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La ale afrutada y jugosa
La New England IPA (también conocida como Hazy IPA) es un estilo nuevo y de moda de la familia IPA (una familia de cervezas conocidas principalmente por ser muy lupuladas y sobre todo amargas). Las cervezas NEIPA presentan muchos aspectos sensoriales que las diferencian de las IPA convencionales. La mejor forma de describirla puede ser que es una "cerveza jugosa". Aunque puede oscilar entre el 5 y el 7% de ABV, beber una cerveza NEIPA es casi como beber un rico zumo de fruta fresca, ya que el lúpulo y la levadura contribuyen a producir esos sabores afrutados.
Características de las New England IPA
Características generales de la cerveza NEIPA
La New England IPA es un estilo nuevo y de moda de la familia IPA (una familia de cervezas conocidas principalmente por ser muy lupuladas y sobre todo amargas). Las cervezas NEIPA presentan muchos aspectos sensoriales que las diferencian de las IPA convencionales. La mejor forma de describirla puede ser que es una "cerveza jugosa". Aunque puede oscilar entre el 5 y el 7% de ABV, beber una cerveza NEIPA es casi como beber un rico zumo de fruta fresca, ya que el lúpulo y la levadura contribuyen a producir esos sabores afrutados.
La nebulosidad es también una característica importante de este estilo de cerveza, consecuencia de su particular composición de ingredientes. Este tipo de cerveza suele ser de color pálido y presenta un carácter de malta suave y neutro, lo que permite que dominen sus sabores afrutados a lúpulo, con una intensidad claramente fresca.
Con una NEIPA, puede esperar sabores de lúpulo de la familia de las frutas tropicales, como mango, piña, fruta de la pasión y guayaba, así como sabores de cítricos, como naranja, lima y mandarina. Puede que incluso detecte algo de fruta de hueso, como melocotón y albaricoque. Y todo gira en torno a los aromas del lúpulo, que no son necesariamente amargos. A diferencia de otros estilos de IPA, la NEIPA tiende a tener una intensidad de amargor de moderada a baja, con un final suave. Por último, el cuerpo de la cerveza desempeña un papel importante, necesario para favorecer la sensación de jugosidad. Como resultado, se obtiene una cerveza muy aromática, sabrosa y muy bebible.
Consejos para elaborar NEIPA
Lo normal es utilizar cebada malteada, así como avena y trigo, porque todos contribuyen al carácter cremoso, el cuerpo y la turbidez de la cerveza. Nuestra segunda recomendación es considerar una carga bastante importante de lúpulo (0,5 – 1,5 kg/hl) sólo en las adiciones tardías de lúpulo (lupulización tardía y lupulización en seco sin adición de lúpulo en hervidor o con una adición limitada durante la ebullición). Sugerimos utilizar principalmente variedades de lúpulo afrutadas (citra, simcoe, mosaico, galaxy, amarillo, el dorado, etc.). Y, por supuesto, ¡utiliza siempre la cepa de levadura adecuada!
Influencia de la levadura en las cervezas de estilo NEIPA
La influencia de la levadura en la expresión del sabor del lúpulo es un tema nuevo y apasionante. Hemos estudiado en profundidad el impacto de diferentes cepas de levadura en la expresión del sabor NEIPA. La levadura puede influir de diferentes maneras, no sólo en los sabores neutros: la forma en que la levadura afecta a la producción y contribución a los sabores afrutados -y otras múltiples interacciones- puede ser significativa. De hecho, la levadura no sólo desempeña un papel directo en la formación del sabor, sino que puede mejorar la liberación de algunos sabores importantes del lúpulo a partir de precursores. En resumen, la levadura puede favorecer el carácter a lúpulo de la cerveza produciendo, liberando o interactuando con importantes compuestos aromáticos del lúpulo. La levadura también tiene un papel importante en el cuerpo de la cerveza; su perfil de suspensión o de consumo de azúcar puede contribuir a la sensación en boca de la cerveza, especialmente en este estilo con su carácter "jugoso".
Sugerencias de levadura para New England IPAs
La levadura ideal para ales inglesas y americanas, con notas afrutadas bien equlibradas
Nuestras recomendaciones de levadura son únicamente una guía para ayudarle a elegir la cepa adecuada de nuestra gama. Es totalmente posible elaborar un estilo específico de cerveza con una cepa diferente: ¡siéntete libre de experimentar y ser creativo!
