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Levadura de cerveza para cervezas delicadas y lupuladas
Levadura de cervecería alemana de tipo ale que produce un carácter de fermentación sutil. Dependiendo de las condiciones, tiende a presentar un carácter floral y afrutado equilibrado. Ideal para cervezas delicadas como las cervezas Kolsch alemanas, las Wits belgas y algunas versiones de cervezas de sesión. Adecuado para cervezas muy lupuladas y tiene la capacidad de formar una gran espuma firme durante la fermentación.
Ingredientes: Levadura (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante E491
Descripción general de SafAle™ K-97
Total
ésteres
Total de alcoholes superiores
Atenuación aparente
Tiempo de sedimentación
Tolerancia al alcohol
Sabor desagradable fenólico
Características técnicas de SafAle™ K-97
Dosis / Temperatura
50 a 80 g/hl a una temperatura ideal de 18-26°C (64,4-78,8°F)
Usar
El conocimiento y la mejora continua del proceso de producción de levadura de Lesaffre genera una calidad excepcional de levaduras secas capaces de resistir a una amplia gama de usos, incluyendo condiciones de rehidratación en frío o sin rehidratación, sin afectar su viabilidad, cinética y/o perfil analítico. Los cerveceros pueden elegir las condiciones de uso que mejor se adapten a sus necesidades, es decir:
① Lanzamiento directo:
Añade la levadura directamente en el recipiente de fermentación sobre la superficie del mosto a la temperatura de fermentación o por encima de esta. Espolvorea progresivamente la levadura seca en el mosto asegurándote de que la levadura cubra toda la superficie disponible del mosto para evitar grumos. Idealmente, la levadura se añadirá durante la primera parte del llenado del recipiente; en cuyo caso la hidratación puede realizarse a una temperatura del mosto superior a la temperatura de fermentación, llenándose después el fermentador con mosto a una temperatura más baja para llevar toda la temperatura del mosto a la temperatura de fermentación.
② Con rehidratación previa:
Alternativamente, espolvorea la levadura en al menos 10 veces su peso de agua estéril o mosto hervido y con lúpulo a una temperatura de 25 a 29°C (77°F a 84°F). Dejar reposar de 15 a 30 minutos, remover suavemente y verter la crema resultante en el recipiente de fermentación.
- Levadura viable > 1.0 *1010 ufc/g
- Pureza: > 99,9 %
- Bacterias del ácido láctico: < 1 ufc /107 células de levadura
- Bacterias del ácido acético: < 1 ufc /107 células de levadura
- Pediococcus: < 1 ufc /107 células de levadura
- Bacterias Totales: < 5 ufc /107 células de levadura
- "Levadura 'Salvaje'*: < 1 ufc /107 células de levadura"
- Microorganismos patógenos: de acuerdo con la normativa
*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Control Microbiológico-5D
Almacenamiento
Para menos de 6 meses: el producto debe almacenarse por debajo de 24°C. Para más de 6 meses: el producto debe almacenarse por debajo de 15°C. Para períodos cortos que no excedan los 7 días, existe una excepción a estas reglas.
Vida útil
36 meses desde la fecha de producción. Consumir preferentemente antes de la fecha impresa en el sobre. Los sobres abiertos deben sellarse y almacenarse a 4°C (39°F) y utilizarse dentro de los 7 días posteriores a su apertura. No utilice sobres blandos o dañados.
Cada levadura Fermentis se desarrolla bajo un esquema de producción específico y se beneficia del conocimiento del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levadura. Esto garantiza la más alta pureza microbiológica y máxima actividad de fermentación.
Las levaduras secas para cerveza Fermentis son bien conocidas por su capacidad para producir una gran variedad de estilos de cerveza. Para comparar nuestras cepas, realizamos pruebas de fermentación en condiciones de laboratorio con un mosto estándar para todas las cepas y condiciones de temperatura estándar (SafLager: 12°C durante 48h y luego 14°C / SafAle: 20°C). Nos centramos en los siguientes parámetros: producción de alcohol, azúcares residuales, floculación y cinética de fermentación. Dado el impacto de la levadura en la calidad de la cerveza final, se recomienda respetar las instrucciones de fermentación recomendadas. Recomendamos encarecidamente a los usuarios realizar pruebas de fermentación antes de cualquier uso comercial de nuestros productos.
