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Un mélange de levures et d'enzymes tout-en-un™ pour les bières sèches complexes
SafBrew™ DW-17 is a powerful solution (consisting of active dry yeast and enzymes) for the production of very dry and complex beers with fruity, woody and some subtle sour notes. SafBrew™ DW-17 is also recommended to ferment very high density worts producing a level of alcohol up to 17° ABV.
Ingredients: Yeast (Saccharomyces cerevisiae POF+), Maltodextrin, Glucoamylase from Aspergillus niger (EC 3.2.1.3), Emulsifier: sorbitan monostearate (E/INS 491).
Présentation de SafBrew™ DW-17
Total
esters
Total des alcools supérieurs
Atténuation apparente
Floculation
Sédimentation
Profil sensoriel de SafBrew™ DW-17
SafBrew™ Dw-17 est une solution tout-en-un™ de Fermentis spécialement conçue pour les bières sèches complexes aux caractères fruités, boisés et légèrement acides. \r
Caractéristiques techniques du SafBrew™ DW-17
Dosage/Température
100 à 160 g/hL (0,13 – 0,21 oz/gal) idéalement à 20 °C – 32 °C (68,0 °F – 89,6 °F).
Usage
1 Lancer direct :
Ensemencement direct dans le fermenteur à une température de fermentation de 20°C – 32°C (68,0°F – 89,6°F).
2. Avec réhydratation préalable :
o Saupoudrer la levure dans 10 fois son volume d’eau ou de moût à 20°C – 28 °C (68,0°F – 82,4°F).
o Laisser reposer 15 à 30 minutes
o Remuer doucement
o Pitch dans le fermenteur
- Levure viable > 1,0 *1010 ufc/g
- Pureté : > 99,9 %
- Bactéries lactiques : < 1 ufc /107 cellules de levure
- Bactéries acétiques : < 1 ufc /107 cellules de levure
- Pediococcus : < 1 ufc /107 cellules de levure
- Bactéries totales : < 5 ufc /107 cellules de levure
- Levure « sauvage »* : < 1 ufc /107 cellules de levure
- Micro-organismes pathogènes : conformément à la réglementation
*EBC Analytica 4.2.6 – Contrôle microbiologique ASBC-5D
Stockage
Le produit doit être stocké/transporté dans des conditions sèches et à l'abri des sources de chaleur directes (ex : soleil, …). Jusqu'à 6 mois, le produit peut être stocké/transporté à température ambiante inférieure à 25°C/77°F sans affecter ses performances. Des pics jusqu'à 40°C/104°F sont autorisés pendant une durée limitée (moins de 7 jours au total). Pour une durée de stockage prolongée (au-delà de 6 mois) après l'arrivée du produit à destination finale, Fermentis recommande un stockage à température contrôlée (inférieure à 15°C/59°F).
Durée de conservation
36 mois à compter de la date de production. Se référer à la date limite de consommation imprimée sur le sachet. Les sachets ouverts doivent être scellés et conservés à 4°C (39°F) et utilisés dans les 7 jours suivant l'ouverture. Ne pas utiliser de sachets mous ou endommagés.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Cela garantit la plus grande pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.
Fermentis dry brewing yeasts are well known for their ability to produce a large variety of beer styles. In order to compare our strains, we ran fermentation trials in laboratory conditions with a standard wort for all the strains and standard temperature conditions (SafLager: 12°C for 48h then 14°C / SafAle: 20°C). We focused on the following parameters: Alcohol production, residual sugars, flocculation and fermentation kinetic. Given the impact of yeast of the quality of the final beer it is recommended to respect the recommended fermentation instructions. We strongly advise users to make fermentation trials before any commercial usage of our products.
