SafBrew™ LA-02

Nuevo

Disponible en envases de 500 g y 10 kg.

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¿Qué significa esto?

Descripción

Levadura POF negativa para cervezas con o sin alcohol muy delicadas

SafBrew™ LA-02 (Torulaspora delbrueckii) es la primera levadura no-Saccharomyces seleccionada por Fermentis, específicamente para la producción de cervezas de bajo contenido de alcohol y/o sin alcohol (<0.5% de alcohol v/v) Esta levadura asimila principalmente azúcares simples (glucosa y fructosa) y en forma gradual la sacarosa. Esta cepa de levadura no asimila la maltosa, la maltotriosa ni las dextrinas.
Tras la fermentación, presenta características fermentativas que van desde neutras a suaves, sin notas fenólicas (especiadas). Los perfiles sensoriales pueden variar en función de la composición del mosto y de las condiciones de fermentación.

Ingredientes: levadura (Torulaspora delbrueckii POF-), emulsionante: monoestearato de sorbitán (E/INS 491).

Panorama general de SafBrew™ LA-02

Ésteres
totales

Alcoholes sup. totales

Atenuación aparente

Tiempo de sedimentación

Floculación de la levadura

Características técnicas de SafBrew™ LA-02

Dosis / Temperatura

de 50 a 80 g/hl en fermentación primaria, idealmente a 20-25 °C

Utilización

Los conocimientos técnicos de Lesaffre y la mejora continua de nuestros procesos de producción generan una calidad excepcional de levaduras secas capaces de resistir una gama muy amplia de usos, incluidas condiciones de rehidratación en frío o sin rehidratación, sin que ello afecte a su viabilidad, cinética y/o perfil analítico. Los cerveceros pueden elegir las condiciones de uso que mejor se adapten a sus necesidades:

① Inoculación directa:

Inocular la levadura seca directamente en el recipiente de fermentación sobre la superficie del mosto a la temperatura de fermentación o por encima de ella. Espolvorear progresivamente la levadura sobre el mosto, asegurándose de que cubra toda la superficie disponible para evitar la formación de grumos. Lo ideal es que la levadura se añada durante la primera parte del llenado del recipiente; en este caso, la hidratación puede realizarse a una temperatura superior a la recomendada para la fermentación, siempre que el recipiente se llene después con mosto a una temperatura inferior para que esta descienda.

② Con rehidratación previa:

Alternativamente, espolvoree la levadura en un mínimo de 10 veces su peso de agua estéril o mosto hervido y lupulado a una temperatura de entre 15 °C y 30 °C (59 °F a 86 °F). Dejar reposar de 15 a 30 minutos y, a continuación, mezclar suavemente y echar la crema resultante en el recipiente de fermentación.

- Levaduras viables > 1,0*10¹⁰UFC/g
- Pureza: >99,9 %
  - Bacterias ácido lácticas: < 1 UFC/10⁷ células de levadura
  - Bacterias ácido acéticas: < 1 UFC/10⁷ células de levadura
  - Pediococcus: < 1 UFC/10⁷ células de levadura
  - Bacterias totales: < 5 UFC/10⁷ células de levadura
  - Microorganismos patógenos: de acuerdo con la normativa

*Análisis realizados según nuestro estudio HACCP

Almacenamiento

Almacenamiento durante 6 meses o menos: el producto debe almacenarse a una temperatura inferior a 10 °C.
Almacenamiento superior a 6 meses: el producto debe almacenarse a una temperatura en torno a los 4 °C (39,2 °F).
Cuando se almacene el producto durante un periodo corto (no superior a 7 días), puede hacerse a temperatura ambiente, idealmente no superior a 30 °C (86,0 °F) .

Caducidad

24 meses a partir de la fecha de producción. Consulte la fecha de caducidad impresa en el sobre. Los paquetes abiertos deben precintarse y conservarse a 4 °C (39 ºF) y utilizarse en los 5 días siguientes a su apertura. No utilice paquetes blandos o dañados.

Cada levadura Fermentis se desarrolla según un esquema de producción específico y se beneficia de los conocimientos técnicos del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la mayor pureza microbiológica y la máxima actividad fermentativa.

Las levaduras secas de cerveza Fermentis son bien conocidas por su capacidad para producir una gran variedad de estilos de cerveza. Para comparar nuestras cepas, realizamos ensayos de fermentación en condiciones de laboratorio con un mosto y condiciones de temperatura estándar (20 °C/68 °F).
Dado el impacto de la levadura en la calidad de la cerveza final, recomendamos seguir las instrucciones de fermentación recomendadas. Aconsejamos encarecidamente a los usuarios que realicen ensayos de fermentación antes de cualquier uso comercial de nuestros productos.

ATENCIÓN

La cerveza fermentada con levaduras maltosa negativas (como SafBrew™ LA-02) dejan azúcares fermentables residuales. Por lo tanto, se recomienda encarecidamente realizar el cold crash inmediatamente cuando se alcance la gravedad terminal objetivo. El contenido típico de glucosa/azúcares simples de un mosto de malta oscila en torno al 10%. Se espera que SafBrew™ LA-02, con una tasa de dosificación y una temperatura de fermentación adecuadas (20 °C/68 °F), termine la fermentación en aproximadamente 3-4 días.
Se recomienda encarecidamente que cualquier proceso de lupulado en seco se lleve a cabo exclusivamente después de la fermentación, una vez que la cerveza se haya enfriado a una temperatura inferior a 4 °C.
La pasteurización de la cerveza envasada es obligatoria para evitar que queden microorganismos vivos. A un pH de 4,2, recomendamos entre 80 y 120 UP. Con un pH inferior o un IBUs elevados, el nivel de UP puede adaptarse a un mínimo de 50. Para confirmar la estabilidad microbiológica, es necesario realizar minuciosos controles de calidad.
Esta levadura no es apta para la propagación, el cultivo y/o el reinoculación de ningún tipo.
Para más información, consulte nuestras Directrices Técnicas, que contienen recomendaciones completas de utilización.