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La levadura lager fuerte y robusta, ideal para cervezas neutras.
Esta famosa cepa de levadura cervecera de Weihenstephan (Alemania) es utilizada por la industria cervecera en todo el mundo. SafLager™ W-34/70 permite elaborar cervezas con un buen equilibrio de aromas florales y afrutados, y proporciona perfiles de sabor limpios y cervezas muy fáciles de beber.
Ingredientes: Levadura (Saccharomyces pastorianus), emulsionante E491
Descripción general de SafLager™ W-34/70
Ésteres
totales
Alcoholes superiores totales
Atenuación aparente
Tiempo de sedimentación
Tolerancia al alcohol
Expresión fenólica (POF+)
Características técnicas de SafLager™ W-34/70
Dosis / Temperatura
80 a 120 g/hl, idealmente a 12 – 18 °C (53,6 – 64,4 °F).
Utilice
Los conocimientos técnicos de Lesaffre y la mejora continua del proceso de producción de levaduras generan una calidad excepcional de levaduras secas capaces de resistir a una gama muy amplia de usos, incluidas condiciones de rehidratación en frío o sin rehidratación, sin que ello afecte a su viabilidad, cinética y/o perfil analítico. Los cerveceros pueden elegir las condiciones de uso que mejor se adapten a sus necesidades, es decir
① Inoculazione diretta:
Siembre la levadura directamente en el recipiente de fermentación sobre la superficie del mosto a la temperatura de fermentación o por encima de ella. Espolvorear progresivamente la levadura seca en el mosto asegurándose de que la levadura cubra toda la superficie de mosto disponible para evitar grumos. Lo ideal es que la levadura se añada durante la primera parte del llenado del recipiente, en cuyo caso la hidratación puede realizarse a una temperatura del mosto superior a la de fermentación, llenándose a continuación el fermentador con mosto a una temperatura inferior para que todo el mosto alcance la temperatura de fermentación.
② Con rehidratación previa:
Alternativamente, espolvorear la levadura en un mínimo de 10 veces su propio peso de agua estéril o mosto hervido y lupulado a una temperatura de entre 15 °C y 25 °C (59 °F a 77 °F). Dejar reposar de 15 a 30 minutos, remover suavemente y echar la crema resultante en el recipiente de fermentación.
- Levadura viables > 6,0 * 109 UFC/g
- Pureza: > 99,9%
- Bacterias lácticas: < 1 UFC / 6,0 * 106 células de levadura
- Bacterias acéticas: < 1 UFC / 6,0 * 106 células de levadura
- Pediococcus: < 1 UFC / 6,0 * 106 células de levadura
- Bacterias totales: < 1 UFC / 106 células de levadura
- Levaduras "salvajes"*: < 1 UFC / 6 * 106 células de levadura
- Microorganismos patógenos: de conformidad con la normativa
*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Control Microbiológico-5D
Storage
For less than 6 months: the product must be stored below 24°C. For more than 6 months: the product must be stored below 15°C. For short periods not exceeding 7 days there is an exception to these rules.
Shelf life
36 months from production date. Refer to best before end date printed on the sachet.Opened sachets must be sealed and stored at 4°C (39°F) and used within 7 days of opening. Do not use soft or damaged sachets.
Each Fermentis yeast is developed under a specific production scheme and benefits from the know-how of the Lesaffre group, world leader in yeast manufacturing. This guarantees the highest microbiological purity and maximum fermentation activity.
Las levaduras secas para cerveza de Fermentis son reconocidas por su capacidad de producir una amplia variedad de estilos de cerveza. Para comparar nuestras cepas realizamos pruebas de fermentación en condiciones de laboratorio con mosto estándar y condiciones de temperatura típicas (SafLager™: 14 °C -SafAle™: 20 °C). Nos enfocamos en los siguientes parámetros: producción de alcohol, azúcares residuales, floculación y cinética de fermentación. Dado el impacto de la levadura en la calidad final de la cerveza, se recomienda respetar las instrucciones de fermentación. Sugerimos realizar pruebas de fermentación antes de cualquier uso comercial de nuestros productos.
