La & birra chiara amara e luppolata
La tendenza globale per le IPA è cresciuta incredibilmente negli ultimi anni. Lo stile, insieme alle sue numerose varianti, ha contribuito a rendere la birra più popolare in tutto il mondo, aprendo la bevanda a nuovi consumatori.
Esistono molti tipi di IPA, tra cui la storica English IPA, ma la versione più diffusa, e ancora in voga al momento in cui scriviamo, è l'American IPA.
In effetti non ha molto senso chiamarla India Pale Ale, dato che le IPA americane non hanno nulla a che fare con l'India, a differenza delle versioni britanniche che venivano prodotte con luppoli extra per essere esportate in India.
In Fermentis abbiamo diversi ceppi di lievito particolarmente adatti alle IPA. Tuttavia, non indicheremo mai un solo ceppo e non diremo mai "questo è il miglior lievito per la birra IPA". A seconda di ciò che volete ottenere e di ciò che volete esprimere con la vostra IPA, saranno adatti diversi ceppi di lievito secco, ma torneremo su questo punto nella sezione "impatto del lievito".
Caratteristiche dell'American IPA
Caratteristiche generali della birra American IPA
Le American IPA sono generalmente birre chiare americane molto luppolate e amare. L'equilibrio è molto orientato verso il luppolo e questo stile ha generato molti nuovi sviluppi nell'industria del luppolo, con molte varietà diverse adatte alle IPA.
Gli aromi principali provengono dal luppolo e possono includere caratteristiche come sentori di agrumi, fiori, resina, frutta tropicale, bacche e altro ancora. Alcuni ceppi di lievito possono lavorare per esprimere ancora di più il luppolo e l'interazione tra lievito e luppolo è uno dei nostri obiettivi di ricerca e sviluppo.
Suggerimenti per la produzione di American IPA
Le IPA sono generalmente prodotte con un malto di base chiaro, l'aggiunta di zucchero è accettabile. Spesso vengono selezionati luppoli americani e del Nuovo Mondo, ma una grande varietà di luppoli può rivelarsi vincente, infatti l'utilizzo di diverse varietà in un lotto è una pratica comune.
La luppolatura tardiva e/o secca è molto comune per le IPA. Il luppolo viene aggiunto alla birra nel whirlpool e/o durante la fermentazione, di solito verso la fine della fermentazione per mantenere tutti gli aromi nella birra.
L'impatto del lievito sulle birre American IPA
In generale, lo stile IPA richiede sapori di fermentazione piuttosto specifici, per lasciare tutta l'espressione al luppolo. Pertanto, i ceppi di lievito con un profilo di fermentazione pulito e piuttosto neutro sono i più adatti per questo stile particolare.
Alcuni ceppi specifici possono anche aggiungere sapori fruttati durante la fermentazione, come esteri fruttati, che a volte possono funzionare bene con le note fruttate del luppolo.
Il lievito è anche noto per interagire con alcuni composti del luppolo e può aumentare la produzione di componenti fruttati.
Infine, ma non per questo meno importante, gli studi hanno dimostrato che il lievito può influenzare il gusto della birra e anche la velatura.
Suggerimenti per il lievito American IPA
Qual è il miglior lievito secco Fermentis per le IPA? Anche se non esiste una risposta diretta a questa domanda, abbiamo 4 ceppi di lievito ideali per le birre in stile IPA. Queste sono solo raccomandazioni e incoraggiamo i produttori di birra a sperimentare! Tuttavia, tendiamo a non raccomandare l'uso del lievito POF+ a causa dell'interazione negativa tra i fenoli e il carattere luppolato.
SafAle™ US-05 è un ceppo neutro a media attenuazione, spesso indicato come ceppo Chico Ale.
SafAle™ S-04 è un ceppo altamente flocculante, a media attenuazione, con alcune note fruttate.
SafAle™ S-33 è un ceppo a bassa attenuazione, in grado di liberare il potenziale aromatico dai tioli del luppolo
SafAle™ K-97 è un altro grande ceppo di lievito a rilascio di tioli, con attenuazione media.
Le nostre raccomandazioni sui lieviti sono da intendersi esclusivamente come una guida per aiutarvi a scegliere il ceppo giusto dalla nostra gamma. È assolutamente possibile produrre uno specifico stile di birra con un ceppo diverso: sentitevi liberi di sperimentare e di essere creativi!