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Para la producción de Kvas a partir de sustratos de cereales o frutas
Las levaduras secas presentan buenos resultados en cuanto a actividad fermentativa, sedimentación, filtrabilidad/clarificación, viabilidad de la población celular y producción de acidez total. Sobre sustrato de cereales o frutas SafKvas™ C-73 produce un perfil organoléptico equilibrado con compuestos aromáticos típicos que confieren un carácter agradable a la bebida.
Ingredientes: Levadura (Saccharomyces cerevisiae), emulgente E491
DOSIFICACIÓN
10-60 g/hl de mosto según el proceso específico
TEMPERATURA
25 °C+/-5 °C
MODO DE USO
La levadura seca puede ser inoculada directamente en el recipiente de fermentación. En forma progresiva, espolvorear la levadura seca sobre el mosto a 25 °C +/- 5 °C y asegurarse de que cubra toda la superficie disponible para evitar la formación de grumos. Dejarla reposar de 15 a 30 minutos y, a continuación, mezclar el mosto. Alternativamente, la levadura seca puede rehidratarse en un tanque separado espolvoreándola en un volumen de mosto o agua equivalente a 10 veces su propio peso. Cuando la levadura se haya reconstituido en forma de crema (de 15 a 30 minutos), seguir mezclando durante otros 30 minutos. Al concluir, la crema de levadura queda lista para ser inoculada en el recipiente de fermentación.
PACKAGING
Caja de cartón conteniendo un paquete de 10 kg envasado al vacío.
ALMACENAMIENTO
Durante el transporte: El producto puede transportarse y almacenarse a temperatura ambiente durante períodos de tiempo no superiores a 3 meses sin verse afectada su performance. En destino final: Almacenar en lugar fresco y seco. Los sobres abiertos deben precintarse y conservarse a 4 °C y utilizarse dentro de los 7 días siguientes a su apertura. No utilizar sobres blandos o dañados.
VIDA ÚTIL
Consultar la fecha de caducidad indicada en el empaque. 36 meses a partir de la fecha de producción en las condiciones de almacenamiento recomendadas.
CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS
| % de materia seca: | 94,0 – 96,5 |
| Proteínas: | 47 ± 8% |
| Glúcidos: | 37 ± 5% |
| Lípidos: | 7 ± 2% |
| Energía: | 350 ± 50 Kcal por cada 100 g |
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
| Células viables al envasado: | > 20 x 109 / gramo |
| Microorganismos patógenos: | de conformidad con la regulación |
ALÉRGENOS: Este producto cumple la Directiva 2003-89-CE sobre alérgenos.
