酿酒师故事：高地公园啤酒厂如何凭借一款拉格酵母在美国精酿啤酒节 (GABF) 上斩获双金奖

在最新的酿酒师故事中，我们探访了位于洛杉矶的高地公园酿酒厂。这家屡获殊荣的精酿酒吧一直保持着惊人的连胜纪录，他们在 2024 年美国精酿啤酒节上的表现证明了他们的方法行之有效。

结果如何？在两个完全不同的类别中获得金牌：美式IPA和现代美式拉格啤酒。

秘诀是什么？这两款啤酒均采用相同的酵母酿造：SafLager™ W-34/70。

鲍勃·昆兹是高地公园啤酒厂的创始人兼首席酿酒师，他开创了西海岸皮尔森啤酒的先河。他将自己对创意酿造的热情融入到每一批啤酒中。他的理念挑战了传统的酿酒酵母选择观念。

要点总结

高地公园啤酒厂的成功表明，酵母的稳定性如何激发酿造的创造力：

• 一种酵母，多种风格：SafLager™ W-34/70 在 2024 年美国精酿啤酒节 (GABF) 啤酒节上荣获 IPA 和拉格啤酒类别的金奖。
• 双重风味表现：酵母会根据啤酒风格调整其风味贡献，在拉格啤酒中带来清爽的口感，在酒花风味浓郁的啤酒中带来热带硫醇风味。
• 配方优先：稳定的发酵过程使酿酒师能够专注于“微创新”，而不是纠结于酵母的行为问题。
• 达到竞赛级品质：系统化的感官分析和可预测的酵母性能助力产品斩获大奖。
• 温度适应性强：SafLager™ W-34/70 在 12-18°C 的温度范围内，适用于从传统拉格啤酒到酒花风味浓郁的啤酒等各种啤酒风格，都能提供可靠的酿造效果。

用于艾尔啤酒和拉格啤酒的拉格酵母

鲍勃说：“我喜欢用拉格啤酒发酵工艺来酿造我们的艾尔啤酒和拉格啤酒。”“SafLager™ W-34/70 非常适合我们的啤酒。在我们清爽的拉格啤酒中，它赋予了这种新鲜棉花糖般蓬松的口感。然后，在我们那些酒花味更浓的啤酒中，酵母会带来一种类似硫醇的热带百香果风味。

SafLager™ W-34/70 的独特之处在于其双重特性。酵母会根据啤酒的风格调整其风味贡献。

按啤酒风格划分的风味特征

啤酒风格	酵母的贡献	主要特征
干净的拉格啤酒	中性、清晰的产品特点	淡淡的麦芽甜味，新鲜棉花糖的香气，如枕头般柔软的口感
酒花风味浓郁的啤酒	硫醇生物转化	热带水果和百香果风味增强，啤酒花香气更加浓郁
西海岸皮尔森啤酒	平衡表达	干净的基底，带有明显的啤酒花风味。
现代拉格啤酒	清脆易饮	高发酵度、干净的收尾、清爽的口感

创意方式

风格分类并不能决定高地公园的酿造工艺流程。“我们先酿造自己喜欢的啤酒，然后再找到它适合的类别，”鲍勃说。

这种以创意为先导、酵母性能稳定的方法，使团队能够专注于配方创新。当发酵过程可预测时，酿酒师就可以充满信心地进行试验。他们不需要着手解决异味或发酵度不一致的问题。相反，他们正在改进啤酒花添加计划、调整麦芽配方并完善水质化学成分。

酵母：SafLager™ W-34/70

SafLager™ W-34/70 是一种源自德国魏恩施蒂芬的著名拉格啤酒菌株，在酿造行业中得到广泛应用。这种强劲而稳定的酵母能够帮助酿酒师酿造出花香和果香平衡的中性啤酒。

技术规格

• 发酵度：表观发酵度 80-84%
• 温度范围：理想温度为 12-18°C (53.6-64.4°F)，但可耐受最高 22°C。
• 絮凝：絮凝度高，酿造出清澈的啤酒
• 酯特征：含量低，使啤酒花和麦芽的风味更加突出。
• 发酵速度：14°C下，15°P初始比重需8-9天。

这种酵母以赋予啤酒纯净的风味和酿造出非常易饮的啤酒而闻名。无论您是酿造传统的捷克皮尔森啤酒还是现代的冷IPA，SafLager™ W-34/70 都能提供始终如一的效果。

通过酵母一致性实现的微创新

“SafLager™ W-34/70 对我们来说是一种用途非常广泛的酵母，”鲍勃说。“它的稳定性使我们能够专注于配方，进行‘微创新’，从而不断改进我们的酿造工艺。”

鲍勃和他的团队每年会开几次会，通过感官分析重新评估他们的所有产品线。团队对每款啤酒进行讨论和评分，以评估是否有任何变化。他们会评估自己是否喜欢啤酒的发展方向。

对鲍勃来说，保持专注和不断进步才是重点。这家啤酒厂并不追逐潮流或进行激进的配方革新。他们精益求精，不断改进现有配方，并以此为基础，持续稳定地进行发酵。

最终，他们在2024年美国精酿啤酒节（GABF）上斩获双金奖

在品鉴啤酒时，高地公园酒厂团队会设身处地地站在评委的角度思考。这种方法带来了实实在在的回报。

2024年国精酿啤酒节GABF获奖情况：

• 金奖：美式IPA
• 金奖：现代美式拉格

更令人惊喜的是，这两款获奖啤酒均使用同一种酵母：SafLager™ W-34/70。

这充分展现了该酵母的卓越性能。它既能酿造出评委们期待的现代拉格啤酒那种清爽干净的口感，又能赋予IPA获奖所需的浓郁酒花香气和复杂层次感。这种多功能性在酿酒酵母中实属罕见，因为大多数酵母菌株在特定用途上表现出色，但在其他领域却难以发挥最佳水平。

使用 SafLager™ W-34/70 酿造啤酒

无论您是经验丰富的精酿啤酒酿造者，还是刚刚开始在家酿酒的新手，高地公园酒厂的方法都能为您提供宝贵的经验。发酵过程的稳定性能够激发配方开发的创造力。

使用 SafLager™ W-34/70 的优势

通过使用像 SafLager™ W-34/70 这样可靠且用途广泛的酵母来稳定您的酿造工艺，您可以获得多项酿造优势：

• 减少变量，提高所有产品系列批次间的一致性
• 无需更换酵母菌株或管理多种培养物，即可探索各种不同的啤酒风格
• 通过硫醇释放增强酒花风味浓郁啤酒的酒花生物转化
• 这款久经考验、深受获奖酿酒师信赖的酵母菌株，助您酿造出媲美比赛的品质
• 使用一款酵母酿造多种啤酒，简化库存管理
• 无需酵母繁殖和培养维护，节省时间和资源

了解高地公园团队如何将 Fermentis 活性干酵母作为其创意基石。从中汲取灵感，在您的下一款啤酒中尝试新的酿造方法。

准备好酿造更优质、更稳定、更美味的啤酒了吗？请访问 fermentis.com/contact 联系我们的发酵专家，或在我们的经销商页面查找您附近的经销商。我们的团队可以帮助您选择适合您特定应用的酿酒酵母解决方案，并提供有关啤酒酵母行为和性能的专家见解。