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La Juicy & Fruity Ale
La New England IPA (nota anche come IPA torbida) è uno stile nuovo e di tendenza della famiglia delle IPA (birre principalmente note come molto luppolate e prevalentemente amare). Le birre NEIPA presentano molti aspetti sensoriali diversi dalle IPA tradizionali. Il modo migliore per descriverla è forse quello di definirla una “birra succosa”. Anche se può variare dal 5% al 7% vol., bere una birra NEIPA è quasi come bere un ricco succo di frutta fresca, poiché il luppolo e il lievito contribuiscono a produrre queste noet fruttate.
Caratteristiche della New England IPA
Caratteristiche generali della birra NEIPA
La New England IPA è uno stile nuovo e di tendenza della famiglia IPA (birre principalmente note come molto luppolate e prevalentemente amare). Le birre NEIPA presentano molti aspetti sensoriali diversi dalle IPA tradizionali. Il modo migliore per descriverla è forse quello di definirla una "birra succosa". Anche se può variare dal 5% al 7% vol., bere una birra NEIPA è quasi come bere un ricco succo di frutta fresca, poiché il luppolo e il lievito contribuiscono a produrre queste noet fruttate.
Anche la torbidità è una caratteristica importante di questo stile di birra, una conseguenza della sua particolare composizione degli ingredienti. Questo tipo di birra è solitamente di colore chiaro e presenta un carattere maltato neutro e delicato, che lascia i sapori fruttati del luppolo dominare, con un'intensità decisamente fresca.
Con una NEIPA, ci si può aspettare aromi tendenti al luppolo nella famiglia dei frutti tropicali, come mango, ananas, frutto della passione e guaiva, nonché aromi di agrumi, come arancia, lime e mandarino. Si può anche percepire note di drupe, come la pesca e l'albicocca. E tutto ruota attorno agli aromi del luppolo, che non sono necessariamente amari. A differenza delle altre birre IPA, la New England IPA tende ad avere un amaro da moderato a basso, con un finale morbido. Infine, il corpo della birra ha un ruolo importante, necessario per supportare la sensazione di succosità. Il risultato è una birra molto aromatica, saporita e altamente beverina.
Consigli per la produzione della NEIPA
Solitamente, si dovrebbe usare orzo maltato, così come avena e frumento, perché contribuiscono al carattere cremoso, al corpo e alla torbidità della birra. Il nostro secondo consiglio è di prevedere un dosaggio piuttosto consistente di luppolo (0,5-1,5 kg/hl) da aggiungere esclusivamente nelle fasi finali (luppolatura tardiva e dry hopping, con aggiunta di luppolo nel bollitore limitata o assente durante la bollitura). Suggeriamo di utilizzare principalmente varietà di luppolo fruttate (Citra, Simcoe, Mosaic, Galaxy, Amarillo, El Dorado, ecc.). E, ovviamente, utilizzate sempre il ceppo di lievito più appropriato!
L'influenza del lievito sulle birre in stile NEIPA
L'impatto del lievito sull'espressione aromatica del luppolo è un argomento nuovo ed entusiasmante! Abbiamo studiato a fondo l'impatto di diversi ceppi di lievito sull'espressione aromatica delle NEIPA. Il lievito può influenzarlo in diversi modi, non solo sui sapori neutri: il modo in cui il lievito influisce sulla produzione e sul contributo dei sapori fruttati – e su molte altre interazioni – può essere significativo. Infatti, il lievito svolge non solo un ruolo diretto nello sviluppo aromatico, può migliorare il rilascio di alcuni importanti aromi di luppolo dai precursori. In sintesi, il lievito può favorire il carattere luppolato della birra producendo, rilasciando o interagendo con importanti composti aromatici del luppolo. Il lievito svolge inoltre un ruolo importante nel corpo della birra; il suo profilo di sospensione o di consumo degli zuccheri può contribuire alla sensazione in bocca della birra, specialmente in questo stile dal carattere “succoso”.
Suggerimenti sui lieviti per la New England IPA
Il lievito ideale per le birre Ale in stile inglese o americano, con note fruttate equilibrate
Le nostre raccomandazioni sui lieviti sono da intendersi esclusivamente come una guida per aiutarvi a scegliere il ceppo giusto dalla nostra gamma. È assolutamente possibile produrre uno specifico stile di birra con un ceppo diverso: sentitevi liberi di sperimentare e di essere creativi!
