SafTeq™ Blue

La scelta ideale per la produzione di tequila e mezcal

SafTeq™ Blue è stato appositamente selezionato da Fermentis e CIATEJ per fermentare i succhi di agave blu della varietà Tequilana weber per la produzione di tequila con o senza l'aggiunta di altre fonti di zucchero. Le sue elevate prestazioni, in questo tipo di mezzo, sono dovute alla sua tolleranza alle tossine: il furfurolo è normalmente presente nei succhi di agave. Questo ceppo ha anche un'elevata tolleranza alla pressione osmotica e all'alcool ("condizioni di alta gravità") e alle elevate temperature. Con una cinetica di fermentazione più rapida rispetto ai comuni lieviti per tequila, si accorciano i tempi di fermentazione.

Ingredienti: lievito (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante: sorbitano monostearato (E/INS491).

Dosaggio/Temperatura

30°-40°C (ottimale 32°C)

Inoculo diretto (senza propagazione):

25-50 g/hl per ottenere una concentrazione iniziale di cellule vitali di circa 5-10 milioni per millilitro nel serbatoio di fermentazione.

Inoculo indiretto (propagazione breve):

Nelle strutture all'avanguardia, dotate di un rigoroso sistema di controllo delle contaminazioni, il lievito secco può essere moltiplicato in un lasso di tempo abbastanza breve (8 ore). La quantità di lievito richiesta è di 0,5 g/hl. Deve essere introdotta in un volume di propagazione equivalente ad un decimo o un ventesimo del volume di fermentazione. Questo processo darà circa 10 milioni di cellule vitali iniziali per millilitro in fermentazione se l'intero volume moltiplicato viene trasferito.

Istruzioni per la reidratazione

Il lievito deve essere reidratato in 5-10 volte il suo peso in acqua sterile, prima di essere utilizzato nella fermentazione. Questa operazione deve essere eseguita a 35°C ± 5°C per 15-30 minuti per garantire l'acclimatazione e una perfetta omogeneizzazione.

Conservazione

Durante il trasporto: il prodotto può essere trasportato e conservato a temperatura ambiente per massimo 3 mesi, senza compromettere le sue prestazioni.
A destinazione finale: conservare in luogo fresco (10°C) e asciutto.
Non utilizzare le confezioni che hanno perso il sottovuoto.

Durata di conservazione

Fare riferimento alla data limite di utilizzo ottimale riportata sulla confezione. 24 mesi dalla data di produzione nelle condizioni di conservazione raccomandate.

Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del savoir-faire del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.

% di peso secco:	94,0 – 96,5
Cellule vitali al confezionamento:	> 20 x10⁹/grammo
Batteri totali*:	< 1 x10⁴/g
Batteri acetici*:	< 1 x10³/g
Lactobacillus:*	< 1 x10³/g

Microrganismi patogeni: in conformità con il regolamento

I dati contenuti in questa scheda tecnica sono l'esatta trascrizione delle nostre conoscenze sul prodotto alla data indicata. Sono di proprietà esclusiva di Fermentis-Divisione di S.I.Lesaffre. L'utilizzatore deve assicurarsi che questo prodotto sia conforme alla legislazione in vigore per l'uso che ne intende fare. Da notare che qualsiasi modifica del processo di fermentazione potrà alterare la qualità del prodotto finale. Consigliamo quindi di effettuare delle prove di fermentazione prima di utilizzare il nostro lievito a livello commerciale.