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la bière juteuse et fruitée
La New England IPA est une nouvelle bière tendance de la famille des IPA (des bières surtout connues pour être très houblonnées et généralement amères). Les bières NEIPA révèlent de nombreux aspects sensoriels différents des IPA traditionnelles. L’adjectif qui décrit le mieux cette bière est sûrement« juteux ». Même si son degré d’alcool peut atteindre jusqu’à 5-7 %, une NEIPA est comparable à un jus de fruits frais, intense, car le houblon et la levure contribuent à produire ces arômes fruités.
CARACTÉRISTIQUES DE LA NEW ENGLAND IPA
CARACTÉRISTIQUES GÉNÉRALES DE LA BIÈRE NEIPA
La New England IPA est une nouvelle bière tendance de la famille des IPA (des bières surtout connues pour être très houblonnées et généralement amères). Les bières NEIPA révèlent de nombreux aspects sensoriels différents des IPA traditionnelles. L’adjectif qui décrit le mieux cette bière est sûrement« juteux ». Même si son degré d’alcool peut atteindre jusqu’à 5-7 %, une NEIPA est comparable à un jus de fruits frais, intense, car le houblon et la levure contribuent à produire ces arômes fruités.
Le trouble est une autre caractéristique importante de ce style de bière, conséquence de la composition particulière de ses ingrédients. Ce type de bière est généralement de couleur pâle et présente un caractère malté léger et neutre, ce qui fait ressortir ses arômes fruités de houblon et offre une fraîcheur intense.
Avec une NEIPA, attendez-vous à des arômes houblonnés de la famille des fruits exotiques, comme la mangue, l’ananas, le fruit de la passion et la goyave, ainsi que des saveurs d’agrumes comme l’orange, le citron vert et la mandarine. Vous pourriez même percevoir des notes de fruits à noyau comme la pêche et l’abricot. Tout repose sur les arômes de houblon, qui ne sont pas nécessairement amers. Contrairement aux autres types d’IPA, la NEIPA a plutôt une intensité amère modérée à basse, et une note finale douce. Enfin, le corps de la bière joue un rôle important, indispensable pour favoriser la sensation juteuse. Vous obtiendrez donc une bière très aromatique, pleine de saveurs et particulièrement désaltérante.
CONSEILS POUR BRASSER LA NEIPA
En règle général, il est conseillé d’utiliser de l’orge malté, ainsi que de l’avoine et du blé, car ils contribuent tous au caractère crémeux, au corps et au trouble de la bière. Notre seconde recommandation est d’utiliser une quantité plutôt importante de houblon (0,5 à 1,5 kg/hl), mais seulement lors de l’ajout tardif de houblon (houblonnage tardif et houblonnage à sec avec peu ou pas d’ajout de houblon dans la cuve durant l’ébullition). Nous vous suggérons d’utiliser d’abord des variétés de houblons fruités (citra, simcoe, mosaic, galaxy, amarillo, el dorado, etc…). Et bien sûr, utilisez toujours la bonne souche de levure !
IMPACT DE LA LEVURE SUR LES BIÈRES DE TYPE NEIPA
L’impact de la levure sur l’expression des arômes du houblon est un nouveau sujet passionnant ! Nous avons étudié en profondeur l’impact de différentes souches de levures sur l’expression des arômes dans la NEIPA. La levure peut l’affecter de différentes façons, et ne concerne pas seulement les arômes neutres : la levure peut considérablement affecter la production des arômes fruités et y contribuer (et de nombreuses autres interactions). En effet, la levure ne va pas seulement jouer un rôle direct dans la formation des arômes, elle peut également améliorer la libération de certains arômes importants du houblon à partir des précurseurs. Pour résumer, la levure peut favoriser le caractère houblonné de la bière en produisant, libérant ou interagissant avec d’importants composants aromatiques du houblon. La levure a également un rôle important à jouer dans le corps de la bière ; son profil de suspension ou de consommation de sucre peut contribuer à la sensation en bouche de la bière, en particulier pour ce type de boisson au caractère « juteux ».
SUGGESTIONS DE LEVURES POUR LA NEW ENGLAND IPA
Levure de brasserie pour les bières délicates et houblonnées
La levure idéale pour intensifier les expressions houblonnées et fruitées de vos bières
Nos recommandations de levures ont uniquement pour but de servir de guide pour vous aider à choisir la bonne souche de levure dans notre gamme. Il est tout à fait possible de brasser un style de bière spécifique avec une souche différente : n’hésitez pas à expérimenter et soyez créatifs !