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La Juicy & Fruity Ale
La New England IPA (también conocida como Hazy IPA) es un estilo nuevo y de moda de la familia IPA (una familia de cervezas conocidas principalmente por ser muy lupuladas y sobre todo amargas). Las cervezas NEIPA presentan muchos aspectos sensoriales que las diferencian de las IPAs convencionales. Quizá la mejor forma de describirla sea decir que es una «cerveza jugosa». Aunque pueden oscilar entre el 5 y el 7% v/v de alcohol, beber una NEIPA podría ser casi como consumir un rico jugo de frutas frescas, ya que los lúpulos y las levaduras contribuyen a producir esos sabores afrutados.
Características de la IPA de Nueva Inglaterra
Características generales de la cerveza NEIPA
Dentro de la familia de las IPAs (una familia de cervezas conocidas principalmente por ser muy lupuladas y generalmente amargas), está el estilo New England IPA, que es nuevo y está de moda. Las cervezas NEIPA presentan muchos aspectos sensoriales que las diferencian de las IPAs convencionales. La mejor forma de describirla podría ser que es una «cerveza jugosa». Aunque pueden oscilar entre el 5 y el 7% v/v de alcohol, beber una NEIPA podría ser casi como consumir un rico jugo de frutas frescas, ya que los lúpulos y las levaduras contribuyen a producir esos sabores afrutados.
La turbidez también es una característica importante de este estilo de cerveza, consecuencia de su particular composición de ingredientes. Este tipo de cervezas suele ser de color pálido y presentan un carácter a malta suave y neutro, lo que permite que dominen los perfiles aromáticos frutales del lúpulo, con una sensación de frescura muy distintiva.
En una NEIPA se esperan aromas y sabores provenientes de los lúpulos, específicamente identificados dentro de la familia de las frutas tropicales, como mango, piña, fruta de la pasión y guayaba, así como cítricos, tales como naranja, lima y mandarina. Puede que incluso se detecte algo de frutas de hueso, como melocotón y damasco. Y todo gira en torno a los aromas a lúpulo, que no son necesariamente amargos. A diferencia de otros estilos de IPA, las NEIPAs tienden a poseer una intensidad de amargor de moderada a baja, con un final suave. Por último, el cuerpo de la cerveza desempeña un papel importante, necesario para favorecer la sensación de jugosidad. El resultado es una cerveza muy aromática, sabrosa y con alta drinkability.
Consejos para elaborar una NEIPA
Lo normal es utilizar cebada malteada, así como avena y trigo, porque todos contribuyen al carácter cremoso, el cuerpo y la turbidez de la cerveza. Nuestra segunda recomendación es considerar una cantidad bastante importante de lúpulo (0,5-1,5 kg/hl) solo en las adiciones tardías (lupulización tardía y dry hopping, sin adición de lúpulo en la caldera durante la ebullición o con una adición limitada). Recomendamos utilizar principalmente variedades de lúpulo afrutadas (Citra, Simcoe, Mosaic, Galaxy, Amarillo, El Dorado, etc.). Y, por supuesto, utilizar siempre la cepa de levadura adecuada.
El impacto de la levadura en las cervezas de estilo NEIPA
La influencia de la levadura en la expresión del perfil del lúpulo es un tema nuevo y apasionante. Hemos estudiado en profundidad el impacto de diferentes cepas de levadura en la expresión aromática de las NEIPA. La levadura puede influir de diversas formas, no solo en los sabores neutros: la forma en que la levadura afecta a la producción y a la aportación de sabores afrutados —así como otras muchas interacciones— puede ser significativa. De hecho, la levadura no sólo desempeña un papel directo en la formación del perfil aromático, sino que puede mejorar la liberación de algunos compuestos de sabor importantes del lúpulo a partir de precursores. En resumen, la levadura puede favorecer el perfil lupulado de la cerveza produciendo, liberando o interactuando con importantes compuestos aromáticos del lúpulo. La levadura también desempeña un papel importante en el cuerpo de la cerveza; su perfil de suspensión o de consumo de azúcares puede contribuir a la sensación en boca de la cerveza, especialmente en este estilo con su carácter «jugoso».
Sugerencias de levaduras para la IPA de Nueva Inglaterra
Nuestras recomendaciones sobre levaduras son solo una guía para ayudar a elegir la cepa adecuada dentro de nuestra gama. Siempre es posible elaborar un estilo específico de cerveza con una cepa diferente: ¡sienta la libertad de experimentar y ser creativo!
