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Per la produzione di Kvass su substrati di cereali o frutta
I lieviti essiccati hanno buone prestazioni in termini di attività fermentativa, sedimentazione, filtrabilità/chiarificazione, vitalità della popolazione cellulare e produzione di acidità totale. SafKvas™ C-73 su substrato di cereali o frutta produce un profilo organolettico equilibrato con composti aromatici tipici che conferiscono un bel carattere alla bevanda.
Ingredienti: Lievito (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante E491
DOSAGGIO
10-60 g/hl di mosto a seconda del processo specifico
TEMPERATURA
25°C+/-5°C
UTILIZZO
Il lievito secco può essere introdotto direttamente nel recipiente di fermentazione. Cospargere progressivamente il lievito secco nel mosto a 25°C +/- 5°C e assicurarsi che il lievito copra tutta la superficie del mosto disponibile per evitare grumi. Lasciare riposare per 15-30 minuti e poi mescolare il mosto. In alternativa, il lievito può essere reidratato in un serbatoio separato: Versare il lievito secco in una quantità di acqua o mosto pari a 10 volte il suo peso. Quando il lievito si è ricostituito in una crema (da 15 a 30 minuti), continuare a mescolare per altri 30 minuti. La crema di lievito è quindi pronta per essere introdotta nel recipiente di fermentazione.
IMBALLAGGIO
1 bustina da 10 kg sottovuoto in scatola di cartone.
IMMAGAZZINAMENTO
Durante il trasporto: il prodotto può essere trasportato e conservato a temperatura ambiente per periodi di tempo non superiori a 3 mesi senza che le sue prestazioni siano compromesse. A destinazione finale: Conservare in luogo fresco e asciutto. Le bustine aperte devono essere sigillate e conservate a 4°C e utilizzate entro 7 giorni dall'apertura. Non utilizzare bustine morbide o danneggiate.
VITA DA SCAFFALE
Fare riferimento alla data di scadenza riportata sulle bustine. 36 mesi dalla data di produzione nelle condizioni di conservazione raccomandate.
CARATTERISTICHE FISICHE E CHIMICHE (BRUTTO)
| % Sostanza secca: | 94.0 – 96.5 |
| Proteine: | 47 ± 8% |
| Glucidi: | 37 ± 5% |
| Lipidi: | 7 ± 2% |
| Energia: | 350 ± 50 Kcal per 100 g |
CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE
| Cellule vitali al confezionamento: | > 20 x 109 / grammo |
| Microrganismi patogeni: | in conformità con il regolamento |
ALLERGENI Questo prodotto è conforme alla direttiva 2003-89-CE sugli allergeni.
