English
Français
简体中文
Italiano
Português
En nuestra última edición de Historias de productores de cerveza, visitamos la cervecería Highland Park de Los Ángeles. Esta galardonada cervecería lleva una racha de éxitos notable y su actuación en 2024 en el Great American Beer Festival demostró que su enfoque funciona.
¿El resultado? Medallas de oro en dos categorías completamente distintas: IPA americana y lager americana contemporánea.
¿El secreto? Ambas cervezas se elaboraron con la misma levadura: SafLager™ W-34/70.
Bob Kunz, fundador y responsable de producción de Highland Park, fue pionero de la pilsner original de la costa oeste. Aporta su pasión por la elaboración creativa en cada lote. Su filosofía desafía la sabiduría cervecera convencional sobre la selección de levaduras.
Puntos clave
El éxito de Highland Park Brewery demuestra cómo la consistencia de la levadura desbloquea la creatividad en materia de cerveza:
- Una levadura, múltiples estilos: SafLager™ W-34/70 ganó medallas de oro en las categorías IPA y lager en la GABF 2024
- Rendimiento de doble carácter: la levadura adapta su contribución al sabor en función del estilo de cerveza, proporcionando un perfil limpio y fresco en las lagers y notas tropicales derivadas de tioles en las cervezas con carácter lupulado.
- Enfoque que da prioridad a las recetas: una fermentación consistente permite a los productores de cerveza centrarse en las “microinnovaciones”, en lugar de solucionar los problemas de comportamiento de la levadura
- Calidad a nivel de competición: el análisis sensorial sistemático y el rendimiento predecible de la levadura permiten obtener resultados galardonados
- Versatilidad en todas las temperaturas: SafLager™ W-34/70 ofrece resultados fiables a 12-18 °C en diversos estilos de cerveza, desde las lagers tradicionales hasta las cervezas con un sabor intenso a lúpulo
Levadura para cervezas ales y lagers
“Me encanta la fermentación con levaduras lager, tanto para nuestras ales como para nuestras lagers”, dice Bob. “SafLager™ W-34/70 funciona perfectamente en nuestras cervezas. En nuestras cervezas lager limpias, le da ese característico sabor fresco a malvavisco y textura esponjosa. Luego, en nuestras cervezas más lupuladas, la levadura aporta tioles de perfil tropical, características que recuerdan al maracuyá.”
Este rendimiento de doble carácter es lo que distingue a SafLager™ W-34/70. La levadura adapta su aportación de sabor en función del estilo de cerveza.
Perfiles de sabor por estilo de cerveza
| Estilo de cerveza | Contribución de la levadura | Características principales |
|---|---|---|
| Lagers limpias | Perfil neutro y fresco | Sutil dulzor de malta, notas frescas de malvavisco, sensación en boca envolvente |
| Cervezas con lúpulo | Biotransformación de tioles | Notas tropicales y de maracuyá amplificadas, mayor aroma a lúpulo |
| Pilsners de la costa oeste | Expresión equilibrada | Base limpia con marcado carácter de lúpulo |
| Lagers contemporáneas | Frescura y facilidad para beber | Alta atenuación, acabado claro, perfil refrescante |
Enfoque creativo
Las categorías de estilo no dictan el proceso de elaboración de Highland Park. “Seguimos el camino de elaborar la cerveza que nos entusiasma y luego buscamos la categoría en la que encaja”, dice Bob.
Este enfoque creativo, basado en el rendimiento constante de la levadura, permite al equipo centrarse en la innovación de las recetas. Cuando la fermentación es predecible, los productores pueden experimentar con confianza. No están solucionando problemas de sabores o atenuaciones incoherentes. En su lugar, refinan los programas de lúpulo, ajustan las cantidades de malta y perfeccionan la química del agua.
La levadura: SafLager™ W-34/70
Una famosa cepa lager originaria de Weihenstephan en Alemania, SafLager™ W-34/70 se utiliza ampliamente en toda la industria cervecera. Esta levadura fuerte y robusta permite a los productores de cerveza elaborar cervezas neutras con un buen equilibrio de aromas florales y afrutados.
