SafŒno™ NDA 21

Melón de Borgoña, Valle del Loira; 12,2% v/v; ajuste de la relación NFS/azúcar de 0,3 a 1 con DAP y ajuste de la turbidez (60 NTU) con 30 g/hl de SpringCellTM junto a la inoculación de la levadura; temperatura de fermentación constante a 18°C (64 °F).

12 catadores profesionales. (* significativo al 5%, ** 1%) OAV: Odor Active Value (Concentración/ Umbral de percepción)

→ Rendimiento azúcar/alcohol: 17,6 g/l por grado alcohólico (v/v).
→ Elevada producción de glicerol: hasta 8 g/l*.
→ Baja producción de compuestos azufrados y de carbamato de etilo.
→ Baja producción de acetaldehído: <26 mg/l* y acidez volátil: < 0,25 g/l (de ácido acético)*.
→ Bouquet complejo e interesante gracias a una producción media de alcoholes superiores.
→ Baja adsorción de pigmentos coloreados

• El know-how de Lesaffre y la mejora continua de los procesos de producción generan una calidad excepcional de levaduras secas capaces de resistir diferentes condiciones de preparación del inóculo, incluidas la aclimatación, rehidratación en frío o inoculación sin rehidratación previa, sin afectar su viabilidad, cinética y/o perfil analítico. Los productores de vino pueden elegir las condiciones de uso que mejor se adapte a sus necesidades, es decir:
  • Inoculación directa: verter la levadura sobre la superficie de al menos 10 veces su propio peso de mosto (en vinos blancos y rosados es posible espolvorear la levadura directamente en el tanque de fermentación o durante el llenado, después de la sedimentación). Remover suavemente para evitar o romper grumos. Trasvasar inmediatamente al depósito mediante un bombeo con aireación (u homogeneizar el volumen del depósito).
  • Con rehidratación previa: verter suavemente la cantidad deseada de levadura en un volumen de agua de grifo equivalente a 10 veces el peso de la propia levadura, a temperatura ambiente. Remover suavemente para evitar o romper grumos. Esperar 20 minutos y trasvasar al depósito mediante un remontado con aireación.

Embalaje

Caja de 20 paquetes de 500 g envasados al vacío (peso neto de la caja completa: 10 kg).
Caja de 1 caja envasada al vacío de 10 Kg (Peso neto de la caja completa: 10 kg).

Garantía

El alto índice de materia seca de nuestras levaduras asegura una óptima conservación en su envase original: durante 3 años a temperaturas que no sobrepasen los 20 °C, y almacenamiento prolongado de hasta 4 años a 10 °C.

Fermentis garantiza que el producto cumple con el Codex Enológico Internacional hasta la fecha máxima recomendada para su consumo, en las condiciones de almacenamiento mencionadas anteriormente.

Cada levadura Fermentis se desarrolla según un esquema de producción específico y se beneficia de los conocimientos técnicos del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la máxima pureza microbiológica y la máxima actividad de fermentación.