SafCider™ TF-6

Per massimizzare il sapore fruttato del sidro

Assicura un'ottima assimilazione del fruttosio ed è eccellente per i sidri ad alta densità.

Ingredienti: lievito (Saccharomyces cerevisiae*), emulsionante: monostearato di sorbitano (E491).

Generalità - SafCider™ TF-6

Fattore Killer

Compatibile sidro secco

Cinetica

Acidità totale

Esteri
totali

Profilo sensoriale - SafCider™ TF-6

Intensità molto elevata e complessità aromatica con note fruttate fresche (mela, banana, pera, frutta rossa, agrumi e frutti esotici) combinate con interessanti note fruttate elaborate (composta di mele).
Sweet and round mouthfeel strengthening candy like sensation.

Please note that those observations are based on French cider recipe trials.

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Caratteristiche tecniche - SafCider™ TF-6

Dosaggio/Temperatura

– 20-40 g/hl per la prima fermentazione

Ampio intervallo di temperature di fermentazione: 10°-30°C.

Utilizzo

Per sidri dolci da succhi freschi di mela.

Procedura di reidratazione:

① Inoculo diretto:

Disperdere il lievito alla superficie di almeno 10 volte il suo peso di mosto (possibilmente direttamente dalla sommità della vasca o durante il riempimento della stessa dopo la chiarifica).
Mescolare delicatamente per evitare o per rompere i grumi.
Trasferire immediatamente nel serbatoio tramite un sistema di pompaggio con aerazione (o omogeneizzare il volume del serbatoio).

② Con reidratazione preventiva:

Disperdere il lievito sulla superficie di 10 volte il suo peso di acqua di rete a temperatura ambiente. Mescolare delicatamente per evitare o per rompere i grumi. Attendere 20 minuti e travasare nel serbatoio mediante pompaggio con aerazione.

Cinetica lenta regolare
Ampio intervallo di temperature di fermentazione: 10°-30°C, idealmente 15°-25°C.
Elevato fabbisogno di azoto: ratio APA**(mg/L)/zucchero(g/L) >0,9
Assimilazione media del fruttosio
Livello massimo iniziale di SO₂ consigliato: 50mg/L. Produzione molto bassa di acetaldeide e SO₂.
Elevato consumo di acido malico (fino a 1,4 g/L)
Produzione di 2-feniletanolo media e di acetato di isoamile (caramella, banana) elevatissima.

Lievito vivo > 1,0 *10¹⁰ufc/g
Purezza: > 99,9%
- Batteri lattici: < 1 ufc/10⁷ cellule di lievito
- Batteri acetici: < 1 ufc/10⁷ cellule di lievito
- Pediococcus: < 1 ufc/10⁷ cellule di lievito
- Batteri totali: < 5 ufc/10⁷ cellule di lievito
- Lievito "selvaggio"*: < 1 ufc/10⁷ cellule di lievito
- Microrganismi patogeni: in conformità con il regolamento

*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Microbiological Control-5D

Conservazione

L'elevato tasso di sostanza secca dei nostri lieviti assicura una conservazione ottimale nella confezione originale ad una temperatura non superiore a 20°C (per 3 anni) e superiore a 10°C per una conservazione prolungata (4 anni).

Durata di conservazione

48 mesi dalla data di produzione. Fare riferimento alla data limite di utilizzo ottimale riportata sulla confezione. Le confezioni aperte devono essere ermeticamente sigillate, conservate a 4°C e utilizzate entro 7 giorni dall'apertura. Non utilizzare le confezioni che hanno perso il sottovuoto.

Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e si avvale del savoir-faire del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.