Especificaciones técnicas
- Atenuación: 80-84 % de atenuación aparente
- Rango de temperaturas: 12-18 °C (53,6-64,4 °F) ideal, pero tolera hasta 22 °C
- Floculación: Alta, produce cervezas claras
- Perfil de ésteres
- Velocidad de fermentación: 8-9 días a 14 °C para una gravedad original de 15 °P
La levadura es conocida por impartir sabores limpios y producir cervezas muy bebibles. Tanto si elabora una pilsner checa tradicional como una IPA fría contemporánea, SafLager™ W-34/70 ofrece resultados consistentes.
Micro innovaciones a través de la consistencia de la levadura
“SafLager™ W-34/70 es una levadura muy versátil para nosotros”, dice Bob. “Su consistencia nos permite centrarnos en nuestras recetas, haciendo “microinnovaciones” para mejorar continuamente nuestras cervezas”.
Bob y su equipo se reúnen varias veces al año para reevaluar toda su línea a través del análisis sensorial. El equipo analiza y valora cada cerveza para determinar si ha cambiado algo. Evalúan si les gusta la dirección que están tomando sus cervezas.
Para Bob, el objetivo es estar presente y mejorar continuamente. La fábrica de cerveza no persigue tendencias ni hace reformulaciones radicales. Están perfeccionando lo que funciona, partiendo de la base de una fermentación constante.
El resultado: doble oro en la GABF 2024
Al evaluar sus cervezas, el equipo de Highland Park también se pone en el lugar de los jueces. Este enfoque está dando resultados evidentes.
Logros GABF 2024:
- Medalla de oro: IPA estilo americano
- Medalla de Oro: lager contemporánea de estilo americano
¿El truco? Ambas cervezas premiadas fueron elaboradas con la misma levadura: SafLager™ W-34/70.
Esto demuestra lo extraordinario de esta levadura. Puede producir el perfil limpio y fresco que los jueces esperan de una lager contemporánea. Al mismo tiempo, favorece la complejidad aromática del lúpulo necesaria para una IPA ganadora. Esta versatilidad es poco frecuente en las levaduras cerveceras, donde la mayoría de las cepas destacan en aplicaciones específicas, pero tienen dificultades fuera de su zona de confort.
Elaboración de cerveza con SafLager™ W-34/70
Tanto para productores artesanales experimentados como para quienes recién empiezan en casa, el enfoque de Highland Park ofrece una valiosa lección. La consistencia en la fermentación desbloquea la creatividad en el desarrollo de recetas.
Ventajas del uso de SafLager™ W-34/70
Al anclar su proceso con una levadura fiable y versátil como SafLager™ W-34/70, se pueden conseguir múltiples ventajas en la producción:
- Reduzca las variables y mejore la consistencia entre lotes en toda su línea
- Explore diversos estilos de cerveza sin cambiar de cepa de levadura ni gestionar múltiples cultivos
- Mejore la biotransformación del lúpulo en estilos con lúpulo mediante la liberación de tioles
- Consiga una calidad a nivel de competición con una cepa probada en la que confían cerveceros premiados
- Simplifique la gestión del inventario utilizando una levadura para múltiples estilos de cerveza
- Ahorre tiempo y recursos eliminando la propagación de la levadura y el mantenimiento del cultivo
Descubra cómo el equipo de Highland Park utiliza la levadura seca activa de Fermentis como piedra angular de su creatividad. Inspírese para probar algo nuevo con su próxima cerveza.
¿Listo para elaborar una cerveza mejor, más consistente y con más sabor? Póngase en contacto con nuestros especialistas en fermentación en fermentis.com/contact o encuentre un distribuidor cerca de usted en nuestra página de distribuidores. Nuestro equipo puede ayudar en la selección de las soluciones de levadura cervecera adecuadas para sus aplicaciones específicas y proporcionar información experta sobre el comportamiento y el rendimiento de la levadura.