SafŒno™ VR 44

PER FERMENTAZIONI SICURE E VINI SPUMANTI

SafŒno™ VR 44 was selected for its excellent fermentation characteristics and its resistance to extreme wine making conditions (Fermentis® selection).

Still White & Red wines. Dosage: 10 to 20 g/hl
Fermentation restart. Dosage: 30 to 40 g/hl
Prise de mousse. Dosage: 15 to 40 g/hl

Ingredients: yeast (Saccharomyces cerevisiae), Emulsifier: E491 (sorbitan monostearate)

SafŒno™ VR 44 - caratteristiche sensoriali

Note
Utilizzo

SafŒno™ VR 44 is convenient for all types of applications even in difficult wine making conditions.

Red wines

Given its fermentations characteristics, SafŒno™ VR 44 allows the production of prestigious red wines fine, neat and with terroir characters (Cabernet Sauvignon, Merlot, Carmenère, Barbera, Sangiovese, Teroldego…).

Prise de mousse

Particularly adapted to secondary fermentation (in bottle under the classic method or in tank), SafŒno™ VR 44 gives excellent results on all types of sparkling wines.

White wines

Ideal for fermentations under controlled temperatures (on Chardonnay, Sémillon, Trebbiano, Malvasia, Pinot Grigio…).

Utilizzo

Versare delicatamente la quantità desiderata di lievito in 10 volte il suo peso di acqua potabile a 30°-35°C in un recipiente largo. Fare attenzione a coprire tutta la superficie dell'acqua creando un sottile strato di lievito.
Lasciare riposare 20 minuti.
Mescolare delicatamente per completare la reidratazione del lievito evitando la formazione di grumi prima dell'acclimatazione.
Raddoppiare progressivamente il volume della sospensione di lievito, aggiungendo mosto dal serbatoio, mentre la miscela è in agitazione in modo da ridurre la temperatura dello starter di lievito e iniziare la sua attivazione.
Lasciare riposare 10 minuti.
Omogeneizzare e incorporare lo starter di lievito nel serbatoio di fermentazione durante un rimontaggio con aerazione.

Caratteristiche tecniche - SafŒno™ VR 44

→ Killer character strain, enabling a good settlement and a fast fermentation start
→ Regular and complete fermentation of sugars
→ Fermentation temperature: 10°C to 40°C
→ Alcohol tolerance: 16% vol./vol.
→ Low nitrogen requirements

→ Sugar/alcohol yield: 16.5 g/l for 1% vol./vol.
→ Low production of acetaldehyde (<30mg/L) and SO2
→ Low production of foam

Il savoir-faire di Lesaffre e il continuo miglioramento del processo di produzione del lievito consentono di ottenere una qualità eccezionale di lieviti secchi in grado di resistere a un'ampia gamma di utilizzo, compresa la reidratazione a freddo o l'inoculo diretto, senza compromettere la vitalità, il profilo cinetico e/o analitico dei lieviti. I produttori possono scegliere le condizioni di utilizzo che meglio si adattano alle loro esigenze, ad es:
- Inoculo diretto: disperdere il lievito alla superficie di almeno 10 volte il suo peso di mosto (possibilmente direttamente dalla sommità del serbatoio o durante il riempimento del serbatoio dopo la decantazione per i bianchi e i rosati). Mescolare delicatamente per evitare o rompere i grumi. Trasferire immediatamente nel serbatoio tramite un sistema di pompaggio con aerazione (o omogeneizzare il volume del serbatoio).
- Con reidratazione preventiva: disperdere il lievito sulla superficie di 10 volte il suo peso di acqua potabile a temperatura ambiente. Mescolare delicatamente per evitare o rompere i grumi. Attendere 20 minuti e travasare nel serbatoio mediante pompaggio con aerazione.

Packaging

Carton of 20 vacuum-packed sachets of 500g each (Full box net weight: 10 kg).

Carton of 1 vacuum-packed box of 10 Kg (Full box net weight: 10 kg).

Guarantee

The high rate of dry matter of our yeasts assures an optimum storage in its original packaging at a temperature not higher than 20°C (during 3 years) and 10°C for an extended storage (4 years). Fermentis guarantees the product complies with the International Oenological Codex until its Best Before End Date in the storage conditions mentioned above.

Each Fermentis yeast is developed under a specific production scheme and benefits from the know-how of the Lesaffre group, world leader in yeast manufacturing. This guarantees the highest microbiological purity and maximum fermentation activity.

Note that you could find a different yeast classification for this product on our sachets and on older versions of our communication tools.
Indeed, this product was previously classified as Saccharomyces bayanus, but as the taxonomic classification of yeasts is a highly evolutive concept, the most recent edition of ‘The Yeast, a taxonomic study’ made us revise our classification to be aligned with the scientific community.
For sustainable reasons, we made the choice to use our remaining stock of printed sachets before we re-print new ones.
In the meantime, don’t worry if you have already fermented your beverage with this yeast strain, yeast taxonomy classification has no impact on the product characteristics.

The data contained in this technical sheet are the exact transcription of our knowledge of the product at the mentioned date. They are the exclusive property of Fermentis-Division of S.I.Lesaffre. It is of the user responsibility to make sure that the usage of this particular product complies with the legislation.