SafBrew™ LA‑02

有 500 克和 10 千克包装。

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本产品为 E2U™

这意味着什么？

描述

酿造精致低醇与无醇啤酒的理想不产酚型酵母

SafBrew™ LA-02 （Torulaspora delbrueckii）是 Fermentis 筛选出的第一种非酿酒酵母，专门用于生产低酒精和/或无酒精啤酒（<0.5% ABV）。这种酵母主要代谢单糖（葡萄糖和果糖），并逐步代谢蔗糖。该酵母菌株不代谢麦芽糖、麦芽三糖或糊精。
发酵结束后，该菌株表现出中性至温和的发酵特性，没有酚类（辛香）风味。感官特征可能因麦汁成分和发酵条件而异。

原料： 酵母（德氏假丝酵母POF-），乳化剂：单硬脂酸山梨醇酯（E/INS 491）

SafBrew™ LA-02 概述

总
酯类

总高级醇

表观发酵度

沉降时间

酵母絮凝

SafBrew™ LA-02 技术特点

剂量/温度

主发酵阶段添加量为 50 至 80 g/hl（0.06 至 0.10 oz/gal），理想发酵温度为 20-25°C (68-77°F)

用法

乐斯福集团的专有技术和酵母的连续扩培工艺，造就了品质卓越的干酵母产品。这些酵母具有极其广的使用范围，包括低温环境和无复水条件，都能保证酵母具有极其优异的发酵效果，并且不会影响其活性，发酵速度及风味表现。酿酒师可根据酿造需要自行选择使用方法：

① 直接接种：

在发酵温度或高于发酵温度条件下，将干酵母直接接种到发酵罐中的麦汁表面。逐步将干酵母撒到麦汁中，确保酵母覆盖尽可能大的麦汁表面，以避免结团。理想情况下，在初次往发酵罐注入麦汁时添加干酵母；在这种情况下，复水过程可以在麦汁温度高于发酵温度的情况下进行，添加完酵母后，再将较低温度的剩余麦汁注入发酵罐，从而将所有麦汁的温度调节到发酵温度。

② 前期复水：

或者，复水温度15-30℃，将干酵母撒于不低于其10 倍重量的无菌水或煮沸过的酒花麦汁中。静置15至30分钟，随后轻轻搅拌，然后将复水好的酵母乳添加到发酵罐中。

- 活酵母 > 1.0 *10 ¹⁰菌落形成单位/克
- 纯度：> 99.9%
  - 乳酸菌：< 1 cfu/10⁷^个酵母细胞
  - 醋酸菌：< 1 cfu/ ^10⁷酵母细胞
  - 片球菌：< 1 cfu/10⁷^个酵母细胞
  - 细菌总数：< 5 cfu/10⁷^个酵母细胞
  - 致病微生物：根据规定

*根据我们的 HACCP 研究进行的分析

存储

储存 6 个月或更短时间时：产品必须储存在低于 10°C (50.0°F) 的温度下。
储存超过 6 个月：产品必须储存在 4°C (39.2°F) 左右。
在不超过 7 天的短时间内，可保持室温，最好不超过 30°C (86.0°F)。

保质期

自生产日期起 24 个月。请参考包装袋上的“最佳使用日期”。打开的小袋必须密封并储存在 4°C (39°F) 的环境中，并在打开后 5 天内使用。请勿使用破损或变软的包装袋。

每种 Fermentis 酵母都是在特定的生产方案下开发的，并受益于 Lesaffre 集团的专业知识，该集团是酵母制造的全球领导者。这保证了最高的微生物纯度和最大的发酵活性。

众所周知，Fermentis 啤酒干酵母可用于生产各种风格类型的啤酒。为了比较我们的菌株，我们在实验室条件下采用标准麦汁和标准温度（20°C/68°F）对所有菌株进行了发酵实验。
鉴于酵母对最终啤酒质量的影响，我们建议遵循规定的发酵说明。我们强烈建议用户在商业使用我们的产品之前进行发酵试验。

注意事项

使用不代谢麦芽糖酵母（如 SafBrew™ LA-02）发酵的啤酒会自然残留可发酵糖。因此，强烈建议在达到目标最终发酵度后立即冷沉降。全麦芽麦汁的典型葡萄糖/单糖含量约为 10%。SafBrew™ LA-02 在适当的接种速率和发酵温度（20°C/68°F）条件下，预计将在约 3-4 天内完成发酵。
强烈建议任何干投酒花过程应仅在发酵结束后进行，且需待啤酒冷却至 4°C 以下。
必须对包装好的啤酒进行巴氏杀菌，以避免残留活微生物。在 pH 值为 4.2 时，我们建议 PU 值在 80 到 120 之间。当 pH 值较低或 IBU 较高时，PU 值可最低调整至 50 PU。需要进行彻底的质控检测以确保微生物稳定性。
该酵母不适用于任何形式的扩培、回收和二次接种。
更多信息，请查阅我们的技术指南，其中包含完整的使用建议。