SafAle™ K‑97

Lievito di birra per birre delicate e luppolate

Lievito di birra per birra tedesca che produce un delicato carattere di fermentazione. A seconda delle condizioni tendono a presentare un carattere floreale e fruttato equilibrato. Ideale per birre delicate come le Kolsch tedesche, le Witzel belghe e alcune versioni di Session Beers. Adatto a birre molto luppolate, ha la capacità di formare una schiuma grande e soda durante la fermentazione.

Ingredienti: Lievito (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante E491

Panoramica di SafAle™ K-97

Tota
lesteri

Alcoli totali

Attenuazione apparente

Tempo di sedimentazione

tolleranza all'alcol

sapore sgradevole fenolico

Caratteristiche tecniche di SafAle™ K-97

Dosaggio / Temperatura

Da 50 a 80 g/hl a temperatura ideale 18-26°C (64,4-78,8°F)

Utilizzo

Il know-how di Lesaffre e il continuo miglioramento del processo di produzione del lievito danno vita a lieviti secchi di qualità eccezionale, in grado di resistere a un'ampia gamma di utilizzi, comprese condizioni di freddo o di mancata reidratazione, senza comprometterne la vitalità, il profilo cinetico e/o analitico. I birrifici possono scegliere le condizioni di utilizzo che meglio si adattano alle loro esigenze, ovvero:

① Lancio diretto:

Distribuire il lievito direttamente nel recipiente di fermentazione sulla superficie del mosto a una temperatura pari o superiore a quella di fermentazione. Cospargere progressivamente il lievito secco nel mosto assicurandosi che copra tutta la superficie disponibile del mosto per evitare la formazione di grumi. L'ideale sarebbe aggiungere il lievito durante la prima parte del riempimento del recipiente; in tal caso l'idratazione può essere effettuata a una temperatura del mosto superiore a quella di fermentazione, riempiendo poi il fermentatore con mosto a temperatura più bassa per portare l'intera temperatura del mosto alla temperatura di fermentazione.

2. Con precedente reidratazione:

In alternativa, cospargere il lievito in almeno 10 volte il suo peso di acqua sterile o di mosto bollito e luppolato a 25-29°C (77-84°F). Lasciare riposare per 15-30 minuti, mescolare delicatamente e versare la crema ottenuta nel recipiente di fermentazione.

Lievito vitale > 1,0 *10¹⁰cfu/g
Purezza: > 99,9%
- Batteri dell'acido lattico: < 1 cfu /10⁷ cellule di lievito
- Batteri dell'acido acetico: < 1 cfu /10⁷ cellule di lievito
- Pediococcus: < 1 cfu /10⁷ cellule di lievito
- Batteri totali: < 5 cfu /10⁷ cellule di lievito
- Lievito “selvatico”*: < 1 cfu /10⁷ cellule di lievito
- Microrganismi patogeni: secondo la normativa

*EBC Analytica 4.2.6 – Controllo microbiologico ASBC-5D

Magazzinaggio

Per periodi inferiori a 6 mesi: il prodotto deve essere conservato a temperatura inferiore a 24 °C. Per periodi superiori a 6 mesi: il prodotto deve essere conservato a temperatura inferiore a 15 °C. Per brevi periodi non superiori a 7 giorni, è prevista un'eccezione a queste regole.

Durata di conservazione

36 mesi dalla data di produzione. Fare riferimento alla data di scadenza stampata sulla bustina. Le bustine aperte devono essere sigillate e conservate a 4°C (39°F) e utilizzate entro 7 giorni dall'apertura. Non utilizzare bustine morbide o danneggiate.

Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno schema di produzione specifico e beneficia del know-how del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.

I lieviti per birra secchi Fermentis sono noti per la loro capacità di produrre un'ampia varietà di stili di birra. Per confrontare i nostri ceppi, abbiamo eseguito prove di fermentazione in condizioni di laboratorio con un mosto standard per tutti i ceppi e condizioni di temperatura standard (SafLager: 12°C per 48 ore, poi 14°C / SafAle: 20°C). Ci siamo concentrati sui seguenti parametri: produzione di alcol, zuccheri residui, flocculazione e cinetica di fermentazione. Considerata l'influenza del lievito sulla qualità della birra finale, si raccomanda di rispettare le istruzioni di fermentazione consigliate. Consigliamo vivamente agli utenti di effettuare prove di fermentazione prima di qualsiasi utilizzo commerciale dei nostri prodotti.