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La Pale Ale houblonnée et amère
Dans le monde entier, les IPA ont connu une croissance incroyable au cours de ces dernières années. Ce style, ainsi que ses nombreuses variantes, ont contribué à rendre la bière plus populaire dans le monde entier, s'appropriant nouveaux consommateurs.
Il existe de nombreux types d'IPA, y compris l'historique IPA English, mais la version la plus répandue et qui est toujours aussi appréciée, au moment de la rédaction de cet article, est l'IPA américaine.
Mais cela n'a aucun de sens de l'appeler India Pale Ale, puisque les IPA américaines n'ont rien à voir avec l'Inde, contrairement aux versions britanniques brassées autrefois avec plus de houblon pour être exportées en Inde.
Chez Fermentis, nous avons plusieurs souches de levures particulièrement adaptées aux IPA. Cependant, nous ne dirons jamais : « c'est la meilleure levure pour la bière IPA ». Car en fonction de ce que vous souhaitez obtenir et exprimer à travers votre IPA, différentes souches de levures sèches seront appropriées, mais nous y reviendrons dans la section « impact des levures ».
Caractéristiques de l'American IPA
Caractéristiques générales de la bière American IPA
Les American IPA sont généralement des bières fortes, très houblonnées et amères. L'équilibre est très axé sur le houblon. Ce style a permis de nombreux nouveaux développements dans l'industrie du houblon, avec de nombreuses variétés adaptées aux IPA.
Les principaux arômes proviennent du houblon et peuvent inclure des caractéristiques telles que les agrumes, les fleurs, la résine, les fruits tropicaux, les baies et plus encore. Certaines souches de levures peuvent exalter le houblon et l'interaction levure/houblon est l'un de nos axes de R&D.
Conseils de brassage pour l'American IPA
Les IPA sont généralement brassées en utilisant un malt de base pâle, l'ajout de sucre est consenti. Les houblons américains et du Nouveau monde sont souvent sélectionnés, mais toute une gamme de houblons peut s'avérer efficace. En fait, l'utilisation de plusieurs variétés dans un même lot de production est une pratique courante.
Le houblonnage tardif et/ou à sec est très courant pour les IPA. Le houblon est ajouté à la bière soit dans le whirpool et/ou pendant la fermentation, généralement en fin de fermentation pour maintenir toutes les saveurs dans la bière.
Impact des levures sur les bières American IPA
En générale, le style IPA se caractérise par des saveurs de fermentation assez particulières, pour laisser toute l'expression aux houblons. Par conséquent, les souches de levure avec un profil de fermentation propre et plutôt neutre sont les plus adaptées à ce style particulier.
Certaines souches spécifiques peuvent également ajouter des saveurs fruitées pendant la fermentation, comme les esters fruités, qui peuvent parfois bien s'harmoniser aux notes fruitées du houblon.
La levure est également connue pour interagir avec certains composés du houblon et peut augmenter la production de composants fruités.
Enfin et surtout, des études ont montré que la levure peut influencer la sensation en bouche de la bière, ainsi que le trouble.
Suggestions de levures pour l'American IPA
Quelle est la meilleure levure sèche Fermentis pour les IPA ? Il n'y a pas qu'une seule réponse directe à cette question, nous avons 4 excellentes souches de levure pour les bières de style IPA. Ce ne sont que des recommandations et nous encourageons les brasseurs à expérimenter ! Nous préférons ne pas recommander l’utilisation de levure POF+ en raison de l’interaction négative entre les phénols et le caractère houblonné.
SafAle™ US-05 est une variété neutre à atténuation moyenne, souvent appelée souche Chico Ale.
SafAle™ S-04 est une souche très floculante, à atténuation moyenne, avec quelques notes fruitées.
SafAle™ S-33 est une souche à faible atténuation, capable de libérer le potentiel aromatique des thiols du houblon
SafAle™ K-97 est une excellente souche de levure libérant des thiols, avec une atténuation moyenne.
Nos recommandations de levure sont uniquement destinées à vous guider, pour vous aider à choisir la bonne souche dans notre gamme. Il est tout à fait possible de brasser un style de bière spécifique avec une souche différente : n’hésitez pas à expérimenter et à être créatif !
