SafCoffee™ Green Origins

Il lievito ideale per favorire l'espressione varietale dei caffè

SafCoffee™ Green Origins è un ceppo di Saccharomyces cerevisiae selezionato per rispettare la piena espressione del terroir e delle caratteristiche varietali del caffè. Nelle prove condotte da Fermentis, questo lievito ha dimostrato la capacità di intensificare le note dolci e favorire un corpo morbido, esaltando il profilo aromatico tipico della varietà.

I risultati possono variare in base alla varietà delle piante di caffè, alle condizioni di fermentazione o ad altre variabili di processo. Si consigliano prove per determinare l'impatto del lievito e della fermentazione.

Ingredienti: lievito (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante: monostearato di sorbitano (E/INS 491)

SafCoffee™ Green Origins - caratteristiche tecniche

Dosaggio/Temperatura

Idealmente a 20°-30°C

100 g di SafCoffee™ Green Origins per 100 kg di ciliegie di caffè intere o spolpate (1g/kg)
3.53 oz di SafCoffee™ Green Origins per 220 lb di ciliegie di caffè intere o spolpate (1g/kg)

Utilizzo

Suggerimento d'uso:

SafCoffee™ Green Origins può essere utilizzato per la fermentazione di varietà sia Arabica che Robusta. È adatto alla fermentazione di ciliegie di caffè intere o spolpate.

Per temperature di fermentazione superiori a 18°C, si consiglia un periodo di fermentazione di 60 ore. Tuttavia, questa durata può essere ridotta a 24-48 ore se le temperature superano i 25°C, a seconda dell'andamento della fermentazione.

Nota: i tempi di fermentazione consigliati si basano sulle nostre osservazioni. Tuttavia, la durata effettiva della fermentazione può variare a seconda delle vostre specifiche condizioni di lavorazione, come l'uso di ciliegie intere ospolpate, e delle variazioni di temperatura durante il processo.

Dato l'impatto del lievito sulla qualità del prodotto finale, consigliamo vivamente gli utilizzatori di effettuare prove di fermentazione su piccola scala prima di utilizzare i nostri prodotti a livello commerciale, al fine di definire il miglior protocollo di lavorazione.

Istruzioni d'uso:

Utilizzare questo lievito previa reidratazione:

In un contenitore pulito e perfettamente igienizzato, versare delicatamente la quantità desiderata di lievito in 10 volte il suo peso di acqua potabile a 15°-35°C.
Mescolare delicatamente per completare la reidratazione del lievito ed evitare la formazione di grumi.
Lasciare riposare per 15-30 minuti.
Incorporare lo starter nel serbatoio di fermentazione e omogeneizzare la massa.

Lievito vitale: > 1,0 *¹⁰¹⁰ufc/g
Purezza: > 99,999 %
- Batteri lattici: < 1 ufc /10^⁷ cellule di lievito
- Batteri totali: < 5 ufc /10^⁷ cellule di lievito
- “Selvatici” : < 1 cfu /10^⁷ cellule di lievito
- Microrganismi patogeni: secondo la normativa

Imballo

Scatola di cartone da 20 confezioni sottovuoto da 500 g ciascuna (peso netto dell'intera scatola: 10 kg)
Scatola di cartone da 1 confezione sottovuoto da 10 kg (peso netto dell'intera scatola: 10 kg)
Scatola di cartone contenente 40 bustine da 100 g ciascuna, confezionate in atmosfera controllata (peso netto della scatola completa: 4 kg/8,8 lb)

Conservazione e conformità

Il prodotto deve essere conservato/trasportato in condizioni asciutte e al riparo da fonti di calore dirette (ad es. luce solare).
Per un massimo di 6 mesi, il prodotto può essere conservato/trasportato a temperature ambiente inferiori a 25°C senza compromettere le sue prestazioni. Sono consentiti picchi di temperatura fino a 40°C per un periodo di tempo limitato (meno di 7 giorni in totale).
Per tempi di conservazione prolungati (oltre i 6 mesi) dopo l'arrivo del prodotto alla destinazione finale, Fermentis raccomanda la conservazione a temperatura controllata (inferiore a 15°C).

Durata di conservazione

36 mesi dalla data di produzione. Fare riferimento alla data limite di utilizzo ottimale riportata sulla confezione. Le confezioni aperte devono essere ermeticamente sigillate, conservate a 4°C e utilizzate entro 7 giorni dall'apertura. Non utilizzare le confezioni che hanno perso il sottovuoto.

Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del savoir-faire del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.