SafŒno™ GV S107

IDEALE PER VINI BIANCHI AFFINATI IN BOTTE

SafŒno™ GV S107 è stato isolato in 6 diverse regioni vinicole portoghesi su 1.500 ceppi – nel corso di un dottorato di ricerca di 3 anni – per le sue capacità di esaltare le qualità dei vitigni nobili, destinati alla produzione di vini bianchi Premium.

Vini bianchi fermi. Dosaggio: 20 g/hl

Ingredienti: lievito (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante: E491 (sorbitano monostearato).

Caratteristiche sensoriali - SafŒno™ GV S107

Note
Prova

Bianchi Premium eleganti

SafŒno™ GV S107 è consigliato ai produttori che cercano di migliorare la rotondità e la complessità aromatica dei loro bianchi, soprattutto per i vitigni eleganti senza grandi precursori aromatici come lo Chardonnay.
Grazie alla sua pulizia analitica ed aromatica, è perfettamente adatto ai bianchi corposi ad alta gradazione alcolica e pH elevato, ottenuti da frutta matura, fermentati in botte e/o affinati su fecce fini e sottoposti a fermentazione malolattica. Il suo finale persistente con note dolci rappresenta un vero vantaggio per i bianchi Premium con breve affinamento.

Bianchi freschi e fiorali

Per quanto riguarda la fermentazione, SafŒno™ GV S107 si contraddistingue poiché incoraggia lo sviluppo di alcoli superiori ed esteri fiorali e fruttati (piuttosto che l'acetato d'isoamile). Dal punto di vista varietale, favorisce il rilascio dall'uva di aromi fiorali ed agrumati (terpeni e C13-norisoprenoidi). Così, SafŒno™ GV S107 supporta delicatamente varietà aromatiche come Viognier, Chenin Blanc, Riesling, Gewürztraminer… conferendo sempre una bocca fresca, equilibrata e persistente.

Microvinificazione su Chardonnay della costa occidentale degli Stati Uniti, 14,9% v/v,
YAN/zucchero: 0,99, pH 3,2, fermentato a 14-15°C (57-59°F) costante.

SafŒno™ GV S107 è stato selezionato in particolare per il suo profilo organolettico particolarmente adatto allo Chardonnay Premium.

Degustazione effettuata da 9 panelisti allenati.

Caratteristiche tecniche - SafŒno™ GV S107

→ Cinetica in funzione del pH: mediamente lenta < pH 3,5 < veloce
→ Ampio spettro di temperature di fermentazione: 10-35 °C (50-95 °F), molto resistente alle basse temperature
→ Buona tolleranza all'alcol: > 15% vol./vol.
→ Elevata resistenza all'SO₂
→ Fabbisogno medio di azoto: rapporto YAN (mg/L) / zuccheri (g/L) compreso tra 0,8 e 0,9.
→ Fattore killer: Neutro

→ Bassa resa Etanolo/Zucchero
→ Elevata produzione di glicerolo (7-8g/l)
→ Bassa produzione di acidità volatile
→ Produzione medio-bassa di composti dello zolfo (SO₂, H2S) e bassa combinazione di SO₂
→ Elevata produzione di alcoli superiori (in particolare fenil-2-etanolo) ed esteri (in particolare esteri etilici)
→ Rilascio medio di aromi volatili legati glicosidicamente

Il savoir-faire di Lesaffre e il continuo miglioramento del processo di produzione del lievito consentono di ottenere una qualità eccezionale di lieviti secchi in grado di resistere ad un'ampia gamma di utilizzo, compresa la reidratazione a freddo o l'inoculo diretto, senza compromettere la vitalità, il profilo cinetico e/o analitico dei lieviti . I produttori possono scegliere le condizioni di utilizzo che meglio si adattano alle loro esigenze, ad es:
- Inoculo diretto: disperdere il lievito alla superficie di almeno 10 volte il suo peso di mosto (possibilmente direttamente dalla sommità del serbatoio o durante il riempimento del serbatoio dopo la decantazione per i bianchi e i rosati). Mescolare delicatamente per evitare o rompere i grumi. Trasferire immediatamente nel serbatoio tramite un sistema di pompaggio con aerazione (o omogeneizzare il volume del serbatoio).
- Con reidratazione: disperdere il lievito alla superficie di 10 volte il suo peso di acqua potabile a temperatura ambiente. Mescolare delicatamente per evitare o rompere i grumi. Attendere 20 minuti e travasare nel serbatoio mediante pompaggio con aerazione.

Imballo

Cartone da 20 confezioni sottovuoto da 500 g ciascuna (peso netto dell'intera scatola: 10 kg)
Cartone da 1 scatola sottovuoto da 10 kg (peso netto dell'intera scatola: 10 kg)

Garanzia

L'elevata percentuale di sostanza secca dei nostri lieviti assicura una conservazione ottimale nella confezione originale ad una temperatura non superiore a 20°C (per 3 anni) e inferiore a 10°C per una conservazione prolungata (4 anni). Fermentis® garantisce che il prodotto sarà conforme al Codex enologico internazionale fino alla data limite di utilizzo ottimale nelle condizioni di conservazione sopra menzionate.

Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del savoir-faire del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.

I dati contenuti in questa scheda tecnica sono l'esatta trascrizione delle nostre conoscenze sul prodotto alla data indicata. Sono di proprietà esclusiva di Fermentis-Divisione di S.I. Lesaffre. L'utilizzatore deve assicurarsi che questo prodotto sia conforme alla legislazione in vigore per l'uso che ne intende fare.