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啤酒花香味和苦味淡色啤酒
在过去几年里，IPA 风格啤酒的全球增长呈现惊人的趋势。这种风格及其众多衍生风格，使得啤酒在世界各地更受欢迎，打开了新消费者的啤酒之门。
IPA 有很多种风格，包括历史悠久的英式IPA，但我们最常见的版本，并且在撰写本文时仍然非常流行的版本是美式IPA。
事实上，将其称为印度淡色艾尔啤酒是几乎没有意义的，因为美式IPA啤酒与印度毫无关系，不像英国酿造的 IPA 啤酒那样添加了额外的啤酒花以便出口到印度。
在 Fermentis，我们有几种特别适合 IPA 风格的酵母菌株。无论如何，我们绝不会称任意一种菌株和其状态，并说"这是 IPA 啤酒的最佳酵母"。根据您想要实现的目标以及想要通过 IPA 表达的内容，在各种干酵母菌株中，会有一款适合您的要求，我们将在“酵母影响”部分重新讨论这个问题。
美式 IPA 特点
美式 IPA 啤酒的总体特点
总体上，美式 IPA 通常是一种酒花味浓郁、苦味浓郁的美式浓烈艾尔啤酒。这种风格啤酒的平衡性更多是酒花导向，而且这种风格在啤酒花行业引发了许多新的不同酒花品类的发展，也是为了酿造不同的 IPA。
主要的香气来自啤酒花，包括柑橘、花香、树脂、热带水果、浆果等风味物质。一些酵母菌株可以发挥更多的啤酒花功效，酵母和啤酒花的相互作用是我们研发的重点之一。
美式 IPA 酿造技巧
总体上，IPA 风格一般使用淡色基础麦芽酿造，也可以添加糖。通常会选择美国和新世界的啤酒花，但多种啤酒花都可以成功酿造这个风格，事实上在一批酿造中使用几种不同的品种是一种常见的做法。
对于 IPA 风格来说，后期和/或干投酒花非常常见。啤酒花可以在回旋沉淀中和/或发酵过程中添加，通常在发酵结束前添加，以保留所有风味都在啤酒里。
酵母对美式 IPA 啤酒的影响
一般来说，IPA 风格需要相当特殊的发酵风味，将所有的表现力都留给啤酒花。因此，具有干净且中性发酵特性的酵母菌株最适合这种特殊风格。
一些特定的菌株还可以在发酵过程中添加果味，如水果酯香，有时可以与啤酒花的果香非常好地融合在一起。
众所周知，酵母还能与一些啤酒花化合物相互作用，从而增加果香成分的含量。
最后但同样重要的一点是，研究表明酵母可以影响啤酒的口感和浑浊度。
美式 IPA 的酵母建议
最适合 IPA 风格的 Fermentis 干酵母是哪款？虽然这个问题没有直接的答案，但我们有4款适合 IPA 风格啤酒的优质酵母菌株。这些仅是建议，我们鼓励酿酒师进行尝试！然而，由于酚类物质和啤酒花物质之间会产生负面相互作用，我们倾向于不建议使用 POF+ 酵母。
SafAle™ US-05 是一种中等发酵度，中性菌株，通常被称为 Chico Ale 菌株。
SafAle™ S-04 是一种高絮凝性、中等发酵度菌株，带有一些果香。
SafAle™ S-33 是一种低发酵度菌株，能够释放啤酒花中硫醇的芳香潜力
SafAle™ K-97 是另一种优秀的释放硫醇的酵母菌株，具有中等发酵度。
我们对酵母的推荐仅供参考，以帮助您从我们的产品系列中选择正确的菌株。完全有可能用不同的菌株酿造特定风格的啤酒：请自由尝试并发挥创造力！
