English
Français
简体中文
Italiano
Português
La levadura ideal para el estilo Belgian Blanche
Levadura especial seleccionada para la producción de cervezas de trigo con perfil afrtuado y carácter fenólico típico (notas de clavo y pimienta). Esta levadura no fermenta completamente la maltotriosa, lo que eleva la sensación en boca de la cerveza. Levadura de sedimentación media. Genera una turbidez pulverulenta en vez de grumos al ser resuspendida en la cerveza.
Ingredientes: Levadura (Saccharomyces cerevisiae POF+), Emulgente: monoestearato de sorbitán (E/INS 491)
Descripción general de SafAle™ BW-20
Ésteres
totales
Alcoholes superiores totales
Atenuación aparente
Floculación
Sedimentación
Características técnicas de SafAle™ BW-20
Dosis/Temperatura
50 a 80 g/hL (0,07 – 0,11 oz/gal), idealmente a una temperatura e 18 °C – 26 °C (64,4 °F – 78,8 °F).
Utilización
① Inoculazione diretta:
Siembre la levadura directamente en el recipiente de fermentación sobre la superficie del mosto a la temperatura de fermentación o por encima de ella.
Espolvorear progresivamente la levadura seca en el mosto asegurándose de que la levadura cubra toda la superficie de mosto disponible para evitar grumos.
Lo ideal es que la levadura se añada durante la primera parte del llenado del recipiente, en cuyo caso la hidratación puede realizarse a una temperatura del mosto superior a la de fermentación, llenándose a continuación el fermentador con mosto a una temperatura inferior para que todo el mosto alcance la temperatura de fermentación.
② Con rehidratación previa:
Alternativamente, espolvorear la levadura en un mínimo de 10 veces su peso de agua estéril o mosto hervido y lupulado a 25 a 29°C (77°F a 84°F).
Dejar reposar de 15 a 30 minutos, remover suavemente y echar la crema resultante en el recipiente de fermentación.
- Levaduras viables: > 1,0 *1010 UFC/g
- Pureza: > 99,999
- Bacterias lácticas: < 1 UFC/107 células de levadura
- Bacterias acéticas: < 1 UFC/107 células de levadura
- Pediococcus: < 1 UFC/107 células de levadura
- Bacterias totales: < 5 UFC/107 células de levadura
- Levadura "salvajes"2: < 1 UFC/107 células de levadura
- Microorganismos patógenos: de conformidad con la normativa
1Análisis realizado según nuestro plan de control HACCP
2EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Control Microbiológico-5D
Almacenamiento
El producto debe almacenarse/transportarse en condiciones secas y protegido de la luz solar directa. Por un período menor a los 6 meses, el producto puede almacenarse/transportarse a temperatura ambiente, inferior a 25 °C (77 °F), sin que ello afecte su performance. Se permiten picos de hasta 40°C durante un periodo de tiempo limitado (menos de 5 días). Fermentis recomienda un almacenamiento a largo plazo a temperatura controlada (inferior a 15°C/59°F), una vez que el producto llega a su destino final.
Caducidad
36 meses a partir de la fecha de producción. Consultar la fecha de caducidad impresa en el empaque. Los paquetes abiertos deben sellarse y conservarse a 4 °C (39 °F), y usarse dentro de los 7 días posteriores a la apertura. No utilice paquetes blandos o dañados.
Cada levadura Fermentis se desarrolla según un esquema de producción específico y se beneficia de los conocimientos técnicos del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la máxima pureza microbiológica y la máxima actividad de fermentación.
Las levaduras secas para cerveza de Fermentis son reconocidas por su capacidad de producir una amplia variedad de estilos de cerveza. Para comparar nuestras cepas realizamos pruebas de fermentación en condiciones de laboratorio con mosto estándar y condiciones de temperatura típicas (SafLager™: 12 °C por 48 horas y luego a 14 °C/57,2 °F – SafAle™: 20 °C/68 °F). Dado el impacto de la levadura en la calidad de la cerveza final, se recomienda respetar las instrucciones de fermentación recomendadas. Sugerimos realizar pruebas de fermentación antes de cualquier uso comercial de nuestros productos.
