SafŒno™ HD T18

Viognier, Languedoc Roussillon, 12,6% v/v, regolato con DAP da YAN/S = 0,4 a 0,9 e adeguamento della torbidità da 2 a 100. NTU più 10g/hl SpringCell all'inoculo del lievito, temperatura di fermentazione 17-19°C (63-66 °F).
7 assaggiatori professionisti. OAV: Odor Active Value o Potenza Odorosa Oggettiva (soglia di concentrazione/percezione)

→ Basso consumo di acido malico
→ Media produzione di glicerolo
→ Bassa produzione di acidità volatile
→ Produzione di H₂S da bassa a media
→ Produzione/combinazione di SO₂ da bassa a media
→ Produzione equilibrata di esteri etilici e acetati
→ Favorisce il rilascio e il mantenimento di un elevato livello di terpenolo.

• Il savoir-faire di Lesaffre e il continuo miglioramento del processo di produzione del lievito consentono di ottenere un'eccezionale qualità di lieviti secchi in grado di resistere ad un'ampia gamma di utilizzi, senza reidratazione o con reidratazione preventiva a freddo, senza compromettere la vitalità, ne i profili cinetico o analitico dei lieviti stessi:
  • Inoculo diretto: Spargere i lieviti sulla superficie di un volume di mosto pari almeno a 10 volte il suo peso (possibilmente direttamente sulla sommità del serbatoio o durante il riempimento del serbatoio dopo la decantazione per i bianchi e i rosé). Mescolare delicatamente per evitare o per rompere i grumi. Trasferire immediatamente nel serbatoio tramite rimontaggio con aerazione (o omogeneizzare il volume del serbatoio).
  • Con reidratazione preventiva: Versare il lievito sulla superficie di 10 volte il loro peso di acqua di rubinetto a temperatura ambiente. Mescolare delicatamente per evitare o per rompere i grumi. Attendere 20 minuti e travasare nel serbatoio mediante pompaggio con aerazione.

Imballo

Cartone da 20 confezioni sottovuoto da 500 g ciascuna (peso netto dell'intera scatola: 10 kg)
Cartone da 1 scatola sottovuoto da 10 kg (peso netto della scatola completa: 10 kg).

Garanzia

L'elevato percentuale di sostanza secca dei nostri lieviti assicura una conservazione ottimale nella confezione originale ad una temperatura non superiore a 20°C (per 3 anni) e inferiore a 10°C per una conservazione prolungata (4 anni). Fermentis® garantisce che il prodotto sarà conforme al Codex enologico internazionale fino alla data limite di utilizzo ottimale nelle condizioni di conservazione sopra citate.

Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del savoir-faire del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.