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La Juicy & Fruity Ale
La New England IPA (également connue sous le nom de Hazy IPA) est un style nouveau et tendance de la famille IPA (une famille de bières principalement connues pour être très houblonnées et principalement amères). Les bières NEIPA présentent de nombreux aspects sensoriels qui diffèrent des IPA conventionnelles. On pourrait la décrire comme une bière « juteuse ». Même si son taux d'alcool peut varier de 5 à 7 %, boire une bière NEIPA revient presque à boire un jus de fruit riche et frais, car le houblon et la levure contribuent à produire ces saveurs fruitées.
Caractéristiques de la New England IPA (NEIPA)
Caractéristiques générales
La New England IPA est un style nouveau et tendance de la famille des IPA (une famille de bières principalement connues pour être très houblonnées et principalement amères). Les bières NEIPA présentent de nombreux aspects sensoriels qui diffèrent des IPA conventionnelles. On pourrait la décrire comme une bière « juteuse ». Même si son taux d'alcool peut varier de 5 à 7 %, boire une bière NEIPA revient presque à boire un jus de fruit riche et frais, car le houblon et la levure contribuent à produire ces saveurs fruitées.
Le trouble est également une caractéristique importante de ce style de bière, dû à sa composition particulière. Ce type de bière est généralement de couleur pâle et présente un caractère malté doux et neutre, permettant à ses saveurs fruitées et houblonnées de dominer, avec une intensité distinctement fraîche.
Avec un NEIPA, vous pouvez vous attendre à des saveurs de houblon de la famille des fruits tropicaux, comme la mangue, l'ananas, le fruit de la passion et la goyave, ainsi qu'à des saveurs d'agrumes, comme l'orange, le citron vert et la mandarine. Vous pourriez même détecter quelques notes de fruits à noyau, comme la pêche et l'abricot. Tout repose sur les arômes de houblon, qui ne sont pas nécessairement amers. Contrairement aux autres styles d'IPA, la NEIPA a tendance à avoir une intensité amère modérée à faible, avec une finale douce. Enfin, le corps de la bière joue un rôle important, qu’il doit jouer pour soutenir la sensation juteuse. Le résultat est une bière très aromatique, savoureuse et très agréable à boire.
Conseils de brassage pour la NEIPA
En règle générale, il est préférable d’utiliser de l’orge maltée, ainsi que de l’avoine et du blé, car ils contribuent tous au caractère crémeux, au corps et au trouble de la bière. Notre deuxième recommandation est d'utiliser une quantité importante de houblon (0,5 à 1,5 kg/hl) uniquement en fin d'ébullition (houblonnage tardif et houblonnage à cru, avec peu ou pas d'ajout de houblon en cuve). Nous suggérons d'utiliser principalement des variétés de houblon fruitées (Citra, Simcoe, Mosaic, Galaxy, Amarillo, El Dorado, etc.). Et bien sûr, utilisez toujours la bonne souche de levure !
Impact des levures sur les bières de style NEIPA
L’impact de la levure sur l’expression de la saveur du houblon est un sujet nouveau et passionnant ! Nous avons étudié en profondeur l’impact de différentes souches de levures sur l’expression de la saveur NEIPA. La levure peut l'affecter de différentes manières, et pas seulement sur les saveurs neutres : la façon dont la levure influence la production et la contribution aux saveurs fruitées – ainsi que de multiples autres interactions – peut être significative. En fait, la levure ne joue pas seulement un rôle direct dans la formation de la saveur, elle peut également améliorer la libération de certaines saveurs importantes du houblon à partir des précurseurs. Pour résumer, la levure peut favoriser le caractère houblonné de la bière en produisant, en libérant ou en interagissant avec d’importants composés aromatiques du houblon. La levure joue également un rôle important dans la texture de la bière ; son profil de suspension ou de consommation de sucre peut contribuer à la sensation en bouche de la bière, notamment dans ce style avec son caractère « juteux ».
Suggestions de levures pour IPA de Nouvelle-Angleterre
La levure idéale pour les bières Ales anglaises et américaines, aux notes fruitées équilibrées
Nos recommandations en matière de levures ont pour seul objectif de vous guider dans le choix de la souche la plus adaptée de notre gamme. Il est tout à fait possible de brasser un style de bière spécifique avec une souche différente : laissez‑vous guider par votre curiosité, expérimentez et faites preuve de créativité !
