SafŒno™ UCLM S377

• Versare delicatamente la quantità desiderata di lievito in 10 volte il suo peso di acqua di rete a 30°-35°C in un recipiente largo. Fare attenzione a ricoprire tutta la superficie dell'acqua creando un sottile strato di lievito.
• Lasciare riposare 20 minuti.
• Mescolare delicatamente per completare la reidratazione del lievito evitando la formazione di grumi prima dell'acclimatazione.
• Raddoppiare progressivamente il volume della sospensione di lievito, aggiungendo mosto dal serbatoio, mentre la miscela è in agitazione in modo da ridurre la temperatura dello starter di lievito e iniziare la sua attivazione.
• Lasciare riposare 10 minuti.
• Omogeneizzare e incorporare lo starter di lievito nel serbatoio di fermentazione durante un rimontaggio con aerazione.

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→ Resa zucchero/alcool: 16,5 g/L per 1% vol. \r\n”/
→ Bassa produzione di acidità volatile (< 0.25 g/L) e di acetaldeide (<28 mg/L)
→ Nessuna produzione di composti solforati
→ Elevata produzione di glicerolo: 10 g/L

• Il know-how di Lesaffre e il continuo miglioramento del processo di produzione di lieviti portano a ottenere una qualità eccezionale di lieviti secchi in grado di resistere a un'ampia gamma di utilizzi, inclusi il freddo o la mancata reidratazione, senza compromettere la loro vitalità, la cinetica e/o il profilo analitico. I vinificatori possono scegliere le condizioni di utilizzo che meglio si adattano alle loro esigenze, ovvero:
  • Inoculo diretto: disperdere il lievito alla superficie di almeno 10 volte il suo peso di mosto (se possibile direttamente dalla sommità del serbatoio o durante il riempimento del serbatoio dopo la decantazione per i bianchi e i rosati). Mescolare delicatamente per evitare o per rompere i grumi. Trasferire immediatamente nel serbatoio tramite un sistema di pompaggio con aerazione (o omogeneizzare il volume del serbatoio).
  • Con reidratazione preventiva: disperdere il lievito sulla superficie di 10 volte il suo peso di acqua di rete a temperatura ambiente. Mescolare delicatamente per evitare o per rompere i grumi. Attendere 20 minuti e travasare nel serbatoio mediante pompaggio con aerazione.

Imballo

Cartone da 20 confezioni sottovuoto da 500 g ciascuna (peso netto dell'intera scatola: 10 kg).
Cartone da 1 confezione sottovuoto da 10 kg (peso netto dell'intera scatola: 10 kg).

Garanzia

L'elevato tasso di sostanza secca dei nostri lieviti assicura una conservazione ottimale nella confezione originale ad una temperatura non superiore a 20°C (per 3 anni) e inferiore a 10°C per una conservazione prolungata (4 anni).

Fermentis® garantisce che il prodotto sarà conforme al Codex enologico internazionale fino alla data limite di utilizzo ottimale nelle condizioni di conservazione sopra citate.

Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e si avvale del savoir-faire del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.