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Desarrollada para acondicionamiento en botella o barril
La levadura de cerveza SafAle™ F-2 ha sido seleccionada específicamente para la fermentación secundaria en botella y en barrica. Esta levadura asimila muy poca cantidad de maltotriosa, pero asimila azúcares básicos (glucosa, fructosa, sacarosa, maltosa). Se caracteriza por un perfil aromático neutro que respeta el carácter de la cerveza base y se asienta de forma muy homogénea al final de la fermentación.
Ingredientes: Levadura (Saccharomyces cerevisiae), emulgente E491
Perfil sensorial de la SafAle™ F-2
SafAle™ F-2 resiste a altos niveles de alcohol (>10% v/v) y permite a los cerveceros obtener todas las propiedades de la refermentación:
– Conservación de la cerveza gracias a la captura de oxigeno
– Aportación en redondez y aromas de maduración
– Carbonatación
– Se adhiere bien al fondo de los frascos y forma una agradable neblina cuando se resuspende.
Características técnicas de la SafAle™ F-2
Dosis / Temperatura
De 2 a 35g/hl a 15-25°C (59-77°F).
Rehidratación
SafAle™ F-2 no debe rehidratarse directamente en la cerveza.
Espolvorear la levadura en un mínimo de 10 veces su peso de agua estéril a una temperatura de 25 a 29°C (77°F a 84°F).
Dejar reposar de 15 a 30 minutos. Remover suavemente.
Utilización
Añadir de 5 a 10 gramos de azúcar por litro de cerveza (para obtener una saturación de 2,5 a 5,0 g/l de CO2). Lanza la cerveza azucarada, que debe estar a temperatura de fermentación con la levadura rehidratada.
La carbonatación se alcanzará en 1 ó 2 semanas *
Al final de la refermentación, la cerveza puede enfriarse y ganará en redondez al cabo de 2 o 3 semanas.
* La carbonatación a 15°C puede durar más de 2 semanas.
- Levadura viable > 1,0 *1010 ufc/g
- Pureza : > 99,9
- Bacterias lácticas: < 1 ufc /107 células de levadura
- Bacterias acéticas: < 1 ufc /107 células de levadura
- Pediococcus: < 1 ufc /107 células de levadura
- Bacterias totales: < 5 ufc /107 células de levadura
- Levadura "silvestre "*: < 1 ufc /107 células de levadura
- Microorganismos patógenos: de conformidad con la normativa
*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Control Microbiológico-5D
Almacenamiento
Para menos de 6 meses: el producto debe almacenarse a menos de 24°C. Durante más de 6 meses: el producto debe almacenarse a menos de 15°C. Para periodos cortos no superiores a 7 días existe una excepción a estas normas.
Caducidad
36 meses a partir de la fecha de producción. Consulte la fecha de consumo preferente impresa en el sobre.
Los sobres abiertos deben precintarse y conservarse a 4°C (39°F) y utilizarse en los 7 días siguientes a su apertura. No utilice sobres blandos o dañados.
Cada levadura Fermentis se desarrolla según un esquema de producción específico y se beneficia de los conocimientos técnicos del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la máxima pureza microbiológica y la máxima actividad de fermentación.
Las levaduras secas de Fermentis son bien conocidas por su capacidad para producir una gran variedad de estilos de cerveza. Para comparar nuestras cepas, realizamos ensayos de fermentación en condiciones de laboratorio con un mosto estándar para todas las cepas y condiciones de temperatura estándar (SafLager: 12°C durante 48h y después 14°C / SafAle: 20°C). Nos centramos en los siguientes parámetros: Producción de alcohol, azúcares residuales, floculación y cinética de fermentación. Dado el impacto de la levadura en la calidad de la cerveza final, se recomienda respetar las instrucciones de fermentación recomendadas. Aconsejamos encarecidamente a los usuarios que realicen pruebas de fermentación antes de cualquier uso comercial de nuestros productos.
