SafAle™ K-97

Lievito per birre delicate e luppolate

Lievito per birre Ale in stile tedesco che produce delicate note fermentative. A seconda delle condizioni, apporta caratteri fiorali e fruttati equilibrati. Ideale per birre delicate come le Kolsch tedesche, le belghe Wit (Blanche) ed alcune versioni di birre Session. Adatto a birre fortemente luppolate, permette di ottenere un grande cappello compatto durante la fermentazione.

Ingredienti: lievito (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante E491

Generalità - SafAle™ K-97

Esteri
totali

Totale alcoli superiori

Attenuazione apparente

Tempo di sedimentazione

Tolleranza all'alcool

Note fenoliche

Caratteristiche tecniche - SafAle™ K-97

Dosaggio / Temperatura

Da 50 a 80 g/hl ad una temperatura ideale di 18°-26°C

Utilizzo

Il savoir-faire di Lesaffre e il continuo miglioramento del processo di produzione del lievito consentono di ottenere una qualità eccezionale di lieviti secchi in grado di resistere ad un'ampia gamma di utilizzo, compresa la reidratazione a freddo o l'inoculo diretto, senza compromettere la vitalità, il profilo cinetico e/o analitico dei lieviti stessi. I produttori di birra possono scegliere le condizioni di utilizzo più adatte alle loro esigenze, ad es:

① Inoculo diretto:

Inoculare il lievito direttamente nel serbatoio di fermentazione alla superficie del mosto ad una temperatura pari o superiore a quella di fermentazione. Disperdere delicatamente il lievito secco assicurandosi che il lievito ricopra tutta la superficie del mosto per evitare la formazione di grumi. Idealmente, il lievito viene aggiunto durante la prima parte del riempimento del fermentatore; in questo caso la reidratazione può avvenire ad una temperatura di mosto superiore a quella di fermentazione, il fermentatore sarà poi riempito con mosto ad temperatura inferiore per portare l'intera massa di mosto alla temperatura di fermentazione.

② Con reidratazione preventiva:

In alternativa, disperdere il lievito in almeno 10 volte il suo peso di acqua sterile o di mosto bollito e luppolato a 25°-29°C. Lasciare riposare da 15 a 30 minuti, mescolare delicatamente e versare la crema ottenuta nel recipiente di fermentazione.

Lievito vivo > 1,0 *10¹⁰ufc/g
Purezza: > 99,9
- Batteri lattici: < 1 ufc/10⁷ cellule di lievito
- Batteri acetici: < 1 ufc/10⁷ cellule di lievito
- Pediococcus: < 1 ufc/10⁷ cellule di lievito
- Batteri totali: < 5 ufc/10⁷ cellule di lievito
- Lievito "selvaggio "*: < 1 ufc/10⁷ cellule di lievito
- Microrganismi patogeni: in conformità al regolamento

*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Microbiological Control-5D

Conservazione

Per massimo 6 mesi: il prodotto deve essere conservato a massimo 24°C. Per più di 6 mesi: il prodotto deve essere conservato a massimo 15°C. Per brevi periodi non superiori a 7 giorni è prevista un'eccezione a queste regole.

Durata di conservazione

36 mesi dalla data di produzione. Fare riferimento alla data limite di utilizzo ottimale riportata sulla confezione. Le confezioni aperte devono essere ermeticamente sigillate, conservate a 4°C e utilizzate entro 7 giorni dall'apertura. Non utilizzare le confezioni che hanno perso il sottovuoto.

Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del savoir-faire del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.

I lieviti secchi Fermentis sono noti per la loro capacità di produrre una grande varietà di stili di birra. Per confrontare i nostri ceppi, abbiamo eseguito prove di fermentazione in condizioni di laboratorio con un mosto standard per tutti i ceppi e condizioni di temperatura standard (SafLager: 12°C per 48h poi 14°C / SafAle: 20°C). Ci siamo concentrati sui seguenti parametri: produzione di alcool, zuccheri residui, flocculazione e cinetica di fermentazione. Dato l'impatto del lievito sulla qualità della birra finale, si raccomanda di rispettare le istruzioni di fermentazione prescritte. Consigliamo vivamente gli utilizzatori di effettuare prove di fermentazione prima di qualsiasi utilizzo commerciale dei nostri prodotti.