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O lúpulo e Bitter Pale Ale
A tendência global para IPAs cresceu incrivelmente nos últimos anos. O estilo, juntamente com suas inúmeras variações, contribuiu para tornar a cerveja mais popular em todo o mundo, abrindo a bebida para novos consumidores.\r
Existem muitos tipos de IPAs, incluindo o histórico English IPA, mas a versão que mais vemos, e que ainda é muito popular no momento em que escrevo, é o American IPA.\r
Na verdade, faz pouco sentido chamá-la de India Pale Ale, já que as IPAs americanas não têm nada a ver com a Índia, ao contrário das versões britânicas feitas que eram fabricadas com lúpulo extra para serem exportadas para a Índia.\r
Na Fermentis, temos várias cepas de levedura que são particularmente boas para IPAs. No entanto, nunca chamaremos apenas uma cepa e declararemos: ‘esta é a melhor levedura para cerveja IPA’. Dependendo do que você deseja alcançar e do que deseja expressar por meio de seu IPA, várias cepas de levedura seca serão adequadas, mas voltaremos a isso na seção ‘impacto da levedura’.\r
Recursos do American IPA
Características gerais da cerveja American IPA
As American IPAs são geralmente cervejas americanas fortes e altamente lupuladas e amargas. O equilíbrio é muito avançado, e o estilo gerou muitos novos desenvolvimentos na indústria do lúpulo, com muitas variedades diferentes que são adequadas para IPAs.
Os principais aromas vêm do lúpulo e podem incluir características como frutas cítricas, florais, resina, frutas tropicais, frutas vermelhas e muito mais. Algumas cepas de levedura podem trabalhar para expressar ainda mais o lúpulo e a interação entre levedura e lúpulo é um dos nossos focos de P&D.
Dicas de fabricação de cerveja American IPA
Os IPAs são geralmente fabricados com um malte de base pálida, a adição de açúcar é aceitável. Os lúpulos americanos e do Novo Mundo são frequentemente selecionados, mas uma grande variedade de lúpulos pode ser bem-sucedida, na verdade, o uso de várias variedades diferentes em um lote é uma prática comum.
O salto tardio e/ou seco é muito comum para IPAs. O lúpulo é adicionado à cerveja na banheira de hidromassagem e / ou durante a fermentação, geralmente no final da fermentação para manter todos os sabores da cerveja.
Impacto da levedura nas cervejas American IPA
Geralmente, o estilo IPA requer sabores de fermentação bastante específicos, para deixar toda a expressão para o lúpulo. Portanto, cepas de levedura com um perfil de fermentação limpo e bastante neutro são mais adequadas para este estilo específico.
Algumas cepas específicas também podem adicionar sabores frutados durante a fermentação, como ésteres frutados, que às vezes podem funcionar bem com as notas frutadas do lúpulo.
A levedura também é conhecida por interagir com alguns dos compostos do lúpulo e pode aumentar a produção de componentes frutados.
Por último, mas não menos importante, estudos mostraram que o fermento pode influenciar a sensação na boca da cerveja e também a névoa.
Sugestões de levedura American IPA
Qual é o melhor fermento seco Fermentis para IPAs? Embora não haja uma resposta direta para essa pergunta, temos 4 ótimas cepas de levedura para cervejas estilo IPA. Estas são apenas recomendações e incentivamos os cervejeiros a experimentar! No entanto, tendemos a não recomendar o uso de levedura POF+ devido à interação negativa entre os fenóis e o caráter lupulado.
SafAle™ US-05 é uma variedade neutra e atenuante média, muitas vezes referida como uma variedade Chico Ale.
A SafAle™ S-04 é uma variedade altamente floculante, de atenuação média, com algumas notas frutadas.
SafAle™ S-33 é uma variedade de menor atenuação, capaz de liberar o potencial aromático dos tióis no lúpulo
SafAle™ K-97 é outra ótima cepa de levedura liberadora de tiol, com atenuação média.
Nossas recomendações de levedura servem apenas como um guia para ajudá-lo a escolher a cepa certa de nossa linha. É perfeitamente possível preparar um estilo específico de cerveja com uma variedade diferente: sinta-se à vontade para experimentar e ser criativo!
