SafBrew™ HA-18

La SafBrew™ HA-18 est une solution puissante (qui se compose de levure sèche active POF+ et d’enzymes) pour la production de bières à très haute densité et très alcoolisées -comme les Strong Ales, les Barley Wines et les bières vieillies en fût ayant une très haute densité. Elle a une très bonne résistance à la pression osmotique et à la fermentation à hautes températures (levure thermotolérante).

Ingrédients : Levure (Saccharomyces cerevisiae), maltodextrine, glucoamylase de l’Aspergillus niger (EC 3.2.1.3), émulsifiants E491 (monostéarate de sorbitan)

SafBrew™ HA-18 est une solution puissante produisant beaucoup de saveurs dans la bière finale, notamment grâce à sa forte production d’ester. La solution dégage aussi des phénols, se traduisant par des arômes potentiels de clous de girofle ou d’épices.

• Dosage & utilisation
• Cinétique
• Analyse type
• Stockage & durée de vie

Dosage/Température

100 à 160 g/hl idéalement à 25°C – 35°C (77.0°F – 95.0°F). 

Utilisation

① Ensemencement direct :

Ensemencez la levure directement dans la cuve de fermentation à température de fermentation à 25°C – 35 °C (77.0°F – 95.0°F).

② Avec réhydratation préalable :

Réhydratez la levure dans minimum 10 fois son poids dans de l’eau ou dans du moût à 25°C – 37°C (77.0°F – 98.6°F).
o Laissez reposer 15 minutes
o Remuez doucement
o Ensemencez cette crème dans la cuve de fermentation

• Levure viable > 1.0 *10¹⁰ cfu/g
• Pureté : > 999 %
  • Bactéries lactiques : < 1 cfu /10⁷ cellule de levure
  • Bactéries acétiques : < 1 cfu /10⁷ cellule de levure
  • Pediococcus : < 1 cfu /10⁷ cellule de levure
  • Bactéries totales : < 5 cfu /10⁷ cellule de levure
  • Levures “sauvages” * : < 1 cfu /10⁷ cellule de levure
  • Micro-organismes pathogènes : en accord avec la réglementation

*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Microbiological Control-5D

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Stockage

À moins de 6 mois : le produit doit être conservé en-dessous de 25°C. À plus de 6 mois : le produit doit être conservé en-dessous 15°C. Pour de courtes périodes n’excédant pas 7 jours il existe une exception à ces règles.

Durée de vie

36 mois à date de production. Se référer à la date limite de conservation imprimée sur le sachet.
Les sachets ouverts doivent être hermétiquement fermés et conservés à 4°C (39°F) et être utilisés dans les 7 jours après ouverture.
N’utilisez pas les sachez mous ou endommagés.

 

Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et profite du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial dans la production de levure. Ceci garantit la pureté microbiologique la plus élevée et une activité de fermentation maximum.

Les levures sèches de brasserie Fermentis sont réputées pour leur capacité à produire une large variété de styles de bières. Afin de comparer nos souches, nous avons mené des essais de fermentation en conditions de laboratoire avec un moût standard pour toutes les souches et à des conditions de température standard (SafLager : 12°C pendant 48h puis 14°C / SafAle : 20°C). Nous nous sommes concentrés sur les critères suivants : production d’alcool, sucres résiduels, cinétique de floculation et de fermentation. Compte tenu de l’impact de la levure sur la qualité de la bière finale, il est recommandé de respecter les instructions de fermentations recommandées. Nous conseillons fortement aux utilisateurs de faire des essais de fermentation avant toute utilisation commerciale des produits.