °F – SafAle™: 20 °C/68 °F). Dado el impacto de la levadura en la calidad de la cerveza final, se recomienda respetar las instrucciones de fermentación recomendadas. Sugerimos realizar pruebas de fermentación antes de cualquier uso comercial de nuestros productos.
