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PER FERMENTAZIONI SICURE E VINI SPUMANTI
SafŒno™ VR 44 è stato selezionato per le sue eccellenti caratteristiche di fermentazione e per la sua resistenza a condizioni enologiche estreme (selezione Fermentis®).
Vini bianchi e rossi fermi. Dosaggio: 10-20 g/hl
Riavvio della fermentazione. Dosaggio: 30-40 g/hl
Prise de mousse. Dosaggio: da 15 a 40 g/hl
Ingredienti: lievito(Saccharomyces cerevisiae), emulsionante: E491 (sorbitano monostearato).
SafŒno™ VR 44 - caratteristiche sensoriali
SafŒno™ VR 44 è adatto a tutti i tipi di applicazione, anche in condizioni enologiche difficili.
Vini rossi
Date le sue caratteristiche di fermentazione, SafŒno™ VR 44 permette di produrre vini rossi prestigiosi, eleganti e con caratteri di terroir (Cabernet Sauvignon, Merlot, Carmenère, Barbera, Sangiovese, Teroldego…).
Prise de mousse
Particolarmente adatto alla rifermentazione (in bottiglia secondo il metodo classico o in autoclave), SafŒno™ VR 44 dà ottimi risultati su tutti i tipi di vini spumanti.
Vini bianchi
Ideale per fermentazioni a temperatura controllata (su Chardonnay, Sémillon, Trebbiano, Malvasia, Pinot Grigio…).
Utilizzo
- Versare delicatamente la quantità desiderata di lievito in 10 volte il suo peso di acqua potabile a 30°-35°C in un recipiente largo. Fare attenzione a coprire tutta la superficie dell'acqua creando un sottile strato di lievito.
- Lasciare riposare 20 minuti.
- Mescolare delicatamente per completare la reidratazione del lievito evitando la formazione di grumi prima dell'acclimatazione.
- Raddoppiare progressivamente il volume della sospensione di lievito, aggiungendo mosto dal serbatoio, mentre la miscela è in agitazione in modo da ridurre la temperatura dello starter di lievito e iniziare la sua attivazione.
- Lasciare riposare 10 minuti.
- Omogeneizzare e incorporare lo starter di lievito nel serbatoio di fermentazione durante un rimontaggio con aerazione.
Caratteristiche tecniche - SafŒno™ VR 44
→ Ceppo a carattere killer, che consente un buona colonizzazione e un rapido avvio della fermentazione
→ Fermentazione regolare e completa degli zuccheri
→ Temperatura di fermentazione: 10° a 40°C
→ Tolleranza all'alcol: 16% vol.
→ Basso fabbisogno di azoto
→ Resa zucchero/alcool: 16,5 g/l per 1% vol.
→ Bassa produzione di acetaldeide (<30 mg/L) e SO2
→ Bassa produzione di schiuma
- Il savoir-faire di Lesaffre e il continuo miglioramento del processo di produzione del lievito consentono di ottenere una qualità eccezionale di lieviti secchi in grado di resistere a un'ampia gamma di utilizzo, compresa la reidratazione a freddo o l'inoculo diretto, senza compromettere la vitalità, il profilo cinetico e/o analitico dei lieviti. I produttori possono scegliere le condizioni di utilizzo che meglio si adattano alle loro esigenze, ad es:
- Inoculo diretto: disperdere il lievito alla superficie di almeno 10 volte il suo peso di mosto (possibilmente direttamente dalla sommità del serbatoio o durante il riempimento del serbatoio dopo la decantazione per i bianchi e i rosati). Mescolare delicatamente per evitare o rompere i grumi. Trasferire immediatamente nel serbatoio tramite un sistema di pompaggio con aerazione (o omogeneizzare il volume del serbatoio).
- Con reidratazione preventiva: disperdere il lievito sulla superficie di 10 volte il suo peso di acqua potabile a temperatura ambiente. Mescolare delicatamente per evitare o rompere i grumi. Attendere 20 minuti e travasare nel serbatoio mediante pompaggio con aerazione.
Imballo
Cartone da 20 confezioni sottovuoto da 500 g ciascuna (peso netto dell'intera scatola: 10 kg)
Cartone da 1 scatola sottovuoto da 10 kg (peso netto dell'intera scatola: 10 kg).
Garanzia
L'elevata percentuale di sostanza secca dei nostri lieviti assicura una conservazione ottimale nella confezione originale a una temperatura non superiore a 20°C (per 3 anni) e a 10°C per una conservazione prolungata (4 anni). Fermentis® garantisce che il prodotto sarà conforme al Codex enologico internazionale fino alla data limite di utilizzo ottimale nelle condizioni di conservazione sopra menzionate.
Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del savoir-faire del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.
Sulle nostre confezioni o nelle precedenti versioni dei nostri strumenti di comunicazione, è possibile trovare una diversa classificazione del lievito per questo prodotto.
In effetti, questo prodotto era precedentemente classificato come Saccharomyces bayanus, ma poiché la classificazione tassonomica dei lieviti è un concetto in costante evoluzione, l'ultima edizione di "The Yeast, a taxonomic study" ci ha fatto rivedere la nostra classificazione per allinearci alla comunità scientifica
Per ragioni di sostenibilità, abbiamo scelto di utilizzare le rimanenti scorte di confezioni prima di stampare la nuova versione.
Nel frattempo, non preoccupatevi se avete già fermentato la vostra bevanda con questo ceppo di lievito: la classificazione tassonomica del lievito non ha alcun impatto sulle caratteristiche del prodotto.
I dati contenuti in questa scheda tecnica sono l'esatta trascrizione delle nostre conoscenze sul prodotto alla data indicata. Sono di proprietà esclusiva di Fermentis-Divisione di S.I. Lesaffre. L'utilizzatore deve assicurarsi che questo prodotto sia conforme alla legislazione in vigore per l'uso che ne intende fare.
