SafAle W-68™

Un lievito storico per birre di frumento in stile tedesco (Weizen)

Lievito speciale selezionato per la produzione di birre aromatiche dal tipico carattere fenolico (chiodi di garofano e note pepate) e ricche di aromi fruttati e floreali. Adatto a una grande varietà di birre a base di frumento e a stili orientati alla frutta e alle spezie. Lievito a media sedimentazione: non forma grumi ma una nebbiolina polverosa quando è in sospensione nella birra.

Ingredienti: lievito (Saccharomyces cerevisiae POF+), emulsionante: sorbitano monostearato (E/INS 491).

Panoramica di SafAle W-68

Esteri
totali

Totale alcoli superiori

Attenuazione apparente

Flocculazione

Sedimentazione

Profilo sensoriale - SafAle W-68

SafAle W-68™, per la produzione di birre di frumento aromatiche in stile tedesco, dal tipico carattere fenolico (clovy) e ricche di note fruttate e di banana.

Caratteristiche tecniche - SafAle W-68

Dosaggio/Temperatura

Da 50 a 80 g/hL (0,07 – 0,11 oz/gal) a una temperatura ideale di 18°C – 26°C (64,4°F – 78,8°F).

Utilizzo

① Inoculo diretto:

Inoculazione diretta nel fermentatore alla temperatura di fermentazione di 20°C – 32°C (68.0°F – 89.6°F).

② Con reidratazione preventiva:

o Spargere il lievito in 10 volte il suo volume di acqua o mosto a 20°C – 28°C (68.0°F – 82.4°F).

o Lasciare riposare da 15 a 30 minuti

o Mescolare delicatamente

o Pitch nel fermentatore

Lievito vivo > 1,0 *10¹⁰ufc/g
Purezza: > 99,9
Batteri lattici: < 1 ufc/10⁷ cellule di lievito
Batteri acetici: < 1 ufc/10⁷ cellule di lievito
Pediococcus: < 1 ufc /10⁷ cellule di lievito
Batteri totali: < 5 ufc/10⁷ cellule di lievito
Lievito "selvatico "*: < 1 ufc /10⁷ cellule di lievito
Microrganismi patogeni: in conformità al regolamento

*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Microbiological Control-5D

Conservazione

Il prodotto deve essere immagazzinato/trasportato in condizioni asciutte e protetto da fonti di calore dirette (ad es. luce solare, …). Per un periodo massimo di 6 mesi, il prodotto può essere conservato/trasportato a una temperatura ambiente inferiore a 25°C senza che le sue prestazioni siano compromesse Sono consentiti picchi fino a 40°C per un periodo di tempo limitato (meno di 7 giorni in totale). Per una conservazione prolungata (oltre i 6 mesi) dopo l'arrivo del prodotto alla destinazione finale, Fermentis raccomanda di conservarlo a temperatura controllata (sotto i 15°C).

Durata di conservazione

36 mesi dalla data di produzione. Fare riferimento alla data limite di utilizzo ottimale riportata sulla confezione. Le confezioni aperte devono essere ermeticamente sigillate, conservate a 4°C e utilizzate entro 7 giorni dall'apertura. Non utilizzare le confezioni che hanno perso il sottovuoto.

Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del savoir-faire del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.

I lieviti secchi Fermentis sono noti per la loro capacità di produrre una grande varietà di stili di birra. Per confrontare i nostri ceppi, abbiamo eseguito prove di fermentazione in condizioni di laboratorio con un mosto standard per tutti i ceppi e condizioni di temperatura standard (SafLager: 12°C per 48h poi 14°C / SafAle: 20°C). Ci siamo concentrati sui seguenti parametri: produzione di alcool, zuccheri residui, flocculazione e cinetica di fermentazione. Dato l'impatto del lievito sulla qualità della birra finale, si raccomanda di rispettare le istruzioni di fermentazione prescritte. Consigliamo vivamente gli utilizzatori di effettuare prove di fermentazione prima di qualsiasi utilizzo commerciale dei nostri prodotti.