SafBrew™ LA-01

Il lievito ideale per birre a basso contenuto alcolico e analcoliche.

SafBrew™ LA-01 è un Saccharomyces cerevisiae var. chevalieri selezionato specificatamente per la produzione di bevande analcoliche e/o a basso contenuto alcolico ( Questo lievito non assimila maltosio e maltotriosio, ma assimila zuccheri semplici (glucosio, fruttosio e saccarosio) ed è caratterizzato da un profilo aromatico sottile. Lievito a media sedimentazione: non forma grumi ma una nebbiolina polverosa quando viene risospeso nella birra.

Ingredienti: Lievito ( Saccharomyces cerevisiae var. chevalieri) , emulsionante E491

Generalità - SafBrew™ LA-01

Totale
esteri

Totale alcoli superiori

Attenuazione apparente

Tempo di sedimentazione

Flocculazione del lievito

Note fenoliche

Profilo sensoriale - SafBrew™ LA-01

Il profilo sensoriale di SafBrew™ LA-01 è sottile.

Caratteristiche tecniche - SafBrew™ LA-01

Dosaggio / Temperatura

Da 50 a 80 g/hl a una temperatura ideale di 15-25°C (59-77°F).

Utilizzo

Il know-how di Lesaffre e il continuo miglioramento del processo di produzione del lievito generano una qualità eccezionale di lieviti secchi in grado di resistere a un'ampia gamma di utilizzi, comprese le condizioni di reidratazione a freddo o senza, senza compromettere la vitalità, il profilo cinetico e/o analitico. I produttori di birra possono scegliere le condizioni di utilizzo più adatte alle loro esigenze, ad es:

① Lancio diretto:

Porre il lievito direttamente nel recipiente di fermentazione sulla superficie del mosto a una temperatura pari o superiore a quella di fermentazione. Cospargere progressivamente il lievito secco nel mosto assicurandosi che il lievito copra tutta la superficie del mosto disponibile per evitare grumi. Idealmente, il lievito viene aggiunto durante la prima parte del riempimento del recipiente; in questo caso l'idratazione può avvenire a una temperatura del mosto superiore a quella di fermentazione, mentre il fermentatore viene poi riempito con mosto a temperatura inferiore per portare l'intera temperatura del mosto a quella di fermentazione.

② Con reidratazione preventiva:

In alternativa, cospargere il lievito in almeno 10 volte il suo peso di acqua sterile o di mosto bollito e luppolato a 25-29°C (77°F-84°F). Lasciare riposare da 15 a 30 minuti, mescolare delicatamente e versare la crema ottenuta nel recipiente di fermentazione.

- Viable yeast > 1.0 *10¹⁰cfu/g
- Purity : > 99.9 %
  - Lactic acid bacteria: < 1 cfu /10⁷ yeast cell
  - Acetic acid bacteria: < 1 cfu /10⁷ yeast cell
  - Pediococcus: < 1 cfu /10⁷ yeast cell
  - Total Bacteria: < 5 cfu /10⁷ yeast cell
  - “Wild” Yeast*: < 1 cfu /10⁷ yeast cell
  - Pathogenic micro-organisms: in accordance with regulation

*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Microbiological Control-5D

Immagazzinamento

Per meno di 6 mesi: il prodotto deve essere conservato a meno di 24°C. Per più di 6 mesi: il prodotto deve essere conservato a meno di 15°C. Per brevi periodi non superiori a 7 giorni è prevista un'eccezione a queste regole.

Durata di conservazione

36 mesi dalla data di produzione. Fare riferimento alla data di scadenza stampata sulla bustina. Le bustine aperte devono essere sigillate e conservate a 4°C (39°F) e utilizzate entro 7 giorni dall'apertura. Non utilizzare bustine morbide o danneggiate.

Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del know-how del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.

I lieviti secchi Fermentis sono noti per la loro capacità di produrre una grande varietà di stili di birra. Per confrontare i nostri ceppi, abbiamo eseguito prove di fermentazione in condizioni di laboratorio con un mosto standard per tutti i ceppi e condizioni di temperatura standard (SafLager: 12°C per 48h poi 14°C / SafAle: 20°C). Ci siamo concentrati sui seguenti parametri: Produzione di alcol, zuccheri residui, flocculazione e cinetica di fermentazione. Dato l'impatto del lievito sulla qualità della birra finale, si raccomanda di rispettare le istruzioni di fermentazione consigliate. Consigliamo vivamente agli utenti di effettuare prove di fermentazione prima di qualsiasi utilizzo commerciale dei nostri prodotti.