SafCider™ AC‑4

非常适合生产新鲜爽脆的苹果酒

确保果糖的良好吸收，非常适合低浓度苹果酒。

原料： 酵母（酿酒酵母）、乳化剂：山梨醇酐单硬脂酸酯（E491）

SafCider™ AC-4 概述

杀手因素

干苹果酒适用性

动力

总酸度

总酯类

SafCider™ AC-4 感官特征

具有强烈新鲜的芳香（苹果、花香），口感清爽，增强了苹果酒的结构。

请注意，这些观察结果是基于法国苹果酒配方试验。

SafCider™ AC-4 技术特点

剂量/温度

– 第一次发酵时为 10 至 20 克/百升
– 二次发酵 30 至 40 克/百升
– 发酵温度范围广：10-30°C (50-86°F)。

使用

用于由新鲜或浓缩苹果汁制成的甜苹果酒和干苹果酒。适用于困难的发酵条件并与糖浆混合。

补液程序：

①直接接种：

将酵母倒在至少相当于其原汁重量 10 倍的表面上（可以直接倒在罐顶，或者在澄清后灌装时倒）。轻轻搅拌以避免结块或打破结块。立即通过泵通气将其转移到罐中（或使罐内体积均质化）。

② 预先复水：

将酵母倒入其重量 10 倍的室温自来水表面。轻轻搅拌以避免结块或打破结块。等待 20 分钟，然后通过泵通气将其转移到罐中。

由于其杀手表型，具有出色的沉降强度
快速动力
发酵温度范围广：10-30°C (50-86°F)
低氮需求：YAN**(毫克/升)/糖(克/升) 比率>0.7 – 0.8
果糖吸收率极高
建议最大初始 SO₂水平：75mg/L
极低的苹果酸消耗量（低于 0.4 克/升）
中等2-苯基乙醇和乙酸异戊酯产出。乙基（果味）酯产量高

活性酵母 > 1.0 *10¹⁰cfu/克
纯度：> 99%
- 乳酸菌：< 1 cfu /10 ⁷酵母细胞
- 醋酸菌：< 1 cfu /10 ⁷酵母细胞
- 片球菌：< 1 cfu /10 ⁷酵母细胞
- 细菌总数：< 5 cfu /10 ⁷酵母细胞
- “野生”酵母*：< 1 cfu /10 ⁷酵母细胞
- 致病微生物：根据规定

*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC 微生物控制-5D

存储

我们的酵母干物质含量高，保证其在原包装中的最佳储存温度不高于 20°C (68°F)（3 年内），长期储存温度不高于 10°C (50°F)（4 年）。

保质期

自生产日期起 48 个月。请参阅小袋上印制的最佳保质日期。打开的小袋必须密封并储存在 4°C (39°F) 的环境中，并在打开后 7 天内使用。请勿使用不真空或破损的小袋。

Fermentis 的每种酵母都是在特定的生产方案下开发的，并受益于Lesaffre 集团的专业知识，该集团是酵母制造的全球领导者。这保证了微生物最高的纯度和最大的发酵活性。

请注意，您可以在我们的小袋中以及旧版本的通讯工具上找到该产品的不同酵母分类。
事实上，该产品以前被归类为贝酵母（Saccharomyces bayanus），但由于酵母的分类学是一个高度进化的概念，最新版的《酵母分类学研究》要求我们修改我们的分类，以与科学界保持一致。
出于可持续发展的原因，我们选择在重新印刷新的小袋之前使用剩余的印刷小袋库存。
同时，如果您已经用这种酵母菌株发酵饮料，请不要担心，酵母分类不会影响产品特性。