NEIPA – New England IPA

la bière juteuse et fruitée

La New England IPA est une nouvelle bière tendance de la famille des IPA (une famille de bières principalement connues pour être très houblonnées et généralement amères). Les bières NEIPA révèlent de nombreux aspects sensoriels qui diffèrent des IPA traditionnelles. La meilleure façon de la décrire serait de dire que c’est « une bière juteuse ». Même si elle peut aller jusqu’à 5-7% vol., boire une NEIPA est comparable à boire un jus de fruits frais, intense, car le houblon et la levure contribuent à produire ces arômes fruités.

caractétistiques de la NEW ENGLAND IPA

La New England IPA est une nouvelle bière tendance de la famille des IPA (une famille de bières principalement connues pour être très houblonnées et généralement amères). Les bières NEIPA révèlent de nombreux aspects sensoriels qui diffèrent des IPA traditionnelles. La meilleure façon de la décrire serait de dire que c’est « une bière juteuse ». Même si elle peut aller jusqu’à 5-7% vol., boire une NEIPA est comparable à boire un jus de fruits frais, intense, car le houblon et la levure contribuent à produire ces arômes fruités.

Le trouble est une autre caractéristique importante de ce type de bière., une conséquence de la composition particulière de ses ingrédients. Ce style de bière est généralement de couleur pâle et présente un caractère malté léger, neutre, permettant aux arômes fruités houblonnés de dominer, avec une intensité fraîche distincte.  

Avec une NEIPA vous pouvez vous attendre à des arômes houblonnés de la famille des fruits exotiques, comme la mangue, l’ananas, les fruits de la passion et la goyave, ainsi que des saveurs d’agrumes comme l’orange, le citron et la mandarine. Vous pourrez même percevoir des notes de fruits à noyau comme la pêche et l’abricot. Tout est dans les arômes houblonnés, qui ne sont pas nécessairement amers. Contrairement aux autres types de IPA, la NEIPA a tendance à avoir une intensité amère modérée à basse, ave un rendu doux. Enfin, le corps de la bière joue un rôle important, ce qu’il doit faire pour favoriser la sensation juteuse. Vous obtiendrez donc une bière très aromatique, pleine de saveurs et hautement buvable.

CONSEILS POUR LE BRASSAGE DE LA NEIPA  

Typiquement vous devriez utiliser de l’orge malté, ainsi que de l’avoine et du froment, parce qu’ils contribuent tous au caractère crémeux, au corps et au trouble de la bière. Notre seconde recommandation est d’utiliser une quantité assez importante de houblon ((0.5 – 1.5 kg/hl) uniquement pour l’ajout tardif de houblon (houblonnage tardif et houblonnage à sec avec peu ou pas d’ajout de houblon dans la cuve durant l’ébullition). Nous suggérons d’utiliser d’abord des variétés de houblons fruités (citra, simcoe, mosaic, galaxy, amarillo, el dorado, etc…). Et bien entendu utilisez toujours la bonne souche de levure !

IMPACT DE LA LEVURE SUR LES BIÈRES DE TYPE NEIPA

L’impact de la levure sur l’expression des arômes du houblon est un sujet novateur et intéressant ! Nous avons étudié en profondeur l’impact de différentes souches de levures sur l’expression des arômes dans la NEIPA. La levure peut l’affecter de différentes façons, pas seulement sur les arômes neutres : la façon dont la levure va affecter la production des arômes fruités et y contribuer –et de nombreuses autres interactions- peut être importante. En effet, la levure ne va pas seulement jouer un rôle direct dans la formation des arômes, elle va également améliorer la libération de certains arômes du houblon à partir des précurseurs. Pour résumer, la levure peut favoriser le caractère houblonné de la bière en produisant, libérant ou interagissant avec d’importants composants aromatiques du houblon. La levure a également un rôle important dans le corps de la bière, son profil de suspension ou de consommation de sucre peut contribuer à l sensation en bouche e la bière, particulièrement pour ce type de bière avec son caractère « juteux ».

NEW ENGLAND IPA - suggestions de levures

Nos recommandations de levures ont uniquement pour but de servir de guide pour vous aider à choisir la bonne souche de levure dans notre gamme. Il est tout à fait possible de brasser un style de bière spécifique avec une souche différente : n’hésitez pas à expérimenter et soyez créatifs !